百萬父母都說讚! 菜市場的營養學: 權威營養師為寶寶寫的110道主、副食品烹調技巧 | 誠品線上

百萬父母都說讚! 菜市場的營養學: 權威營養師為寶寶寫的110道主、副食品烹調技巧

內容簡介

內容簡介 三大院所四大營養師傳授你最精髓的食物採買法則、搭配宜忌＆嬰幼兒飲食的營養祕訣！你就是全家專屬的營養師菜市場裡蔬果肉類琳瑯滿目！怎麼挑才能讓寶寶吃得安心又營養？讓權威營養師帶你去買菜！教你不同階段怎麼煮？份量怎麼抓！最權威的團隊：台北市立聯合醫院 陽明、中興、和平婦幼院區三大院所四大營養師聯手打造史上最強的副食品營養事典200種食物搭配宜忌的觀念誤區，教爸媽判讀營養的正確吃法100則營養知識Q＆A詳答，讓爸媽可以現學現用110道主食與副食品的烹調技巧，簡單學會輕鬆上手16道把孩子討厭的食物變美味的祕密，不藏私大公開特別收錄：針對不同病症的嬰幼兒，營養攝取食療建議讓不同月齡、不同年齡的孩子，都能營養滿分健康100%！ 本 書 特 色食物搭配學問大，營養太多或不夠，對身體都是有害無益！給孩子吃的一定要配對食物，才能吃對營養本書教你『針對每個成長階段』選對食物、吃對營養，讓寶寶吃得更健康！根據孩子不同成長階段，用對方法、選對時間、吃對營養，孩子頭好壯壯長得高、長得漂亮！！特色1◎營養權威陣容最堅強饒月娟 聯合醫院中興院區營養師、實踐大學食品營養學系兼任講師高雅群 聯合醫院中興院區營養師院聘科主任吳雅惠 聯合醫院陽明院區營養師黃雅慧 聯合醫院和平婦幼院區營養科院聘主任、文化大學食品營養學系兼任講師特色2◎營養說明內容最完整好擔心孩子營養不夠，到底該怎樣確認寶寶的成長發育正不正常呢？當寶寶的鐵質與鈣質攝取不足時，有哪些食物可以補充？你知道菠菜與胡蘿蔔要在寶寶六個月以後再餵食嗎？除了海鮮，豆類製品也會導致過敏嗎？把孩子討厭的食物，變得更美味的祕訣是什麼？到底該怎麼吃，才能打造寶寶聰明黃金腦？周歲以上的寶寶活動力旺盛，怎麼幫孩子補充比較適當？飲食宜忌又有哪些？到底兩歲前的孩子，每天要吃多少食物才算足夠？成長中的寶寶除了體重增加和迅速生長之外，需要的營養也會急遽增加，因此本書給予寶寶飲食上的最佳建議，針對不同月齡的孩子，所給予不同的副食品有最詳盡的說明，讓寶寶的食物，做到營養均衡，不偏重某一種食物。而針對偏食寶寶，書中也特別介紹給予蛋白質、優質脂肪、鐵質、鈣質的補充方法說明完整，讓爸媽輕輕鬆鬆就能全面掌握到嬰幼兒的營養。特色3◎主副食品食材最多元 菜市場裡蔬果肉類蘊藏著寶寶所需要的所有營養素，本書營養師們特別精挑細選適合寶寶們食用的食材，包括燕麥、地瓜、莧菜、南瓜、馬鈴薯、番茄、蓮藕、栗子、菠菜、豆腐、紅蘿蔔、豬肉、雞肉、牛肉、鱈魚等等多達40種以上的食材，每一種食材也都有最完整的營養說明。 同時對於最佳食用時間、怎麼挑選、如何清洗、保存、烹調方式是什麼等等，有最詳細的說明。特別的是，針對每一種食材，有最清楚的搭配宜忌，什麼搭什麼可以讓營養滿分，什麼跟什麼配可能會讓營養大扣分，讓媽媽們在製作上能夠更安心，而每一種食材，有兩道營養師精心設計的食譜，提供給媽咪們可以一起跟著做出寶寶最愛的美味。特色4◎Q＆A問答解說最詳盡我的寶寶應該從什麼時候開始吃副食品？不同成長階段的寶寶，又該如何餵食？副食品搭配有一定的食材或順序嗎？原則是什麼呢？餵食寶寶副食品時，到底多少量才算足夠？寶寶生病時，該怎麼吃比較妥當？寶寶不宜嘗試的危險食物是什麼？市售的副食品，在選購上有什麼訣竅？我的寶寶是過敏體質，在製作副食品時，有什麼禁忌或需要注意的地方嗎？孩子總是胃口差，有什麼小祕方，可以讓寶寶的食欲變好？安全餐具該怎麼選？怎麼熬出營養高湯？當孩子排斥吃副食品時，爸媽們到底該怎麼辦？在製作寶寶的副食品時，媽媽們總會有許多的疑問，例如到底要做多少？份量以及形狀要怎麼拿捏？食材搭配上有沒有什麼宜忌等等疑難雜症，都讓人頭痛不已。現在開始別擔心！這些惱人的問題，都可以在本書中，獲得最完整、最實用的解答。特色5◎症狀飲食照護最實用 當寶寶呱呱落地那一刻開始，身為父母者總是會憂心著孩子的各種問題，尤其是寶寶的營養與健康，更是每個父母最關心的議題。 因此，本書整理出幾種，寶寶經常發生的疾病或不適症狀，包括感冒、發燒、過敏、腹瀉、便秘、咳嗽等等不同的病症，提供給您初步判斷症狀、照護與預防，以及最重要的營養補給建議，藉此希望當寶寶生病或身體有不適的症狀時，爸媽可以及時發現、正確照護，讓寶寶早日恢復健康、重拾笑容。內 容 簡 介寶寶成長所需要的所有營養素，全部蘊藏在菜市場裡的蔬果蛋肉裡，到底該怎麼挑？怎麼選？怎麼搭配？才能讓寶寶吃得安心又營養？由最權威的營養團隊三大院所四大營養師，聯手打造史上最強的副食品營養事典最詳盡的食物採買法則、嬰幼兒飲食營養祕訣＆搭配宜忌，本書完整收錄只要跟著專業營養師一起做，就能養出健康聰明的寶寶喔！本書針對不同年齡的寶寶，給予最佳的營養0～3個月的營養與照護 對於每個新生兒來說，這個時期最佳的營養來源莫過於母乳了，尤其不能錯過初乳所賦予的各種營養成分。但到底該怎麼正確把握好餵養時間？該給寶寶多少的量？媽咪們只要跟著營養師做，一定可以讓寶寶們頭好壯壯。4～6個月的營養與照護 四個月以上的基本上仍以母乳哺餵為主，除了母乳之外，這個階段也可以試著餵食泥狀類的副食品，例如米糊、麥糊或水果泥、菜泥等補充寶寶生長發育所需的營養。7～9個月的營養與照護 寶寶開始長乳牙了，所以是學習咀嚼的敏感期，也是關鍵期，可以提供更多口味的食物讓寶寶嘗試，除了鈣質與鐵質增加，也需要補充更多的蛋白質，因此魚類、豆類、蛋等可以開始添加。10～12個月的營養與照護這個階段要讓副食品逐漸成為主食，取代母乳或牛奶。副食品當中以稀飯、煮得軟爛的麵條為主食，並逐步加入切碎的魚肉、雞肉末及切得細小的蔬菜、根莖類，跟著營養師的腳步，逐步調整。13個月以上的營養與照護這個階段的寶寶，最容易出現偏食、挑食的問題。到底孩子為什麼會該吃的不愛吃，不該吃的，偏偏又百吃不厭？以及孩子的身高體重到底多少才算標準？週歲以上的寶寶到底要吃些什麼？怎麼吃才安心？爸媽在這個單元之中，都能得到最完整、最貼心的解答。本書針對飲食搭配宜忌，給予最實用的建議你知道馬鈴薯＋番茄或柿子，兩者搭配會造成消化不良？而地瓜＋香蕉容易脹氣嗎？胡蘿蔔＋竹筍會破壞維生素A的營養素；青花菜＋牡蠣會阻礙人體對於礦物質的吸收。而菠菜與糙米一起食用的話，有助於維生素A的吸收。到底該怎麼搭、怎麼配？才能讓寶寶吃到100%的營養素？本書超過200種嬰幼兒飲食搭配宜忌，讓爸媽們在製作上更能強化孩子的營養，並且有效預防誤踏寶寶飲食禁區。本書把孩子討厭的食物，變身成最美味佳餚青椒、紅蘿蔔、苦瓜、秋葵、茄子等等，這些當選孩子心目中最討厭的食物排行榜前幾名的食物，要讓寶寶張口吃下去，那簡直比登天還難。但長期拒吃的情況下，卻很容易讓孩子的營養失衡！本書的營養師們特別把這些食物，運用不同的切法與不同的烹調方式，讓這些食物大變身，不僅變成好看又美味的吮指佳餚，更完全吃不出食物原本的味道，讓孩子自然而然就能接受，大口品嚐。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介饒月娟聯合醫院中興院區營養師、實踐大學食品營養學系兼任講師高雅群聯合醫院中興院區營養師院聘科主任吳雅惠聯合醫院陽明院區營養師黃雅慧聯合醫院和平婦幼院區營養科院聘主任、文化大學食品營養學系兼任講師

產品目錄

產品目錄 目 錄【推 薦 序】讓寶寶得到最可靠的營養，健康成長！ 臺北市立聯合醫院陽明院區院長楊文理院長【作者序1】讓寶寶「營」在起跑點，「養」出孩子的聰明成長 黃雅慧【作者序2】寶寶重要的成長期，讓你不再手忙腳亂！ 高雅群【作者序3】最均衡最營養的寶寶副食品，自製才是王道 吳雅惠【作者序4】多胞胎、早產兒體虛多病？副食品吃對就完全沒問題！ 饒月娟副食品的食材小叮嚀！各階段副食品的材料大小與烹調要點新手媽咪必讀！餵食副產品的4大階段每個時期添加副食品時可以使用以及必須慎選的食材副食品的食材，選擇當季的最好！嬰幼兒為什麼要吃副食品？到底什麼是副食品？副食品具備的4大功能寶寶第一次吃食物時，一定要遵守的3大原則不同時期的寶寶，要給予不一樣的營養當寶寶0～3個月，該怎麼補充營養？當寶寶4～6個月，該怎麼補充營養？當寶寶7～9個月，該怎麼補充營養？當寶寶10～12個月，該怎麼補充營養？當寶寶1歲～1歲6個月，該怎麼補充營養？Part.1 基礎觀念篇：掌握好基礎概念，營養學權威教你在家就能做出健康的嬰幼兒料理新手父母看過來！讓寶寶頭好壯壯的「主食與副食品」Q&A製作嬰幼兒飲食的各種疑難雜症完全解決不同階段的寶寶，飲食攝取量也會有所差異副食品的食材軟硬與大小，爸媽要精準拿捏用對方法估算副食品的份量，就算目測也OK自己熬高湯最安心！媽咪熬出好湯的必學祕訣6大步驟，輕鬆熬出好湯頭6大鮮甜高湯當基底，寶寶營養沒問題為寶寶選購安全無毒的用具與餐具必備用具功能與使用方式新手媽咪必學的正確保鮮術媽媽自行製作副食品時，需要注意以下4點媽咪一定要知道的5大必修技巧，讓寶寶吃得健康又營養豬肉部位都不同，怎麼選、怎麼烹調學問大Part.2 分齡營養照護篇：針對不同時期寶寶所需營養，跟著專業營養師這樣做，就能養出健康聰明的寶寶！0～3個月的營養與照護什麼是初乳？初乳對寶寶為什麼這麼重要？怎麼知道寶寶到底吃飽沒？該如何調整半夜餵奶時間？4～6個月的營養與照護這個階段的寶寶一天的授乳次數該怎麼拿捏？這個時期的寶寶適合吃哪些副食品？7～9個月的營養與照護這個階段的寶寶哺育重點是什麼？這個階段的寶寶副食品餵食，有什麼需要注意的地方？10～12個月的營養與照護寶寶什麼時候可以開始斷奶？該如何順利幫寶寶斷奶？什麼時候可以開始訓練寶寶自己吃東西？寶寶什麼情況算是營養不良呢？如何改善寶寶營養不良的狀況？1～2歲的營養與照護1～2歲寶寶的飲食及料理的原則是什麼？這個時期，爸媽一定要做的2件事7個步驟，訓練寶寶自己會刷牙？2～3歲的營養與照護盡量每一餐的食物搭配要多元而豐富造成挑食及厭食的原因？挑食及厭食會造成哪些影響呢？Part.3 完全應用篇：營養學權威這樣做，適合六個月至兩歲寶寶的60道健康飲食！守護六個月至兩歲的寶寶健康，爸媽應該知道的副食品飲食宜忌Q&A適合六個月至兩歲寶寶的健康飲食 白米：十倍粥、地瓜麥片粥燕麥：燕麥糊、水果燕麥粥南瓜：南瓜牛奶糊、南瓜糙米漿馬鈴薯：雙色薯泥、馬鈴薯燉牛肉番茄：番茄濃湯、雙茄汁胡蘿蔔：蘋果胡蘿蔔泥、胡蘿蔔粥青豆仁：豌豆薯泥湯、豌豆糊地瓜：地瓜糙米粥、地瓜丸蓮藕：蓮藕糊、蓮藕肉泥栗子：栗子米糊、栗子牛奶糊青花菜：雙花菜泥、青花牛奶泥菠菜：菠菜胡蘿蔔泥、菠菜蛋豆腐莧菜：莧菜麵線、莧菜豆腐羹高麗菜：高麗菜牛奶糊、高麗菜蛋花粥豬肉：五彩肉丸、豆腐鑲肉末雞肉：雞肉南瓜腰果糊、翡翠雞肉丸牛肉：牛肉山藥粥、牛肉海苔粥鱈魚：鱈魚泥粥、鱈魚豆腐黃瓜糊鮪魚：鮪魚胡蘿蔔米糊、鮪魚炒軟茄魩仔魚：魩仔魚糙米粥、魩仔魚麵線糊豆腐：蔬菜豆腐泥、豆腐山藥泥雞蛋：蔬菜蛋花甘藍粥、海鮮蒸蛋蘋果：蘋果汁、蘋果柳澄泥香蕉：香蕉蘋果牛奶糊、香蕉小米粥梨子：梨子燉蘋果、栗子梨芭樂：芭樂柳橙汁木瓜：木瓜奶昔、木瓜優格柳橙：橙汁魚片、柳橙汁牛奶：南瓜牛奶雞肉糊、酪梨牛奶Part.4 完全實踐篇：營養學權威教你做，最適合兩歲以上寶寶的56道健康飲食！兩歲以上的飲食問題一籮筐，幫爸媽解決最頭痛的小麻煩兩歲以上寶寶的健康飲食蘆筍：涼拌蘆筍、蘆筍捲蕃薯頁：香菇肉燥蕃薯葉黃瓜類：黃瓜封、鮮翠巧達濃湯洋蔥：洋蔥糙米粥、滑蛋洋蔥木耳：冰雪銀耳、木須烏龍麵海藻類：海苔香鬆、紫菜蛋花湯絲瓜：鮮味雙瓜、絲瓜豆簽羹糙米：排骨糙米粥、福圓糙米粥小米：雞蓉小米粥、黃金米香酥蓮子：蓮蓉香橙奶酪菱角：菱角燒肉、菱角甜湯紅豆：紅豆抹茶奶酪、紅豆小湯圓松子：水果松子有機豆腐核桃：核桃糊、焗烤南瓜核桃南瓜子：南瓜彩鬆、南瓜煎餅腰果：腰果肉片湯、腰果香蕉奶芝麻：麻醬雞絲麵、棗泥芝麻糊鮭魚：鮭魚炒飯、焗烤鮭魚通心粉肝臟：雞肝豬肉堡、菠菜炒豬肝海參：髮菜海參羹、香炒海參蛤蜊：蛤蜊絲瓜、蒜香蛤蜊蚵仔：蓮子蚵仔湯、蚵仔豆腐奇異果：奇異果丁、奇異果汁葡萄：葡萄寒天、果凍葡萄冰沙櫻桃：櫻桃奶凍桂圓：紅棗福圓茶、福圓蓮子粥枸杞：蘋果枸杞蝦仁、枸杞鮭魚拌飯黃豆：黃豆地瓜漿、黃豆燉肉泥Part.5 症狀救急篇：寶寶常見症狀的照護與飲食寶寶感冒時，你該怎麼辦？六個月以後的寶寶開始容易感冒寶寶感冒的症狀有哪些？寶寶感冒時，父母應該如何照護？感冒時，應該怎麼吃比較好？預防寶寶感冒的5大方法寶寶發燒時的照護與營養補充寶寶發燒的原因有哪些？發燒時，父母應該如何照護？寶寶發燒時，該怎麼吃比較好？寶寶咳嗽時，該怎麼辦？寶寶咳嗽的症狀有哪些？咳嗽時，父母應該如何照護？寶寶過敏，該怎麼辦？寶寶過敏的原因有哪些？過敏原可以分為以下3項三歲以下的寶寶較易發生的過敏症有哪些？如何分辨寶寶是氣喘，還是感冒？過敏時，該怎麼吃比較好？預防寶寶過敏，日常生活應該注意哪些事項？寶寶腹瀉時，該怎麼辦？寶寶腹瀉的症狀有哪些？寶寶腹瀉時，爸媽照護5原則寶寶腹瀉時，怎麼吃比較好寶寶肚子脹氣時，該怎麼辦？寶寶為什麼會脹氣？預防寶寶肚子脹氣的方法寶寶便秘時，該怎麼辦？為什麼寶寶會便秘？父母應該如何照護，才能改善寶寶便秘的狀況？寶寶便秘時，該怎麼吃比較好？寶寶經常吐奶，該怎麼辦？為什麼寶寶會吐奶？吐奶的時候，媽媽應該如何緩解與護理？預防寶寶吐奶的方法Part.6 食材應用篇：食材大變身，把孩子討厭的味道變美味！茄子：酥炸茄子佐大根醬油、焗烤起司茄子青椒：土司披薩、青椒鑲肉南瓜：南瓜悶時蔬、焗烤起士雞肉南瓜番茄：果香茄片冷盤、番茄莎莎佐薯片小黃瓜：迷迭香優格小黃瓜、棒棒雞絲苦瓜：鳳梨苦瓜雞、樹子苦瓜蒸肉秋葵：咖哩炒秋葵紅蘿蔔：桂花拌紅蘿蔔球、椒鹽拌紅長洋蔥：酥炸洋蔥圈附錄：食物代換表

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