初學者的圖解基礎料理: 1000張實境步驟圖! 從食材選用、備料訣竅到美味密技, 一次學會23國116道必吃經典菜! | 誠品線上

진짜 기본 세계 요리책

內容簡介

內容簡介 ★《世界料理的基礎全圖解》全新封面版★ ★專為「零廚藝卻不得其門而入的人」設計的基礎食譜！ 坊間各種食譜教學是否讓你覺得好困難、好麻煩？ 等一下！以教授「世界料理」紅遍韓國的金現淑老師要告訴你，做菜一點也不難！ 本書以116道「大家最想學、最常見、最道地的」世界美食為本， 只要選定一道菜跟著做，從火力調控、備料技巧，到醬料調配、美味祕訣， 都以大量圖片搭配層次分明的解說標示，讓你清楚掌握「料理的基本」！ ★想吃什麼就煮什麼，隨時用異國風味豐盛你的餐桌！ 想用一碗輕鬆填飽一餐！你可以選──滑蛋牛丼、海南雞飯、墨魚燉飯、台式牛肉麵 週末來場超文青早午餐！你可以選──咖椰吐司、班尼迪克蛋、法式鹹派、古巴三明治 夜晚小酌時好搭下酒菜！你可以選──香辣蒜蝦、塔帕斯、紅酒燉雞、德國烤豬腳 假日歡樂共享的派對菜！你可以選──西班牙大鍋飯、瑪格麗特披薩、墨西哥烤肉拼盤 無論一個人獨享，或是全家人、三五好友聚餐，這本書都能助你創造各種驚艷美味！ ★本書特色 特色1：百萬人氣作家用15年教學經驗幫你貼心解惑，從基礎到進階都絕對好懂好上手！ 創立「Wonder Cooking」品牌的金現淑老師，不僅在網路累積百萬人氣，她還到各地授課、上節目、創立烹飪社團，讓許多人爭相參與。如此受歡迎的原因就在她親切又詳細的教學，解決所有人在料理過程中會遇到的難題。只要有她，你只要會開瓦斯，也能變大廚！ 特色2：囊括亞洲、歐洲、美洲23個國家116道名菜，在家端出「各國招牌菜」的基礎技法！ 印度咖哩、義大利瑪格麗特披薩、美國牛肉漢堡、德國豬腳……這些我們通常都要上餐廳才能吃的異國美食，其實在家自己就能做！本書食譜是由100位美食旅遊饕客選出各國必吃好料，給你最豐富的菜單選項，隨選隨吃，開心滿足又有成就感！ 特色3：詳細說明易錯的雷區，分步驟解析烹調過程與美味祕訣，讓你彷彿置身廚藝教室！ 每道料理不僅附有全頁完成圖，每個步驟也都有實際操作照片，並教你如何避免新手常見錯誤。只要照著書上說明，從食材處理細節、烹飪過程的時間安排，一直到最後的擺盤技巧，都能馬上掌握。即使老師不在身邊教學，光照書做，也能充滿自信的完成一道道佳餚。 特色4：深入品味各國的飲食歷史文化，讓你晉身「愛吃、懂吃、又會做」的料理達人！ 本書除了教你怎麼做菜，還介紹各地料理的文化故事，像是壽司一開始居然不是起源於日本、吉拿棒原來是從中式的油條演變而來……從菜色誕生背景、菜名起源，到正宗道地吃法，除了讓烹飪技巧滿點，也可以一窺每道菜背後的文化底蘊，完成一趟舌尖上的世界之旅！

各界推薦

各界推薦 ★料理人真誠推薦 非常實用的料理書，一道道的異國風味豐富你的餐桌，讓你在桌上就能環遊世界！ ── 美食作家 林太Claudia 萬事起頭難，想要學好料理，若沒有把基礎打穩，之後的路，實在難上加難！想要找到途徑，又想了解各國料理，由這本書開始，絕對是個明智的選擇！ ── 行腳主廚 張秋永 這本書就像魔法鑰匙，藉由淺顯易懂的詳盡說明，為你我開啟前往世界餐桌的傳送門。 ── 「漢娜的小餐桌」主理人 張菡晨 一本書帶著你暢遊世界各地、和家人朋友共享幸福美味的食譜料理書。 ── 「蔣公廚房」主持人 蔣偉文 (依姓氏筆畫排序)

作者介紹

作者介紹 金現淑在崇實大學的經營研究所取得餐飲經營學位。曾赴義大利阿爾馬的料理學校、西班牙阿爾巴哈卡的料理學校、TSUJIONE日本料理學院、泰國藍象料理學院、香港明星廚師料理學院、藍帶學院等多處進修料理知識。現在也透過開設「想要料理」(wondercooking.co.kr)的線上課程介紹世界料理，分享自己在世界各地品嘗過的風味與文化。此外還上過許多節目、在文化中心授課、並負責餐飲供應、餐飲業品牌菜單諮詢等多樣工作，努力向更多人傳遞美味料理。余映萱政治大學韓國語文學系畢業，現為自由職業者，擔任韓文老師、韓文翻譯和活動主持人。

產品目錄

產品目錄 序 用一本書，探索我嚮往的世界基礎料理！ 基礎指南 本書使用方法 測量工具使用訣竅 簡單的手測、目測法 調整火力＆熱鍋技巧 炸油使用法 食譜增量法 熟悉的各國醬料、調味料、香料 世界料理常見食材 認識基本的料理工具 亞洲 最多元豐富的異國風情都在這，快來看看我們的好鄰居們有哪些推薦好料！ Part 1 Japan 日本 唐揚炸雞／長崎冠軍麵／鮭魚丼／滑蛋牛丼／日式炒麵／御飯糰／茶泡飯／散壽司／茶碗蒸 ／大阪燒／日式角煮／南蠻雞／壽喜燒 你不可不知的世界料理故事──「壽司」 Part 2 Thailand 泰國 泰式酸辣湯／咖哩軟殼蟹／青木瓜沙拉／泰式涼拌米線／蝦醬空心菜／泰式炒河粉 Vietnam 越南 越式生春捲／北越河粉／南越米線／越式炸春捲／涼拌烤肉米線／越式法國麵包／越南煎餅 你不可不知的世界料理故事──「亞洲麵條」 Part 3 India 印度 印度奶油咖哩雞／印度烤餅／印度烤雞／印度咖哩角 Singapore 新加坡 麥片蝦／辣椒蟹／叻沙／海南雞飯／咖椰吐司 Indonesia 印尼 印尼炒飯／沙嗲 Lebanon 黎巴嫩 鷹嘴豆泥／油炸鷹嘴豆餅 Israel 以色列 夏卡蘇卡 你不可不知的世界料理故事──「咖哩」 Part 4 同場加映！外國人最愛的中華料理 青椒竹筍肉絲／乾烹雞／東北鍋包肉／東坡肉／肉絲拉皮／麻婆豆腐／麵包蝦／油淋雞／辣味炸蝦／奶油蝦球／蒙古牛肉／魚香茄子／港式擔擔麵／台式牛肉麵／燒烤雞翅包飯 歐洲 從家常的平民小吃，到華麗的皇家饗宴一應俱全，絕對要來一嘗為快！ Part 5 France 法國 尼斯沙拉／紅酒燉雞／白酒淡菜／紅酒燉牛肉／普羅旺斯燉菜／法式豬排佐蘋果醬／馬賽魚湯／法式鹹可麗餅／法式鹹派 你不可不知的世界料理故事──「甜點」 Part 6 Italy 義大利 千層麵／培根蛋麵／玉棋／鯷魚義大利麵／番茄義大利麵／墨魚燉飯／野菇燉飯／義大利烘蛋／義式炸飯糰／義式檸檬香煎雞排／瑪格麗特披薩／野菇披薩／卡布里沙拉 你不可不知的世界料理故事──「義大利麵＆披薩」 Part 7 Spain 西班牙 香辣蒜蝦／西班牙大鍋飯／加利西亞章魚／塔帕斯 Greece 希臘 蘇夫拉起／希臘沙拉 United Kingdom 英國 農舍派／炸魚薯條／班尼迪克蛋 Germany 德國 德式酥脆豬排／德國烤豬腳／匈牙利燉肉 Switzerland 瑞士 起司火鍋／瑞士薯餅 Turkey 土耳其 土耳其烤肉 你不可不知的世界料理故事──「啤酒」 美洲 眾多民族文化激盪出的美食火花，走過路過千萬別錯過！ Part 8 USA 美國 起士通心麵／漢堡／蛤蜊濃湯／夏威夷米漢堡／夏威夷蓋飯／凱撒沙拉 Mexico 墨西哥 墨西哥夾餅／墨西哥捲餅／墨西哥烤肉拼盤／安吉拉卷／墨西哥起司餡餅 Canada 加拿大 肉醬起司薯條 Cuba 古巴 古巴三明治 Peru 秘魯 檸汁醃魚生 你不可不知的世界料理故事──「漢堡＆牛排」 +Recipe 各國超人氣必喝飲料＆調酒 泰式西瓜汁／越式果昔／菲國芒果汁／古巴莫希托／日式高球雞尾酒／法式果香熱紅酒／西班牙桑格麗亞／越南咖啡／英式鮮奶茶／印度拉西

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試閱文字

自序 : 用一本書，探索我嚮往的世界基礎料理！

翻開這本書，一起體驗世界料理課的樂趣
從我創立工作室「Wonder Cooking」開班授課，不知不覺過了十五年。課程內容廣泛，包含日常小菜、早午餐或新手料理……，其中讓我成長最多的就是「世界料理課」了，它也讓我留下許多幸福回憶。
我自己非常喜歡「美食旅行」，回來後也會不斷回想、試圖重現當地的滋味，真的很有趣。換不同的醬汁、添加香料，當我做出幾乎一樣的味道時，就會覺得滿足又有成就感！我想跟更多人分享這份喜悅，於是開了這門「世界料理課」。
課堂上除了做菜，學員們會彼此分享許多旅行的趣聞。聽著別人談論旅行經歷、美食文化等話題，我對那些去過的地方重新有了嶄新的感受，也對沒去過的地方產生更多想像。
我開始有了企圖心，想學更多道地的異國料理，一有機會就會跑到國外的料理學院進修。我為了學正宗的義大利麵，直接飛到義大利申請當地的烹飪學校；也曾經沉迷於香料世界而住在泰國一陣子。當時我瘋狂到把眼前看得到的香料和容器統統買回家，結果生活費不夠用只能餓肚子。但我想也正是因為這股熱情，才促使我可以一直開課教授世界料理吧！
除了一點一滴累積的實作經驗，我也蒐集了許多學生的建議，讓課程更完善。剛好這時，出版社邀請我出書，我便跟學生一起討論，創作這本世界料理食譜。

專為新手設計，學會最常見、最基礎的各國美食
這是一本專門為了料理新手寫的入門書。而本書特色就是收錄了各國的經典菜色，帶讀者領略不同的異國風情。「世界料理」乍聽之下好像很困難，為了拉近與讀者間的距離，主要會介紹大家最常吃到、看到的、基礎的異國美食。
對於菜單的安排，我積極蒐集讀者意見，透過網路邀請100 位「美食旅遊饕客」進行問卷調查，讓他們親自評選本書的各國菜單，最真實地反映出讀者想學的料理。這本書得到非常多幫助，真心向每位給予協助的朋友獻上誠摯的感謝。

在一成不變的生活中，用本美食寶典帶來驚喜
這本書特別推薦給熱愛美食旅遊的吃貨、喜歡拜訪名店的老饕，以及熱衷於學習各式料理的讀者們，讓我們在家就能重現各國名店令人懷念的滋味。以前只能在照片上用眼睛回味，現在不妨親自動手做來品嘗吧！書中也介紹了烹飪訣竅和美食故事，除了美食，還能享受生活美學讓日子變得更充實。
腦中忽然浮現「Work-Life Balance（工作生活平衡）」這幾個字，我喜歡透過旅行充電，在一成不變的生活中，如果需要轉換心情，就翻開這本書吧！來趟舌尖上的旅行，讓各位生活中留下最特別的回憶。
金現淑

最佳賣點

最佳賣點 : 從中華麻婆豆腐、日本唐揚雞，到法國馬賽魚湯、義大利千層麵，
百萬人氣烹飪名師傳授，「各國經典基礎料理」的烹飪技法！
讓料理新手也能輕鬆變好手，在家端出征服眾人味蕾的好味道！

活動

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