日本正流行! 新食感豆腐100道: No.1實力派食材大變身, 意想不到的創新料理、方便易做的簡單美味! | 誠品線上

豆腐de100品

內容簡介

內容簡介 到訪日本必吃的最高人氣豆腐料理100款空運來台！以「焗烤」、「醃漬」、「熱拌」、「攪拌成乳霜」等烹調手法，做出前所未有的新口感，口感彈牙的「QQ豆腐」、像極起司風味的「鹽麴豆腐」、入口出乎意外綿密的「豆腐霜」……時下最新話題的料理、最道地的日本味，盡在這一本！好想變化餐桌菜色的媽媽們、只想健康低卡飲食的輕熟女、單純想在下班時小酌放鬆的上班族、甚至想速做兩人晚餐的頂客族……從主食、主菜、到下酒菜、湯品還有點心，道道都讓你驚呼！「天哪，原來豆腐可以這麼好吃！」 ◎當紅食譜大集合，創新技法做出新菜色一塊豆腐，看似平凡又簡單，但只要加點創意巧思，做出的料理就會讓人眼睛為之一亮。常見的嫩豆腐、板豆腐、凍豆腐等，軟硬口感雖然略微不同，大抵都是帶著相似的大豆味。但你知道嗎？只要在製作料理前，加道簡單的程序，改變豆腐的原味與原貌後，運用新風味的豆腐，就能做出意想不到的滋味，吃的人不禁會讚嘆「這，真的是豆腐嗎！？」◎全新吃法，品嘗豆腐的嶄新風味！●將豆腐放入調理機攪拌，做成滑潤綿密的「豆腐霜」，再加進義大利麵烹煮，口感就像鮮奶油一樣濃郁順口！●利用「鹽麴」醃漬豆腐後，會呈現宛如起司的香醇風味，再用豬肉片捲起來煎熟，酥脆外皮與軟嫩內餡的組合，讓人不禁一口接一口！●讓「味噌」風味滲進豆腐裡，變成有深度的濃醇口感，再用豆腐取代起司入菜，就能做成義式經典的卡布里沙拉！◎變化作法，展現菜色的無限可能！●豆腐原本是軟綿綿的口感，但經過適當的瀝乾水分、再運用太白粉，就能變得像麻糬一樣「Q彈」，一口咬下的瞬間讓人感到驚奇！●除了常見的煎炸、醬燒等烹調法，也能利用「焗烤」手法，搭配起司、海鮮、酪梨等食材，餐桌菜色立刻升級豪華版！●涼拌豆腐除了配皮蛋，放上生魚片、梅子也超對味。還能做成配菜多樣化的「熱拌」豆腐，而且只需經過加熱、堆疊的簡單程序就完成了！◎讓你無法抗拒！愛上新食感豆腐的4大理由理由1 享受一吃就上癮的『特殊口感』！－－新奇有趣的話題豆腐你知道日本現在流行的豆腐新吃法是什麼？「豆腐霜」、「ＱＱ豆腐」、「鹽麴豆腐」...，這些新名詞，聽了就讓人感到好奇，忍不住想動手做做看、吃吃看！打開這本書，發現豆腐新食感，打破對傳統滋味的想像，你也會重新愛上豆腐料理！理由2 實驗變化無限大的『烹調技法』！－－推陳出新的百變豆腐「柴魚梅子熱拌豆腐」、「焗烤豆腐酪梨球」、「豆腐大阪燒」、「火腿起司炸豆腐」...，各式各樣意想不到的作法，讓豆腐料理更顯新意。當家人微微抱怨「怎麼都吃一樣」的時候，請端出豆腐料理，讓他們一邊讚嘆一邊把碗盤一掃而空吧！從這本書中，一定能找到你的新靈感！理由3 重現日本人最愛的『和食風味』！－－超高人氣的日式菜色「揚出豆腐」、「關西風味湯豆腐」、「明太子豆腐丼」、「狸貓豆腐」、「味噌醬烤豆腐」...，本書收錄了道道地地的和風味，讓你不用搭機遠赴日本，也能彷彿置身日本家庭、居酒屋、甚至是高級餐廳，在家享受日本人也豎起拇指稱讚的豆腐料理。理由4 隨時都能簡單做的『營養美味』！－－CP值最高的方便食材豆腐在市場、小型超市甚至是量販店都有賣，不需煮得滿頭汗，即使是三更半夜或餓昏頭時，也只需5～10分鐘就完成。而且食材百搭、烹調多元，具備方便買、容易做、快速煮的優點。不僅熱量低、營養價值滿分，還有幫助減重、美容肌膚的效果，讓人不得不喜歡！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介寶島社編輯部寶島社成立於1971年，為日本知名出版社。1974年《寶島》雜誌創刊，40多年來，陸續發行《smart》、《mini》等時尚雜誌，並出版多元類型的書籍，深受年輕一族讀者的喜愛。■譯者簡介鄭睿芝淡江大學日文系畢業，曾任職時代外語、健峰企管顧問公司，現為專職翻譯。譯作有《免捏御飯糰》、《蛋營養‧常備蛋料理100道》等等。

產品目錄

產品目錄 豆腐的魅力豆腐的種類瀝乾水分的基本方法Part 1 席捲日本新風潮！當紅話題的創意豆腐基本的豆腐霜豆腐霜海鮮焗烤番茄豆腐霜義大利麵牡蠣豆腐霜味噌煮豆腐霜歐姆蛋豆腐霜可樂餅ＱＱ豆腐基本的鹽麴豆腐酥炸鹽麴豆腐鹽麴豆腐豬肉捲鹽麴豆腐馬鈴薯沙拉基本的味噌豆腐味噌豆腐的卡布里沙拉味噌豆腐拌奶油馬鈴薯炸味噌豆腐Part 2 涼拌熱拌添新意！只需疊放的簡易豆腐滑菇涼拌豆腐榨菜涼拌豆腐義式涼拌豆腐韓式涼拌豆腐山形醬菜涼拌豆腐皮蛋涼拌豆腐芝麻魩仔魚涼拌豆腐煙燻鮭魚酪梨涼拌豆腐熱呼呼狸貓豆腐滑菇熱拌豆腐柚子胡椒雞絲熱拌豆腐香蒜綜合菇熱拌豆腐鹽昆布熱拌豆腐柴魚梅子熱拌豆腐簡易手撕豆腐丼納豆拌豆腐丼明太子手撕豆腐丼山藥泥鮪魚丼豆腐秋葵蓋飯水菜番茄豆腐沙拉豆腐生菜沙拉亞洲風香菜沙拉Part 3 媲美日式居酒屋！小酌更對味的下酒菜西班牙蒜香豆腐鯖魚豆腐丸子明太子紫蘇煎餃韓式辣味燒豆腐火腿起司炸豆腐蒸豆腐鑲肉炸醬豆腐鹽味蔥醬涼拌豆腐洋蔥蘘荷涼拌豆腐蒜香蘿蔔嬰豆腐海鮮涼拌豆腐藕香豆腐煎餅Part 4 瘦身新招大風行！營養飽足的低卡料理豆腐漢堡排豆腐燒賣豆腐炸雞塊豆腐大阪燒素日式炸雞豆腐青椒炒肉絲素肉醬咖哩番茄豆腐肉丸黃豆粉黑糖蜜豆腐豆腐布丁豆腐提拉米蘇Part 5 道地日式媽媽味！最受歡迎的家常豆腐麻婆豆腐什錦炒豆腐豬肉豆腐捲香煎豆腐雞蛋鮮菇燴豆腐苦瓜雜炒豆芽維也納香腸炒豆腐豆腐香辣炒蝦中式豆腐炒番茄蠔油豆腐炒茄子豆腐辣炒雞丁和風什錦蔬菜豆腐鰻魚滑蛋豆腐牛肉滷豆腐壽喜燒豆腐咖哩風味豬肉豆腐蘿蔔泥雞肉豆腐焗烤豆腐酪梨球關西風味湯豆腐揚出豆腐味噌醬烤豆腐烤豆腐炒牛蒡絲芝麻豆腐拌菠菜芝麻豆腐拌羊栖菜Part 6 獨特巧思多變化！組合豐富的湯品鍋物韓式豆腐湯泰式酸辣豆腐湯酸辣湯蘘荷豆腐清湯根莖雜燴湯日式冷湯滑嫩鮮菇豆腐湯豬肉味噌湯山藥泥豆腐味噌湯豆瓣菜豆腐味噌湯石蓴豆腐味噌湯培根洋蔥豆腐味噌湯番茄橄欖油豆腐味噌湯海蘊雞蛋豆腐味噌湯秋葵滑菇豆腐味噌湯韓式泡菜豆腐鍋雞肉味噌豆漿鍋薑片鱈魚豆腐鍋蘿蔔鮭魚豆腐鍋

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