甜點盤飾: 小點、冰品、水果 | 誠品線上

甜點盤飾: 小點、冰品、水果

內容簡介

內容簡介 24位甜點主廚示範×98道盤飾風格×1,000張分解步驟圖 以靈感為名，味覺主體為核心，藉空間構圖、色彩造型設定，盛盤裝飾甜點， 從器皿選擇、備料、step by step步驟到重點提示，完全掌握運用關鍵！ Inspiration + Plate + Ingredients + Steps 義大利×法國×日本×香港×台灣×西班牙 各籍主廚 五星級餐廳點心房×米其林餐廳×精緻小酒館×人氣甜點店 ●24位名廚親自示範 特邀Angelo Aglianó Restaurant、L’ATELIER de Joël Robuchon à Taipei、Le Ruban Pâtisserie法朋烘焙甜點坊、MARINA By DN 望海西餐廳、MUME、Nakano甜點沙龍、S.T.A.Y. STAY & Sweet Tea、Start Boulangerie麵包坊、Terrier Sweets小梗甜點咖啡、WUnique Pâtisserie無二烘焙坊、Yellow Lemon、台北君品酒店、台北君悅酒店、台北喜來登大飯店安東廳、北投老爺酒店、亞都麗緻巴黎廳1930、香格里拉台北遠東國際大飯店、寒舍艾麗酒店、維多麗亞酒店、德朗餐廳、鹽之華法式料理廚房等，多位重量級大廚。 ●98道甜點擺盤全圖解 Step by step完全圖解98道精彩的盤飾甜點實例，每道皆含靈感發想、器皿選擇關鍵、材料圖示、步驟解析，操作重點提示，一次掌握盤飾精隨，從模仿到創造，學習通透核心思維。 ●小點、冰品、水果 季節水果、冰沙、冰棒、冰淇淋、瑪德蓮、費南雪、糖球、糖果、巧克力、布丁、布蕾、奶酪、餅乾、康諾利、麵包、泡芙、薄餅......等等35種以上的水果甜點、冰品和各式小點，多風格美學全收錄。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介La Vie編輯部

產品目錄

產品目錄 Part1 總論1-1 甜點盤飾×四大基本概念1-2 甜點盤飾×色彩搭配與裝飾線條1-3 甜點盤飾×靈感發想與創作Part2 裝飾物的造型與種類2-1 造型巧克力片2-2 造型餅乾2-3 造型蛋白餅2-4 流糖、糖片2-5 花卉、香草2-6 金箔、銀箔Part3 基本技巧運用3-1 畫盤刮、刷、噴、甩、擠、蓋、搓、模具、模板3-2 固定、塑形烘烤、模具、裁剪、冷卻、挖杓、黏著劑、防滑3-3 增色鏡面果膠、烘烤3-4 醬汁&粉末使用灑粉、刨絲、刨粉末、擠醬、淋醬Part4 實例示範●小點糖果糖果餃糖球巧克力布丁布蕾米布丁奶酪優格茶凍瑪德蓮費南雪泡芙餅乾康諾利薄餅麵包食用花麻糬綜合小點●冰品冰沙冰棒冰淇淋冰球●水果

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