吃出來的義大利史: 推動義大利千年歷史的義大利麵 | 誠品線上

パスタでたどるイタリア史

內容簡介

內容簡介 從古羅馬、大航海時代到王國統一 結合政治、經濟、社會、文化、宗教 從享譽國際的義大利麵，探索義大利史 ★ 重量級史學家、東大最受歡迎教授──池上俊一，帶你看見宏大歷史鮮活的一面 ★交通大學社會與文化研究所副教授 邱德亮老師審訂 ★本書榮獲〈日本高中學校推薦指定讀物〉 ★〈日本讀賣新聞〉、〈NHK廣播〉、〈朝日新聞「好書好日」〉熱烈推薦 「每當午餐時間的鈴聲響起，就會坐在裝有義大利麵的盤子前， 這個半島的居民就這樣讓自己意識到自己是義大利人。」 ──著名記者 切薩雷‧馬爾奇 ▍義大利國父加里波底曾高聲宣言，因為有通心粉才能統一義大利？ ▍歐洲貴族吃些什麼？他們最愛加入大量砂糖、蜂蜜、肉桂的義大利麵！ ▍未來主義先驅者剛剛發表抵制麵食的宣言，就被目擊在餐廳大啖義大利麵！ 一盤熱氣騰騰的義大利麵，連結起義大利兩千年歷史。 義大利麵誕生、發展的過程，也是義大利從外族侵略、城市林立走向國家統一的過程。 凝結農民生活智慧和貴族的精緻考究，折射出不同階層的生活光景。 重返義大利麵的誕生地，發現藏在義大利麵裡的文明史。 日本東大重量級史學家池上俊一重新解讀歐洲史 以全新角度、清晰邏輯、流暢文筆 一起享用這場令人耳目一新的知識饗宴 ● 在麵與水相遇之前 從羅馬時代到中世紀末期，小麥是如何變身成為義大利麵？ 食肉民族日耳曼人，又是如何件同化為「食麵人」？ 梳理義大利麵的誕生、衰退和復活。 ● 義大利麵是文明交流和技術進步的縮影 大航海時代引入的番茄，如何成為日後義大利麵最基本的配料？ 即使在饑荒時期農民也不願意入口的馬鈴薯，是如何端上義大利人的餐桌？ 義大城「拿坡里」在普級義大利麵之路上，扮演了什麼角色？ 透過文藝復興時期到近代初期的歐洲史來思考種種現象。 ● 透過義大利麵，照見各階層的飲食生活 普通民眾生活貧困，吃不起義大利麵，只好用少量食材，作出類似的美味食物； 菁英貴族則將義大利麵視為點綴宮廷生活的美食，香料隨變加，創作出連外觀也賞心悅目的義大利麵料理。 探究作為歷史主體的「普通民眾」和「菁英貴族」的各自角色。 ● 地方名產義大利麵和國家的形成 在還沒有「各國料理」這種概念的中世紀歐洲，義大利麵如何成為義大利的代名詞？ 介紹義大利二十個大區的特產義大利麵；國家統一的過程； 以及透過料理協助國家統一的人物──阿圖西。 ● 母親和小孩的思念 義大利麵從誕生，就與母親形象緊緊相連， 甚至「擅長作義大利麵是結婚條件」「嫁妝裡一定要有義大利麵製作工具」， 為什麼只有義大利麵會和母性有所連結？ 聚焦於義大利女性的民族性格及其歷史，以及意圖利用這種民族性格的勢力（資產階級、國家、教會……）。 ● 反對義大利麵 「義大利麵會妨礙近代化、文明化！」居然有人以此論調，推動民眾拒吃義大利麵？ 戰爭、移民、對國外的憧憬，近代的國際關係，在這個反對過程中發揮什麼作用？ 介紹反對義大利麵的「未來主義」及「美國的義大利移民」。 ▍好評推薦── 「用麵食追溯意大利的奇怪歷史，主題很有趣，還想知道更多！ 一本用義大利麵調味的義大利史。」 「一本有溫度的歷史書，從義大利面中發現歷史生動鮮活的一面，看昔日的義大利人過著怎樣的飲食生活，義大利民族如何走向統一。」 「比較輕鬆的歷史小書，涉及到不少歐洲史背景。印象最深的是階層差距，還有溫柔、戀母的民族性格。」 「近代義大利的『美國神話』倒是與中國近代的『崇洋』思潮有得一拼。一本很不錯的普及歷史小讀物。」

作者介紹

作者介紹 池上俊一池上俊一 1956年，出生於愛知縣，東京大學研究所綜合文化研究科教授。專攻西洋中世紀‧文藝復興歷史。 因父親（現代中國政治研究者）工作的關係，對幼年時代沈浸在中國裡的家庭的反作用而對歐洲使感興趣。研究法國與德國的中世紀文化史‧宗教史。旅途中造訪了義大利，深受其溫暖的人情與美味的料理所吸引，深陷入研究義大利中，執筆岩波青少年新書《吃出來的義大利史》《王室英國》《森林、山川與德國》《甜點裡的法國》，成為以各國象徵物追溯歷史的人氣系列作。邱顯惠邱顯惠 輔仁大學日文系畢業。曾任職出版社編輯，現為日文譯者。近期譯作有《無痛離世：2000人臨終照護醫師，獻給所有害怕疼痛的人》、《筋膜系統伸展全書：日本筋膜伸展博士教你解決下肢浮腫、小腹凸出、頸椎僵直、腰酸背痛、慢性疲勞！》、《為什麼父母的愛令人痛苦：完美的親子關係只是幻想》、《你的綠茶必須有點生薑：想讓血管年齡年輕20歲？保健「超級飲品」出現了！》、《發酵：麵包「酸味」和「美味」精準掌控》、《高敏感族活出自我的7日練習：擺脫「以他人為主」的人生》、《懶人圖解經濟學：一張圖秒懂世界經濟脈絡》等書籍。

產品目錄

產品目錄 前言 義大利麵在日本的發展 廣受歡迎的菜色—義大利麵╱義大利麵在日本的開端╱戰後的美式長條麵╱作為配菜的長條麵和通心粉╱家庭餐廳和長條麵專門店的普及╱成為日本國民食物╱日本的麵文化和義大利麵╱義大利麵的故鄉——義大利 第1章 在麵與水相遇之前 義大利麵大國——義大利╱義大利麵的種類和定義╱小麥的歷史╱希臘人傳入的麵包和橄欖╱古羅馬時代的「義大利麵」╱日耳曼民族的侵略╱日耳曼民族的飲食文化和義大利麵的衰退╱義大利麵的復活和新生╱北義的生麵╱阿拉伯人帶來的乾燥麵╱西西里的文化和風土╱從熱那亞到地中海╱教宗和皇帝的對立催生的自治都市╱自治體的發達和飲食文化╱拿坡里的通心粉生產╱義大利麵工會的誕生╱多樣化的義大利麵╱中世紀義大利人討厭彈牙口感？ 第2章 文明交流和義大利麵的醬汁 以前的義大利麵是什麼味道？╱撒上滿滿起司的中世紀義大利麵╱大航海時代的到來與西班牙、葡萄牙的興起╱落後的義大利╱西班牙統治下的拿坡里和新食材╱辣椒的登場╱甜義大利麵和砂糖╱與番茄的相遇╱南瓜和義大利麵╱玉米和馬鈴薯╱蕎麥╱被掠奪的南義╱從食菜人到食麵人╱填飽拿坡里人肚子的營養食物╱技術革新和波奇尼拉╱茄汁的誕生╱各地的醬汁 第3章 窮人的夢和菁英分子的考究 中世紀農民的生活╱日常飲食中的雜糧╱義大利麵的原型「義大利蔬菜湯」╱大胃王諾德的故事╱義大利麵的用餐禮儀╱烏托邦國度╱《十日談》中的義大利麵天堂╱菁英分子的貢獻╱宮廷和文藝復興╱每個國家都有相似料理╱馬蒂諾、斯卡皮和拉丁尼的食譜╱高貴的填餡義大利麵╱配菜和套餐╱用於表演的料理╱和飢餓、疾病的鬥爭╱巴洛克：光和影的時代 第4章 地方名產義大利麵和國家的形成 作為特別料理的義大利麵╱義大利麵的形狀和名稱╱南北料理的特色╱鐘樓主義的代表選手╱【專欄—義大利各大區的名產義大利麵】╱地方料理的形成╱統一國家的成立和地方名產義大利麵╱成為他國犧牲品的義大利╱拿破崙的登場╱義大利統一運動的流程╱義大利的統一和國民意識╱「義大利料理之父」阿圖西╱透過料理實現的國家統一╱資產階級抬頭和新飲食文化╱料理的「平等」和食譜帶來的「語言教育」╱國民飲食和地方料理 第5章 母親和小孩的思念 充當母乳的義大利麵╱負責做菜的女性╱擅長做菜是結婚條件╱打造出美麗義大利麵的女性師傅之手╱媽媽之味：義大利麵╱帽子餃義大利蔬菜湯╱天主教的女性形象╱資產階級的規範╱法西斯主義體制下的女性角色╱義大利麵和女性 第6章 義大利麵的反對者 西元十九世紀末期的庶民飲食╱貧窮農民的近代╱西元十九世紀的貧困疏遠了義大利麵╱法西斯主義改變的飲食文化╱義大利麵的反對者登場╱貧困和美國移民╱歧視義大利人╱飽受指責的移民飲食生活╱普及歐洲的美國神話╱戰後復興和美國╱未來主義宣言╱打倒義大利麵！╱持續上升的肉類消費╱遠離自然的飲食╱女性進入社會與義大利麵 結語 歷史中的義大利麵 吃長條麵的人＝義大利人╱義大利麵和義大利史╱地中海式飲食╱慢食運動中的義大利麵 結語 義大利史年表

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最佳賣點

最佳賣點 : 從古羅馬、大航海時代到王國統一
結合政治、經濟、社會、文化、宗教
從享譽國際的義大利麵，探索義大利史

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