向咖啡大師學習! 從生豆、烘焙、沖煮到拉花, 12位領潮者的必修風味課 | 誠品線上

向咖啡大師學習! 從生豆、烘焙、沖煮到拉花, 12位領潮者的必修風味課

內容簡介

內容簡介 ●我們是這樣走過來的！韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論。 ●從生豆、烘焙、沖煮、杯測、拉花到經營，向職人們好好學一件事。 ●世界級的台灣製造：設計師們怎麼想？ ●不藏私分享！除了自己的店外，職人們熱愛的私房咖啡廳。 ●給想要入行者的建議－給咖啡魂的備忘錄。 ●特別邀請！《人情咖啡店》作者Hally Chen，繪製職人插畫。20年前，說到好咖啡，多半只會想到藍山跟夏威夷Kona 20年後，我們有耶加雪菲、Geisha、西達摩、黃金曼特寧…… 精品咖啡百花爭鳴，整個城市都是我們的咖啡館 職人們說，我們是這樣走過來的 2016年台灣咖啡總產值已破600億台幣，人均消費一百杯，且還在逐年增加中。台灣的咖啡不但有「量」，在「質」上也不容小覷：我們有獨特的咖啡館文化、全世界密度最高的自烘咖啡館、平價且新鮮現磨的便利商店咖啡，還有世界冠軍吧檯手、烘豆師、杯測師、拉花師，每年精品咖啡的競標板上，也屢屢見到台灣人的名。 這是一個百花爭鳴的時代，也是我們走向世界的時代。從種植、處理、萃取、研發、拉花、經營到器具，台灣的咖啡職人無論在知識、風味、設計與消費者的溝通上，都有世界級的品味與專業。 從深焙的焦香味到淺焙的果酸味；從虹吸稱霸到手沖當道；從義式潮流到產地單品，本書不只要告訴你台灣咖啡文化的軌跡與特色，也要好好的向這些努力了一、二十年的職人們學一堂風味課。世界冠軍吳則霖的透明風格是什麼？烘豆大師陳志煌的陽光烘焙怎麼烘？咖啡農方政倫擄獲挪威咖啡大師Tim Wendelboe的處理法有什麼特色？且除了以機器烘焙外，陶鍋手烘可以成就出什麼樣的甘甜溫潤？ 他們不只是熱血咖啡魂，也是台灣咖啡文化的領潮者。另外還有「世界級的台灣製造」：做出機器人手沖的OTFES、把沖咖啡從技術裡解放出來的「醜小鴨濾杯」，以及讓沖咖啡成為一件風格事的[ bi.du.hæv ]。 這是我們的「咖啡。潮時代」，讓我們抽絲剝繭，好好來學這堂屬於台灣驕傲的咖啡風味課。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介好吃編輯部從對食材的關心出發，上山下海，致力於尋找台灣好食材與精彩的飲食故事。從產地裡，挖掘達人農夫的堅毅精神；從阿嬤口中，記錄即將遺落的傳統作法；從菜市場裡，看到隱身在常民裡的料理智慧…… 相信食物可以予人幸福與療癒，推廣在地、當季食材。作品有《好吃》雜誌、《餐桌上的香料百科》等書。■繪者簡介Hally Chen長年專事唱片美術設計，熱衷左手做設計執畫筆、右手拿相機寫文章，同時以兩種眼光看待生活日常。著有《遙遠的冰果室》、《人情咖啡店》。

產品目錄

產品目錄 向咖啡大師學習！ 從生豆、烘焙、沖煮到拉花，走入 12位領潮者的咖啡風味課 Part 1 我們是這樣走過來的…… ＊韓懷宗專文：台灣咖啡浪潮論 PART 2 世界級的台灣製造 ＊讓沖咖啡成為一件風格事－[ bi.du.hæv ] Coffee Dripper ＊使咖啡師更自由！OTFES 機器人手沖咖啡機 ＊突破技術限制，每個人都可以手沖一杯好咖啡－醜小鴨濾杯 PART 3 向職人們學一件事 ＊擅於處理法的咖啡農－方政倫 你以為喝到的是產區味，其實是處理法。 ＊全世界找好豆子－三上出 給知名Geisha產地「翡翠莊園」難題：「我們來挑戰專屬批次的日曬豆好不好？」 ＊北歐烘焙領航者－陳志煌 當氣壓低於1000 hPa，尤其颱風天，我就不烘香氣型的豆子了。 ＊以咖啡為畫布的烘豆師－王詩如 你可以烘出豆子最好的風味，也可以把它用到最多的用途。 ＊烘焙南霸天－賴昱權 烘豆師是翻譯，我們永遠都在扣分，扣得越少，得分越高。 ＊陶鍋手烘高手－何坤林（十三哥） 豆子與陶鍋一同慢慢升溫，梅納到焦糖那段，很細膩的點，手工烘焙清清楚楚。 ＊精品咖啡杯測師－林哲豪（小繰） 我們透過杯測的回饋，和農民合作提升品質，也為他們發聲。 ＊世界級的咖啡師－吳則霖 從糖漿風格、透明風格到創意咖啡，玩出不同風格的濃縮味！ ＊台灣咖啡大師－林東源 我會去想像味道，讓味道在腦海中具體，以甜點的概念來想咖啡。 ＊西雅圖義式文化引進者－郭雍生（Yung） Espresso的萃取流狀要像老鼠尾巴，快慢之間，一喝就知道。 ＊拉花職人－程昱嘉（小艾） 告訴我你要什麼，我從奶泡的細緻度去調整。 ＊醞釀一間靈魂咖啡館－小楊（RUFOUS） 我想呈現對一件事的專注，這就是我為什麼一直待在店裡沒有走開的原因。 PLUS ＊不藏私分享！職人們熱愛的咖啡廳30選 ＊世界咖啡組織與賽事簡介

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