南洋香料風味全書: 酸辣甜經典重現, 道地東南亞料理熱情上桌 | 誠品線上

南洋香料風味全書: 酸辣甜經典重現, 道地東南亞料理熱情上桌

內容簡介

內容簡介 愛吃懂吃更要會用香料，正確運用南洋香料&香草，做出充滿熱帶風情的美味料理！施展調味魔法，讓平凡料理更有深度●印尼華僑的在地尋味，口味最道地、食材最在地，不用出國食材全部能在台灣買齊，美味吃得到。●吃美食聊風土，由印尼華僑用風趣口吻，帶你輕鬆認識南洋和印尼的飲食文化。●滋味迷人的爪哇咖哩、巴東牛肉、沙嗲肉串運用了多少香料？背後的調味秘訣又是什麼？南洋料理令人吮指回味，箇中香草＆香料的調味魔法一次告訴你！●全書鎖定受歡迎的南洋料理，從基礎香料文化入門，以圖解帶你認識經典菜的香料組成，循序了解常用香料的風味、特徵、用途、保存，並進入豐富美味的食譜料理天地。●懂香料更要善用香料！食譜涵蓋醬料、沙拉、涼拌菜、料理、湯品、甜點、茶飲，印尼菜的精髓通通在這裡。印尼的馬魯古群島 （Maluku Islands），在中世紀時就以盛產香料聞名，有「香料群島」的美稱，身為香料發源地之一，印尼在香草香料的運用上，自然擁有其獨到風格。獨具風味的香草與香料，對身心、味覺都有神奇的療癒力，加上南洋近年因經濟、通婚等因素跟台灣往來密切，飲食自然滲入我們的生活裡，種種因素都使南洋＋香料與我們的日常關係緊密，需求浮上檯面。其實料理最大的門檻不在技術，而是理解食材本質、文化背景。南洋料理之所以受歡迎，豐富的香料功不可沒。作者身為印尼華僑，熟悉道地文化及香料、食材運用，想吃南洋菜不一定要上館子，在家也能自己做。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦前駐台北印尼經濟貿易代表處代表／Robert J. Bintaryo生活美食家、Bravo Radio主持人／韓良憶愛飯團執行長、News 98主持人／許心怡泰國料理主廚／于美芮無國界料理家／林勃攸

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介劉明芳印尼華僑，印尼出生、15歲舉家搬遷，一路在台灣讀書、工作、結婚、生女。曾從事媒體業，在工作忙碌之餘，平時最喜歡閱讀、旅行、美食與烹飪。 從小愛跟著大人進廚房，當個能幹的小幫廚，從媽媽、舅媽、親友那兒，學來許多深具特色的道地南洋料理和調味秘訣。認為只要有心，不一定需要繁複的配方或高深的廚藝，都能以滿滿的心意為自己和家人端上一道道美味佳餚。

產品目錄

產品目錄 Part 1 你不知道的南洋風土民情地理環境文化歷史人口種族語言文字宗教信仰南洋的寶藏－－豐富辛香料對南洋料理的第一印象Part 2 聽過也吃過！令人吮指回味的南洋料理尋找熟悉的南洋味印尼料理－－豐富多樣、嗆辣多變新加坡、馬來西亞－－酸辣又熱情的傳統滋味泰國－－酸甜苦辣鹹完美結合越南－－香料味適中，清淡不膩口緬甸－－酸辣鹹鮮香，下飯重口味Part 3 經典南洋配方解密沙嗲雞肉串爪哇咖哩巴東牛肉泰式涼拌透抽生牛肉河粉越式生春捲Part 4 基礎調香，自製常備綜合香料善用香料，讓風味完美平衡乾燥v.s.新鮮，辛香料風味大不同南洋料理常用的食材綜合辛香料DIY海鮮酥炸粉延伸：脆酥柳葉魚天貝酥炸粉延伸：香煎萊姆葉天貝鮮蝦酥炸粉延伸：鮮蝦豆腐餅香料炸雞粉延伸：辛香料酥炸卡拉參雞 PART 5 常用烹調方式與香料之關係醃漬醃漬小黃瓜涼拌鳳梨青芒果沙拉、涼拌印尼蔬菜沙拉泰式涼拌透抽燻、烤香辣九層塔烤魚烏打烏打煎、炒、炸辣炒空心菜燉煮巨港鳳梨椰香燉雞腿湯巨港魚漿羹Part 6 買得到！常用27種香料＆香草料理應用南薑功能應用（1）改善過敏（2）清爽增香 延伸料理：綜合蔬菜酸辣湯（3）去腥提味延伸料理：酸辣鮮蝦湯薑黃功能應用（1）增染色澤 延伸料理：薑黃飯〈2〉提振食欲〈3〉去腥提味延伸料理：薑黃鮮蝦蔬菜餅山奈功能應用（1）去腥調味延伸料理：辣沙米苔目（2）提味增香延伸料理：峇里島山奈玉米餅（3）改善腸胃問題延伸料理：米香山奈飲石栗功能應用（1）增加濃稠度延伸料理：印尼雞肉麵（2）香酥＆滑順口感 延伸料理：薑黃炸雞（3）通經止瀉丁香功能應用（1）醃肉滷菜延伸料理：巴達維滷雞腿（2）製作甜點延伸料理：椰糖薑茶飲（3）消除口臭肉桂功能應用（1）去腥增鮮延伸料理：印尼蔬菜雞湯、越式生牛肉河粉（2）製作甜點延伸料理：舒眠肉桂飲（3）促進血液循環肉豆蔻功能應用（1）去腥增香延伸料理：牛肉可樂餅、酥炸春捲（2）帶來甜蜜芫荽籽功能應用（1）醃肉去腥延伸料理：椰香湯粄條、椰香鮮蝦擔仔麵（2）開胃止痛（3）調酒胡椒功能應用（1）提味去腥 延伸料理：峇里島炒飯、巨港青木瓜餃、印尼炒麵（2）減緩疼痛 花椒功能應用（1）香麻有勁 延伸料理：椒麻雞（2）去腥增味（3）殺菌驅蟲小茴香功能應用（1）醃肉去腥延伸料理：馬都拉沙嗲（2）糕點增香（3）抑菌防腐小豆蔻功能應用（1）增加香氣延伸料理：印尼咖哩雞（2）製作糕點飲料（3）幫助消化八角功能應用（1）去腥增味延伸料理：仁當巴東牛肉（2）製作糕點甜品延伸料理：泰式奶茶（3）散寒止痛大茴香功能應用（1）去腥增味（2）製作糕點延伸料理：大茴香咖啡飲（3）止咳化痰辣椒功能應用（1）橘紅增色延伸料理：羅望子風味魚（2）香辣調味延伸料理：鳳梨炒雞丁、果香鳳梨蝦（3）促進血液循環班蘭葉功能應用（1）天然色素＆增添香氣延伸料理：椰漿飯、雞肉飯糰（2）包裹食物延伸料理：班蘭葉炸雞（3）消暑潤肺（4）驅蟲除臭（5）製作手工藝品小專欄－－打個班蘭結，一起煮更有芋香味！小專欄－－椰漿、椰奶也可以自己做！香蕉葉（芭蕉葉）功能應用（1）包裹食物延伸料理：芭蕉葉烤魚（2）天然茶飲（3）護膚護髮＆手工藝品小專欄－－芭蕉葉做容器，南洋味妝點餐桌咖哩葉功能應用（1）提味增香延伸料理：亞齊咖哩葉炸雞（2）抗老抗炎薑黃葉功能應用（1）提味增香延伸料理：椰香薑黃蛋（2）去除腥味檸檬羅勒功能應用（1）減緩老化（2）去腥提味延伸料理：薑黃鱸魚湯萊姆葉功能應用（1）化痰止咳（2）去腥增香延伸料理：梭多雞湯印尼月桂葉功能應用（1）增香去腥延伸料理：辣炒天貝小魚乾（2）除味防黴檸檬香茅功能應用（1）增加食慾延伸料理：椰香辣酸筍（2）驅蚊除臭 紅蔥頭功能應用（1）去油膩提味（2）製作各式醬料延伸料理：酸辣萊姆蝦羅望子功能應用（1）去腥解油膩延伸料理：辣炒蝦仁臭豆（2）製作各樣醬料延伸料理：泰式涼拌青木瓜絲（3）製作飲料檸檬功能應用（1）清新酸香延伸料理：越式生春捲（2）去腥調味延伸料理：泰式清蒸檸檬魚附錄香草＆香料哪裡買？－－綜合香料、南洋香料、台灣常見的香料品牌、新鮮香草這裡買【索引】依香料名分類【索引】依料理類型分類

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 愛吃懂吃更要會用香料，

正確運用南洋香料&香草，做出充滿熱帶風情的美味料理！

施展調味魔法，讓平凡料理更有深度