廚藝之樂 海鮮．肉類．餡．醬料．麵包．派．糕點: 從食材到工序, 烹調的關鍵技法與實用食譜 | 誠品線上

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內容簡介

內容簡介 廚藝之樂【海鮮•肉類•餡•醬料•麵包•派•糕點】提供了更廣泛的菜色及參考資料，其中透露的技巧和經驗，可為腦裡所想的菜式挑選正確的部位。你也可以從中發現自己需要的食譜：能夠把大海的鹹香帶到廚房裡的生鮮料理、各國肉品特色料理。辣醬玉米餅餡、壽司、貝果薄片沾醬總匯、燻胸肉和美式炸熱狗串，則在本書首次亮相。值得一提的是，讓你做出簡單、出色又魔幻的醬汁，畢竟醬汁不僅是好廚師的標誌——也是廚師美感的展現。至於讓人愉悅的麵包與糕點，則有做法容易但是成品絕對遠遠超過販售產品的食譜以供參考。●開創新的食譜寫作風格，總匯食譜的典範七十五年前，厄爾瑪‧隆鮑爾拿出畢生積蓄，自行出版了《廚藝之樂》的食譜書。她的女兒瑪麗安不僅測試食譜，還畫上了插畫。本書教會了全世界數千萬人如何做飯，並享受到親手烹製美食的樂趣。《廚藝之樂》把條列的食材鋪陳在烹煮過程的說明裡，也就是今天所謂的「動感方式」（action method），開創了新形式的食譜寫作風格，這種方法節省大量空間，直到今天還被沿用。●橫跨近一世紀，被稱為世界上最棒的烹飪教材伊森•貝克是瑪麗安•隆鮑爾的兒子，他與九位編輯共花費了四年時間進行修訂工作，讓這本經歷了將近一世紀的暢銷書，在二OO六年首次推出了七十五週年紀念版。除了編輯工作，這個團隊還花了整整一年時間在位於曼哈頓的「烹飪樂實驗廚房」嘗試新食譜。該書的修訂版除了收錄過去九版的精華外，更關注當今世界的烹飪潮流。時至今日，《廚藝之樂》仍被稱為世界上最棒的烹飪教材，手把手教會讀者簡單輕鬆地做出一桌美食。●引領健康飲食最新知識，切合目前生活方式除了上百個全新菜譜，新版《廚藝之樂》還在之前的版本裡摘選了四千道食譜，按照現代人的口味，對其配方和烹飪方法進行改良，另外五百道則是全新菜色，包羅萬象，永遠是一部卓然不凡的食譜聖經。全新的「營養」章節則納入和健康飲食相關的最新思維，以及大量的常識，讓週年紀念版，為每一種場合、情境和需求，提供了無盡的選擇。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介厄爾瑪．隆鮑爾／原作者瑪麗安•隆鮑爾•貝克伊森‧貝克（Ethan Becker）《廚藝之樂》原作者厄爾瑪‧隆鮑爾的孫子，瑪麗安‧隆鮑爾‧貝克的兒子。曾在巴黎藍帶廚藝學校修習，不過是從母親身上學會做菜。熱愛戶外活動，是個燒烤達人，尤其擅長料理野味。他的戶外裝備和求生格鬥刀具，以「貝克刀具」為品牌行銷全球。伊森和作家兼編輯和藝術家的妻子蘇珊，定居東田納西州半月山的家鄉。賜教網址www.thejoykitchen.com。■譯者簡介廖婉如輔仁大學應用心理學系畢業，紐約大學教育心理學碩士。曾任技術學院講師，現為自由譯者。譯有《巴黎藍帶廚藝學校日記》、《義大利麵幾何學》、《紐約的窗景，我的故事》、《廚房裡的身影》等多本譯作。周佳欣自由譯者，曾旅居美國、愛爾蘭近十年，喜歡筆譯工作所帶來的那份心靈上的寧靜而樂此不疲，亦從事中英口筆譯教學與演出創作。喜愛戲劇、藝術、旅行與瑜伽。現居台北。譯有《歡迎光臨，要住房嗎？──窺探隱藏在旅館的浮華魅力背後的一切真相》、《你的自然醫藥櫃――居家無毒藥物實用手冊》（均為健行文化出版）。

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