炭烤煙燻大全: 從木材選用、器材操作, 到溫度時間掌控的超詳解技巧, 100道炭烤迷必備的殿堂級風味食譜 | 誠品線上

Project Smoke

內容簡介

內容簡介 煙燻是炭烤的靈魂，沒有那迷人的香氣，所有的烤肉都將乾澀無味。炭烤煙燻如何產生無與倫比的香氣與美味？你知道不同的木材能釋放出不同種類的煙味，蘋果木跟炭烤豬肉是天生一對，而櫻桃木和炭烤雞肉才是黃金拍檔？炭烤的功夫絕非你想像中的那麼簡單！炭烤店為什麼能創下百萬業績，美國炭烤名店靠什麼招牌名菜打天下？從煙燻一顆雞蛋到烤全豬，肉類、蔬菜、甜點、酒水皆可煙燻入味，大師的獨門祕訣都在這裡！◎聯合推薦美食部落客／不務正業男子AyoTing’s Bistro美食自學廚房／克里斯丁山林生活探索攝影師／陳敏佳台灣最大舒肥社團「A.C. 舒肥料理實驗室」社長／熊爸◎跟著美國著名炭烤煙燻教父－－史蒂文•雷奇藍獨創的「炭烤煙燻七步驟」不論你是烤肉迷、食肉控、戶外玩家，或料理職人，一本搞定，「炭火」與「煙燻」的風味精華！●從小型木炭燒烤架、筒型炭烤煙燻爐、電子炭烤煙燻爐到手持炭烤煙燻槍……詳解14種不同類型烤爐的優缺特點，找到最適合個人需求的料理爐具！●變化不同木香煙燻，25種常用木材的煙燻風味與推薦食物解析，用焦酥滑嫩的醇厚口感，佐拌木香四溢的風味旅行！●學習點火的藝術，通透所有冷熱燻技巧、炭烤溫度與燻煙顏色，掌握科學與知識，入門玩家也可以輕鬆與火神共舞。另外還有好食材該如何選？按摩、醃製與燒烤醬製作等等技巧。聽起來很複雜嗎？但藉由雷奇藍的七個燒烤必殺技，step by step，人人都能成為炭烤煙燻大師！◎100道超乎想像的「神」級料理●無可抗拒的經典／一品至尊前胸肉牛腩、堪薩斯城風格肋排、牙買加香辣煙燻雞、斯堪地那維亞煙燻鮭魚……●極致冒險的創意／波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥、煙燻莫札瑞拉起司、中國茶燻鴨…… 以及起司蛋糕、冰淇淋，美乃滋和雞尾酒等，作夢也沒想過的食物，皆可變化煙燻風味！ 激起你的飢渴食欲、點燃你的炭烤魂魄，準備好踏入香氣四溢、極致誘惑的美食殿堂！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介史蒂芬‧雷奇藍（Steven Raichlen）1953年3月11日生於日本名古屋，是美國烹飪作家，電視節目主持人。自1998年以來，雷奇藍鑽研全球燒烤的文化和美味的技巧鑽研，出版了28本書，，獲得5次美食界的奧斯卡獎之稱的詹姆斯比爾德獎和3次IACP獎，著作被翻譯成17國語言。他也為《紐約時報》，《國家地理旅行者》，《食品與葡萄酒》，《好胃口》（BonAppétit）和《半球雜誌》（Hemispheres）鑽寫文章，許多燒烤店因為雷奇藍的寫作而出名。從2003年到2006年雷奇藍做了一個電視節目〈BBQ大學〉（又名BBQ U），在美國公共電視台播了四季。2008年到2010年，他再次在美國公共電視台主持了〈原味燒烤〉（Primal Grill），特色是現場直播烹飪「如何操作」，每種技術都採用不同的烤架。在2015年，他在公共電視台開了節目〈炭烤煙燻大全〉（Project Smoke），重點關注了煙燻食物中的傳統和尖端技術。雷奇藍還在魁北克開了一個名為Le Maitre du Grill的法國電視節目。他在日本電視台的〈燒烤之神之戰）中戰勝了料理鐵人廚師道場六三郎。他出現在許多電視和網絡節目，包括早安美國，今日秀，CBS今天早晨，探索頻道，奧普拉，瑞吉斯和凱利（Regis & Kelly），The View和CNN。■譯者簡介吳郁芸喜愛翻譯工作，曾翻譯過的領域包括行銷、美容、科技、新聞稿、餐飲美食、觀光旅遊、廣告分析、商業合約、服裝設計、醫學期刊、媒體報導、運動用品、保育文化遺產等，譯作包括《韓流重襲！韓劇、K-POP、男神、女子天團用娛樂征服全球的軟實力》等，希望在翻譯的世界裡持續開拓精進。

產品目錄

產品目錄 跟著本書，探索顛覆傳統的終極炭烤煙燻美味炭烤煙燻七大步驟完整曝光－－打造香氣四溢的美食天堂！◎開胃菜炭烤煙燻雞蛋魔鬼炭烤煙燻雞蛋醃漬炭烤煙燻鵪鶉蛋炭烤煙燻番茄加玉米莎莎醬炭烤煙燻厚板燒卡門貝爾起司乾草炭烤煙燻莫札瑞拉起司炭烤煙燻海鮮蘸醬炭烤煙燻雞肝炭烤煙燻雞肝醬炭烤煙燻烤起司辣味玉米片環太平洋口味紅辣椒雞翅是拉差香甜辣椒醬牛肉乾炭烤煙燻酥炸爆鍋一品培根蟹炭烤煙燻麵包炭烤煙燻西班牙冷湯煙燻魚巧達濃湯◎牛肉巨無霸人氣破表牛肋排橡木炭烤煙燻靠牛背的沙朗牛排一品至尊前胸肉牛腩自製猶太煙燻醃肉炭烤煙燻菲力牛排三合一辣味辣根醬炭烤煙燻牛肋排炭烤煙燻肉汁炭烤煙燻下後腰脊角尖牛肉櫻桃木炭烤煙燻紐約客牛排◎豬肉北卡羅萊納州風味手撕炭烤煙燻肩胛肉卡羅萊納醋醬櫻桃糖汁佐橡木炭烤煙燻豬嫩背肋排唐人街豬腩排5－4－3－2－1揉搓粉北京烤肉醬聖路易市風格豬肋排佐香草紅糖醬燒炭烤煙燻蜜汁豬腩排芥末籽魚子醬自製手作叉燒肉屠夫與公豬餐廳的無敵XXL號特大豬排DIY炭烤煙燻培根炭烤煙燻愛爾蘭培根或加拿大培根燒烤豬腹脇肉芥末醋醬炭烤煙燻豬肩胛前腿肉◎羊肉「羊」裡「羊」氣燒烤羊肉黑色蘸醬炭烤煙燻燉燴羊膝炭烤煙燻小羊腩萊姆汁口味的是拉差香甜辣椒醬小羊腩越式法國麵包田園香草風味炭烤小羊肉肋排◎漢堡、香腸等等乾草炭烤煙燻漢堡楓糖芥末烤肉醬佐蒙特利爾肉丸楓糖芥末烤肉醬塔爾薩魚雷－－培根香腸胖胖卷炭烤煙燻德國油煎香腸◎家禽大火串烤炭烤煙燻雞炭烤煙燻雞佐辣根蘸醬牙買加香辣煙燻雞牙買加香辣煙燻雞調味料培根、火腿和起司雞腿進行二次炭烤的威士忌炭烤煙燻火雞火雞肉汁柑橘茴香土雞胸肉火雞火腿中國茶燻鴨海鮮烤肉醬中國茶燻鴨餅皮◎海鮮炭烤煙燻半殼生蠔炭烤煙燻鮮蝦佐墨西哥小辣椒橘子雞尾酒醬炭烤煙燻鮮蝦佐丹麥蒔蘿醬檸檬蒔蘿醬甜芥末蒔蘿醬丹麥博恩霍爾姆島式煙燻鮭魚排熱燻鮭魚鮭魚糖果炭烤煙燻厚板燒鱒魚鑲培根蜂蜜檸檬炭烤煙燻扁鰺醃楓糖煙燻北極紅點鮭煙燻黑鱈魚佐茴香與香菜 蒔蘿黃瓜醬佐炭烤煙燻黑鱈魚麵包◎炭烤蔬菜、小菜和素食炭烤煙燻高麗菜沙拉炭烤煙燻馬鈴薯沙拉炭烤煙燻兩次的馬鈴薯炭烤煙燻根莖類蔬菜薯餅鮮奶油炭烤煙燻玉米燒烤洋蔥炭烤煙燻蘑菇麵包布丁自製炭烤煙燻坊豆子炭烤煙燻白豆燉肉（素食版）從頭開始煮熟豆子醃豬後腿肉風味之醃製豆腐燒烤豆腐◎甜點波本威士忌炭烤煙燻培根蘋果酥炭烤煙燻巧克力麵包布丁炭烤煙燻法式焦糖布丁炭烤煙燻起司蛋糕焦糖醬炭烤煙燻蘋果炭烤煙燻冰淇淋◎雞尾酒炭烤煙燻血腥瑪麗炭烤煙燻曼哈頓炭烤煙燻龍的呼吸炭烤煙燻梅斯卡爾酒檸檬菲諾雪利酒綠色煙霧黏果酸漿香菜泥炭烤煙燻培根波本威士忌雞尾酒碧血黃沙雞尾酒換算表盤點五花八門的炭烤煙燻爐炭烤煙燻其他必備裝置照片／插圖來源索引

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