香草研究家的隱味餐桌: 香草、香料氣味轉移提案, 色香味俱全的迷人料理日常 | 誠品線上

香草研究家的隱味餐桌: 香草、香料氣味轉移提案, 色香味俱全的迷人料理日常

內容簡介

內容簡介 「氣味」是打開美味之門的鑰匙 香草、香料更是提供精緻氣味的來源 學會把植物的香氣轉移到料理之中 就能創造出獨特又迷人的隱味 氣味是打開美味之門的鑰匙， 讓好氣息轉移到料理之中，就像這料理人施展的魔法。 而香草與香料就是魔法中的關鍵！ 悄悄的把香氣摻入餐桌上的佳餚中， 在平凡的料理日常帶入天然的療癒香氣。 什麼是「氣味轉移法」呢？ 其實就是將香草與香料的美味氣息，利用最適切的方式或型態轉移融合到用心烹調的料理中。目的都是為料理加分。 讓充滿美味靈魂感的作菜邏輯，透過簡單的烹飪技法，能讓人煮出好吃的獨特美味。簡單易懂好執行！ 本書以香草與香料的「氣味轉移」切入，依運用方式區分成5個篇章，合計80道料理。 （1）直接法－使用香草或香料原型 （2）粉末法－利用研磨成粉的香草或香料 （3）浸泡法－以油、水或者醋，浸泡出芬香 （4）煙燻法－將香草、香料作為燻料熱燻 （5） 飲品篇－將香草、香料用於飲品調製

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介藍偉華香草研究家對於食物充滿熱情，喜歡挖掘料理之所以美味的答案。從小時候翻閱日本漫畫學烘焙，到現在以收藏古董食譜為樂。廣泛吸收各種有趣的知識，相信所有奇幻的傳說。開放的心靈與好奇的性格，讓偉華在料理上展現不設限的自由風格，40歲時決定以「做一個料理老師」」為終生職業，一步步堆砌出屬於自己的舞台。著有《香草研究家的隱味餐桌》、《只用烤箱餐餐享用零油煙料理》、《學會吃「香草」料理百變滋味好》、《美味鍋生活》、《料理美學家的香料廚房》、《香草人的日日料理》、《香草廚房‧魔法花園》。Facebook粉絲頁：藍偉華 香草人的日日美好

產品目錄

產品目錄 Part 1 氣味轉移．直接法【何謂直接法】→示範料理節慶香料蘋果醬香料臍橙果醬白酒煮洋梨橄欖醬番茄麵包櫻花飯糰茅屋起司檸檬胡椒時蔬佐香草油醋醬花椰鮮蝦香芹沙拉薄荷豌豆透抽香草魚球卡拉布里亞燉豬梅花紅酒燉牛肉花椰菜濃湯榖物蔬菜湯Part 2 氣味轉移．粉末法【何謂粉末法】→示範料理手工番茄醬新鮮玉米醬甜椒抹醬奇異果果醬鷹嘴豆抹醬雞肉火腿自製培根偽炸鮮魚佐香料鹽中東香料肉腸西班牙肉末鷹嘴豆鮮蝦塔塔香料奶油烤雞腿番茄羅勒蛋糕迷迭香鳳梨蛋糕紅蘿蔔蛋糕Part 3 氣味轉移．浸泡法【何謂浸泡法】→示範料理鼠尾草茴香醋香草橄欖油香草蘿蔔扇貝馬告味噌漬豬肉法式醃牛肉漬迷迭香起司漬香料茄子漬香蕈魚露漬鵪鶉蛋香煎馨香南瓜西洋泡菜紅茶香料黑棗水果甜點盅黃檸檬鮮魚盅馨香芫荽醬Part 4 氣味轉移．煙燻法【何謂煙燻法】→示範料理什錦煙燻堅果煙燻起司煙燻溏心蛋茶燻蕈菇鍋煮飯煙燻南瓜洋蔥優格沙拉煙燻明太子茶泡飯百里香燻淡菜茶香燻蝦串煙燻小花枝煙燻鮭魚迷迭香燻雞翅月桂煙燻鹽麴雞煙燻雞肉火腿焙茶煙燻豬里肌煙燻香料培根Part 5 氣味轉移．飲品篇【香草飲品運用】→示範料理蜂蜜豌豆薄荷巴西里高麗菜香蕉奇異果萊姆薄荷香料芒果茶薰衣草雙色飲鳳梨百香椰子芝麻香蕉迷迭香葡萄柚薑汁手工薑汁汽水薄荷莫西多莓果迷迭香氣泡手工檸檬蘇打荳蔻小黃瓜氣泡新鮮香草氣泡玫瑰氣泡飲薄荷檸檬氣泡檸檬百里香氣泡番茄九層塔氣泡肉桂蘋果柳橙氣泡百里香熱帶水果

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 「氣味」是打開美味之門的鑰匙
香草、香料更是提供精緻氣味的來源
學會把植物的香氣轉移到料理之中
就能創造出獨特又迷人的隱味