料理刀藝聖經: 從初學到進階, 切蔬果、分解肉類家禽、全魚食材備料事典 | 誠品線上

Mastering Knife Skills

內容簡介

內容簡介 諾曼‧溫斯坦在紐約市的廚藝教育學院傳授刀工已有十多年的時間――堂堂滿座。因為溫斯坦明確把重心放在講解基本的刀工，除了發揮最大的效用，也讓下廚的人盡量減少手臂的壓力。現在，透過《料理刀藝聖經》，世界各地在家中的大廚都能學習溫斯坦經過千錘百鍊的知識與技巧。除了專業廚師不得不下廚之外，愈來愈多人喜愛在自家廚房料理美食，這些私房大廚也希望能善用家裡的專業設備。就廚藝而言，最重要的可說是能不能好好用刀了。想要像電視上的大廚一樣快速靈巧地切出洋蔥丁、像專家一樣切開烤肉、乾淨俐落地去掉雞骨，或只想學怎麼好好拿刀，看《料理刀藝聖經》就對了。切、片、剁的方法都解釋得很詳盡，配上步驟清楚的圖片。補充說明包括刀子的構造、製造商跟類型、保養跟安全，以及砧板，提供最重要的技巧。本書的目標讀者是每天都要下廚準備餐點的人。不懂得用刀，用了不恰當的工具，準備簡單的一餐也會費時費力。而一旦學會了選刀、用刀，不管是準備日常餐點或是專為餐廳設計的菜單，用起來輕鬆沒有壓力。希望這本書能成為你的廚房良伴，除了增長技術，也能讓你挑戰更多菜色。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介諾曼‧溫斯坦（Norman Weinstein）二十多年來，諾曼‧溫斯坦在廚藝教育學院擔任主廚導師，學生有初次下廚的人，也有專業主廚，他教導學生如何選刀跟用刀。美國著名的雜誌《葡萄酒鑑賞家》和《紐約時報雜誌》都為他做過專題報導，他也上過電視節目《美食頻道》。二〇〇三年溫斯坦獲得紐約廚藝美食協會頒獎，他目前住在紐約市。馬克‧湯瑪斯（Mark Thomas）／攝影基地在紐約，他專精美食、生活風格和旅遊攝影。作品上過STC出版社的《歌劇迷食譜》和《瀕危食譜》，最近也幫居家用品零售商威廉斯索諾馬做了四本書。湯瑪斯的作品也定期登在《好吃》雜誌上。■譯者簡介嚴麗娟台大外文系畢業，英國倫敦大學語言學碩士。現任職科技業，兼職翻譯，健身新手，烹飪老手。

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