Knife: The Cult, Craft and Culture of the Cook's Knife
| 作者 | Tim Hayward |
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| 出版社 | 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司 |
| 商品描述 | 廚刀之書: 圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識：廚刀，不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。一覽英 |
內容簡介
內容簡介 廚刀，不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。 更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。 一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化， 通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。 對料理人而言，每天，都一定會拿起廚刀，用它來創造和改變，就像畫家或作家，使用畫筆或鍵盤一樣……廚刀的種類繁多，或許每一把刀看來相似，但切肉職人與切魚職人的廚刀，就是有所不同。廚刀不僅是不同師傅們用來處理食物的基本工具，會隨著職人們所做的工作而逐步進化，因應國家與文化差異，展現出不同的樣貌。 這是一本所有料理人都應該閱讀的作品， 也是一本讓你更加理解刀藝之美的廚刀手冊。
作者介紹
作者介紹 蒂姆．海沃德Tim Hayward生於英國布里斯托爾，是英國著名的美食專欄作家與廣播主持人，也是英國《金融時報》雜誌的主要餐廳評論家之一。主要著作包括：《食品DIY：如何自製一切食品》、《DIY廚師》和《現代廚房：改變我們的烹飪、飲食和生活方式的物體》。曾經榮獲英國食品作家協會所頒發的「新媒體獎」、「年度最佳食品廣播獎」、「最佳食品雜誌獎」、「年度食品記者獎」、「年度最佳餐廳作家獎」，以及福南梅森「最佳食品新聞獎」。 盧心權政大哲學系畢，從事編採、影視及配音工作多年，曾任文化藝術網站主編，有多本編著 翻譯 編採作品出版，現為心星球文化藝術工作室負責人。
產品目錄
產品目錄 導言 廚刀的結構 廚刀的拿法 廚刀的切法 關於刀具材質 關於刀具製作 關於刀匠職人 世界各國的廚刀 關於廚刀 西式廚刀 中式廚刀 日式廚刀 職人專業用刀 專用刀具 廚刀的磨法 刀具的配件 致謝 索引
商品規格
| 書名 / | 廚刀之書: 圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識 |
|---|---|
| 作者 / | Tim Hayward |
| 簡介 / | 廚刀之書: 圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識：廚刀，不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。一覽英 |
| 出版社 / | 英屬蓋曼群島商家庭傳媒股份有限公司城邦分公司 |
| ISBN13 / | 9789864085552 |
| ISBN10 / | 9864085557 |
| EAN / | 9789864085552 |
| 誠品26碼 / | 2681830365002 |
| 頁數 / | 224 |
| 注音版 / | 否 |
| 裝訂 / | P:平裝 |
| 語言 / | 1:中文 繁體 |
| 尺寸 / | 23X17CM |
| 級別 / | N:無 |
最佳賣點
最佳賣點 : 廚刀，不只是陪伴職人料理生涯最忠實的夥伴。
更是食材與料理手法演變的凝縮、牽動中西飲食文化的重要推手。
一覽英美法中日等世界各國廚刀歷史文化，
通透專業料理人應知的廚刀材質、應用特點，以及入門知識。