風格餐廳創業學: 全方位解析18家超人氣餐廳、小酒館的高回頭率經營法則! | 誠品線上

風格餐廳創業學: 全方位解析18家超人氣餐廳、小酒館的高回頭率經營法則!

內容簡介

內容簡介 不論規模大小，經營餐廳就是在經營品牌！ 成功餐廳創業者的核心思維＆營運DATA全公開－－一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則！ 在消費者喜新厭舊的時代，餐飲圈有一個不成文的魔咒－－有80%的店家熬不過半年的蜜月期，便紛紛陣亡。 如何才能將理想中的餐廳實現，並長長久久地經營下去？ 除了翻桌率、客單價之外，你更該認真思考的是什麼？ 本書精選全台18間定位精準、風格強烈， 深受消費者好評、營運狀況穩定的餐廳／餐酒館， 從品牌定位、餐廳的靈魂－－MENU構成、空間氛圍風格特色、視覺規劃到服務、 特殊的用餐體驗設計、核心價值的塑造…， 為想投身餐飲創業者，深度解析人氣餐館的高人氣經營心法。 ◎精選四大類風格餐廳／餐酒館：當代混血、自然生活提案、台味正潮、歐陸風格 不同類型規模，在資金籌備、選址、菜單開發、人事管理、行銷等等層面都有其對應的作法。 ◎營運DATA圖：開店所需的基本費用、收支比例，實際數字大公開。 ◎從籌備期、實際開店後、穩定經營期，創業各階段你會面臨的問題，讓餐飲前輩一次告訴你。 ◎人氣料理設計剖析：如何打造回客率最高、IG打卡的菜色 飲品。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介LaVie編輯部用設計改變明日世界，以行動實踐美好生活。La Vie帶領讀者優游於生活美學、藝術設計、飲食文化、風格旅行、創意經營、文史知識等六大領域之間，給予生命更寬廣的視野，尋找出實踐自我風格的種種方式。

產品目錄

產品目錄 PART 1【餐飲創業方法論】一家讓你願意一去再去的風格餐廳創業開店的流程與思考重點PART 2【歐陸風格】頁小館 RESTAURANT PAGE－－國際菜在地魂台北Bistro餐食新篇章一號島廚房 island 1 kitchen－－既熟悉又新鮮的島嶼味道，職人精神創意演繹台灣食材DOMANI義式餐廳－－品牌力的跨界延伸，優雅洗鍊的義式摩登味Plan B 歐陸街頭市集小酒館－－非典型餐酒館更自在的Fusion滋味Antico Forno 老烤箱－－堅持正統，烹調義式料理零失真【當代混血】Aj´s Wine & Bistro －－從金融業到餐飲業，給創業者的理性開店術VG Cafe Taipei－－與高創意度餐酒共度台北微醺夜Dee好得生活 南洋文化餐酒館－－品嘗道地泰菜，徜徉於南洋風情的感官旅行肉大人 Mr. Meat 肉舖火鍋－－肉與發酵食物的鍋中派對【自然生活提案】URBN Culture －－給雜食者的飲食新提案VEGE CREEK蔬河 －－賦予滷味全新形象，有態度的蔬食生活方式孔雀餐酒館 Peacock Bistro－－尋找理想與商業的共生之道【台味正潮】時寓。－－暖胃也暖心的老宅牛肉麵餐酒館渣男Taiwan Bistro－－正宗台式小酒館，滿載復古味貳房苑 Living Green－－全方位生活美學空間，為臺灣好食材發聲毛房蔥柚鍋 冷藏肉專門－－台南在地食材、老屋、溫度與美食的傳承和興號鮮魚湯－－老店新開，創造台南美食小吃新指標Plus＋【特殊用餐體驗】驚喜製造Surprise Lab.－－用一頓晚餐的時間，為都會生活帶來奇想樂趣

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 不論規模大小，經營餐廳就是在經營品牌！
成功餐廳創業者的核心思維＆營運DATA全公開──
一舉突破低潮期的超人氣餐廳經營法則！