法國鬼才名廚皮耶．加尼葉的三星料理大全: 30組法式套餐以五季概念詮釋食材的巔峰之作 | 誠品線上

La Cuisine des Cinq Saisons

內容簡介

內容簡介 【走進閱讀世界｜迷誠品:專文推薦】標題｜筆尖與舌尖，難分難捨的感官纏結：文學使徒的法式料理自學之路 #圖像閱讀撰文｜李華（積木文化主編）・編輯｜陳阿髮1977年，貝涅．彼特（Benoît Peeters）來到慕名已久的Les Frères Troisgros餐廳，席間一道鮭魚排佐酸模醬竟讓他感受到天啟般的震撼。☞點此進入迷誠品閱讀文章"

各界推薦

各界推薦 ◎推薦者：米其林主廚／江振誠「通常，越簡單則越不簡單，Chef Pierre Gagnaire在這本書中所謂的『簡單』概念，仍是奠基於他50年的廚藝，創意發想信手捻來皆精采。」－－Thomas Chien餐飲廚藝總監／簡天才 法國亞馬遜網站讀者推薦：「一本令人讚嘆、實用並深具啟發性的食譜書……這更是一本罕見、空決絕後的「名廚巨作」。非常簡單的食譜（技術不是太困難，步驟不會太長，但足以精確到再現主廚的料理精隨），再次證明了皮耶‧加尼葉的天才巧思，並在食材、口味和季節的協調有很大的創造性。因此，需要付出的努力就是收集到許多必要的食材，而在大城市中這些食材都是方便取得的。真誠和慷慨的一本書，是2015年我看來最棒的一本食譜書與美食呈獻之一。」－－讀者／Mon Œil「這本食譜能做出好料理……充滿想像力的味道……可以讓一切有用之物轉化成那最極致動人的時刻……」－－讀者／FULBERT LE FULMINANT

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介皮耶．加尼葉（Pierre Gagnaire）法國三大名廚之一，2015被業界同仁推選為「世界最偉大的廚師」（國際雜誌《Le Chef》報道）。他是一位反傳統且創意無限的廚師，同時致力於「現代法國料理」。皮耶在廚界的封號多如繁星：「當代最具原創性法菜主廚」、「法菜分子廚藝教父」、「廚界畢卡索」、「廚界康丁斯基」、「味覺拓荒者」，以及「瘋狂前衛大師」等。皮耶受訪時曾說不喜歡被稱為料理藝術家，但仍能在他的每一道料理中發掘藝術美學。1995年摘下米其林三星至今，他旗下餐廳在全球分佈有14家，在香港、首爾、東京、倫敦、巴黎皆有展店，摘下的米其林星數多達13顆。於美國LA的「Twist by Pierre Gagnaire」更榮獲「富比士旅遊指南之富比士五星大獎」（Forbes Travel Guide），此獎在酒店業界具有「奧斯卡」之稱。■譯者簡介粘耿嘉台北人，淡大法文系、歐研所畢。曾於南法艾克斯–馬賽大學修讀碩士。譯有《精靈少女》、《布拉格漫步》、《我的鄰居希特勒》、《法國麵包教父的經典配方》、《爺爺每年的環法簡訊》、《寫給男人的巴黎》、《假如這是真的》、《伊斯坦堡假期》、《你所不知道的四個賈伯斯》、《不可思議的植物》、《認識歐洲聯盟》。

產品目錄

產品目錄 冬季菜單──十二月、一月、二月冬季套餐一 前菜 主菜 甜點1. 布伊濱豆濃湯佐鴨肝2. 「清水」雞肉捲佐酪梨、紅葡萄柚、青蘋果及芹菜莖3. 奶油瓜及帝王椰棗及新鮮葡萄佐肉桂糖漿冬季套餐二 前菜 主菜 甜點1. 珍珠麥佐綠藻菠菜2. 煎鴨肝片佐牡蠣3. 蘭姆酒薩瓦蘭蛋糕佐血橙及泰國葡萄柚冬季套餐三 前菜 主菜 甜點1. 菊苣鑲杏桃乾及白葡萄乾佐帕瑪森乳酪醬2. 黑胡椒杜松鹿肉佐紫葉菊苣泥搭薑黃洋芋片3. 維多利亞鳳梨佐番紅花及櫻桃白蘭地冬季套餐四 前菜 主菜 甜點1. 克雷蒙納芥末水果佐歐防風濃湯及苦味生菜沙拉2. 燉八角小牛後腿及番薯高湯佐紫甘藍及考密斯梨3. 栗子醬拌隆河丘渣釀葡萄酒佐黑醋栗果醬冬季套餐五 前菜 主菜 甜點1. 咖啡栗子醬佐雪花蛋及義式豬肉腸薄片2. 咖哩葉羔羊肩搭單粒小麥佐無花果乾及松子3. 火龍果、紅毛丹、山竹及小柑橘甜湯冬季套餐六 前菜 主菜 甜點1. 塔布四季豆佐蛤肉及巴黎火腿丁2. 脆烤青鱈搭坦都里馬鈴薯泥佐焦糖蘋果3. 檸檬瓦片佐紅葡萄柚凍立春菜單──三月、四月立春套餐七 前菜 主菜 甜點1. 干貝丁漬柑橘檸檬汁佐酪梨醬2. 瓦度旺辛香小里肌肉搭梅乾蘋果馬鈴薯3. 茱麗葉蘋果薄片立春套餐八 前菜 主菜 甜點1. 奶油褐蝦佐綠花椰菜2. 黑線鱈魚片佐生紅鮪蘸紅甜菜根醬汁3. 香濃可可佐胡桃酥餅碎粒立春套餐九 前菜 主菜 甜點1. 養殖淡菜拌香蜂草佐白花椰菜薄片2. 六味烤牛肉3. 檸檬混甜酒拌梨子、芒果、荔枝及石榴立春套餐十 前菜 主菜 甜點1. 蔬菜清湯佐檸檬草、薑絲及蔬菜絲2. 白醬燉小牛肉3. 柑橘塔立春套餐十一 前菜 主菜 甜點1. 比目魚凍佐韭蔥2. 得科七號義大利麵佐戈貢佐拉乳酪洋蔥奶油醬3. 蛋白霜杏仁奶油蛋糕佐澳洲青蘋果絲蘸渣釀白蘭地沙巴雍甜醬立春套餐十二 前菜 主菜 甜點1. 健康湯2. 香煎薑黃鮟鱇魚蘸續隨子檸檬醬3. 香草、咖啡、巧克力醬三味小缽春季菜單──五月、六月春季套餐十三 前菜 主菜 甜點1. 賽特綠蔬濃湯2. 雜肉派3. 焦糖梨丁佐巴伐利亞椰子奶凍搭非洲黑糖瓦片春季套餐十四 前菜 主菜 甜點1. 貝里式水煮蛋2. 香煎挪威龍蝦佐莧菜搭金針菇3. 芝麻菜汁費南雪蛋糕蘸薄荷糖漿春季套餐十五 前菜 主菜 甜點1. 豌豆醬拌貴腐酒膠凍佐根莖蔬菜2. 貝利諾紅鯔魚3. 薰衣草花蜜紅果沙拉拌巴薩米克白酒醋春季套餐十六 前菜 主菜 甜點1. 君王白花椰菜2. 烤鱸魚佐半鹽漬鯷魚芝麻菜絲及甘藍菜3. 大黃塔蘸杏桃醬春季套餐十七 前菜 主菜 甜點1. 韃靼牛肉佐煙燻鰻魚及鹽漬蕪菁2. 農家蘋果酒煎大西洋白姑魚排佐卡蒙貝爾乾酪、豆瓣菜及荷蘭豆3. 雅馬邑白蘭地巧克力舒芙蕾佐烤酥餅立春套餐十八 前菜 主菜 甜點1. 洋菇拌可倫坡香料芥末醬搭魷魚圈2. 黃金啤酒糖蜜魚露烤鮭魚佐酸模覆盆子醬3. 甘草糖布拉櫻桃佐阿瑪雷托酒櫻桃汁夏季菜單──七月、八月夏季套餐十九 前菜 主菜 甜點1. 番茄鑲烤茄泥佐皮科棟乳酪2. 糖醋兔肉佐焦糖杏仁脆片搭胡蘿蔔3. 馬鞭草蜜桃佐杏仁果搭熱那亞蛋糕夏季套餐二十 前菜 主菜 甜點1. 生火腿佐新鮮無花果及紅胡椒烤明蝦2. 「象耳」佐青蔥雞油菌3. 伯杰隆杏桃鑲杏仁奶油醬蘸開心果蛋奶醬夏季套餐二十一 前菜 主菜 甜點1. 勃艮蝸牛拌豆瓣菜醬佐北非脆餅搭香煎培根片2. 奶油魟魚翅佐格勒諾勃莙薘菜3. 巧克力蛋糕佐覆盆子果醬夏季套餐二十二 前菜 主菜 甜點1. 龍蒿煎蛋佐灰喇叭菌搭四季豆2. 香薄荷炙烤羊里脊搭史提雷托茄3. 金巴利酒漬西瓜、甜瓜、黃瓜及紅醋栗沙拉夏季套餐二十三 前菜 主菜 甜點1. 蒜香米醬佐雞尾酒番茄及水煮挪威龍蝦2. 魔鬼醬雞肉佐黑胡椒半乾甜瓜3. 橄欖油冰淇淋佐糖漬水果松子拌弗萊馬鞭草酒漬羊乳優格夏季套餐二十四 前菜 主菜 甜點1. 油煎櫻桃番茄佐墨魚及羅勒煙燻鴨胸肉2. 酥炸牙鱈蘸檸檬醬佐芝麻菜混巴西利馬鈴薯泥3. 香草蛋糕捲搭草莓醬汁秋季菜單──九月、十月、十一月秋季套餐二十五 前菜 主菜 甜點1. 筍瓜醬湯拌椰奶2. 綠藻鱈魚佐水煮蔬菜3. 檸檬蛋糕佐紅椒李子醬秋季套餐二十六 前菜 主菜 甜點1. 黃金洋蔥清湯佐馬科菜薊及米莫雷特乳酪2. 香煎鴨胸肉佐黑芝麻紅栗南瓜3. 扁泡芙蘸花生奶油醬秋季套餐二十七 前菜 主菜 甜點1. 帶殼牡蠣佐沙丁魚抹醬拌薑末及凍香蕉2. 炒魷魚拌布伊濱豆泥佐豆芽菜3. 咖啡凍搭柑橘冰沙摻白蘭姆酒及檸檬酒秋季套餐二十八 前菜 主菜 甜點1. 剃刀貝佐細葉香芹美乃滋水波蛋2. 扇貝佐里伐羅特乳酪拌黑米3. 栗花蜂蜜千層酥搭無花果、黑醋栗及焦糖冰淇淋秋季套餐二十九 前菜 主菜 甜點1. 布拉塔乳酪方塊胡蘿蔔汁佐椰棗及帕爾瑪火腿2. 豌豆大玉棋佐牛肝菌3. 黃香李漬果香酒佐脆球及烤香料麵包片秋季套餐三十 前菜 主菜 甜點1. 蘋果醋醃鯖魚搭炙烤皮奎洛甜紅椒2. 烤豬肉蘸黑血腸大馬士革李子醬佐辣腸單粒小麥3. 萵苣鑲榲桲佐粉紅杏仁糖拌英國奶油醬

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