蛋糕研究室: 烘焙技師的五星級食譜大揭密 | 誠品線上

蛋糕研究室: 烘焙技師的五星級食譜大揭密

內容簡介

內容簡介 烘焙業領航家第一本蛋糕食譜大公開研發技師團的五星級蛋糕食譜揭密帶你從蛋糕的材料、製法一窺蛋糕奧妙之處本書由蛋糕基本原料和必備器具開始，帶您從基礎進入蛋糕烘焙的世界，一步步認識三大蛋糕種類：1. 麵糊類蛋糕－油脂成分最高的蛋糕體，以高油脂和麵粉及糖的拌合過程，拌入空氣幫助膨脹。2. 乳沫類蛋糕－利用雞蛋的起泡性，透過打發帶入蓬鬆空氣使蛋糕膨脹，又分為海綿和天使蛋糕兩種。3. 戚風類蛋糕－結合麵糊類蛋糕和乳沫類蛋糕特色，做出口感濕潤、組織鬆軟。由最專業的研發團隊帶您一次學會市場上最受歡迎的五星級蛋糕配方！Lesson1 基礎器具概念從簡單的蛋糕原料、器具、分類說明，到蛋糕糖量、油量、蛋白打發程度對蛋糕體和口感的影響，從中了解原料與製程的相對關係。Lesson2 麵糊類蛋糕金磚費南雪、巧克力費南雪、無花果費南雪、瑪德蓮貝殼蛋糕、地瓜燒菓子、橙香燒果子、無花果蛋糕、巧栗、桔子蛋糕、熔岩巧克力蛋糕、水果磅蛋糕、老奶奶水果蛋糕……Lesson3 乳沫類蛋糕金棗蛋糕、蜂蜜鬆糕、桂圓蛋糕、杯子蛋糕、草莓天使、銅鑼燒、黑棗糕、原味輕乳酪、蔥花鹹蛋糕、日式歐貝拉、日式生乳酪、提拉米蘇、德式黑森林……Lesson4 戚風類蛋糕紅茶戚風蛋糕、咖啡戚風蛋糕、抹茶戚風蛋糕、香柚戚風蛋糕、香蕉戚風蛋糕、日式巧克力戚風養生雜糧蛋糕、波士頓派、生乳起司、葡萄果乾瑞士卷、生乳卷、草莓乳酪卷、生巧克力蛋糕卷、黑芝麻蛋糕卷、聖代水果蛋糕……

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介德麥烘焙團隊德麥是台灣烘焙市場中，市占率最高的烘焙原料供應商，對原物料的瞭解堪稱業界第一！對烘焙市場的流行亦屬數一數二的敏銳度。不但擁有自己的研發技師團隊，更在烘焙領域中持續耕耘、創新，帶領許多烘焙業者走向專業、成功的領域。對於原物料特性了解堪稱業界第一。

產品目錄

產品目錄 Lesson1 基礎器具概念基礎道具與器材蛋糕的基礎原料蛋糕常用的器具蛋糕的基本分類①麵糊類蛋糕(Batter Type Cake)②乳沫類蛋糕(Foam Type Cake)③戚風類蛋糕(Chiffon Cake)蛋糕實驗室A糖量變化B油量變化C打發程度常見Q&ALesson2 麵糊類蛋糕金磚費南雪巧克力費南雪無花果費南雪瑪德蓮貝殼蛋糕地瓜燒菓子橙香燒果子無花果蛋糕巧栗桔子蛋糕熔岩巧克力蛋糕奶油磅蛋糕紅蘿蔔磅蛋糕水果磅蛋糕彩豆奶油蛋糕巧克力布朗尼聖誕水果蛋糕老奶奶水果蛋糕老爺爺巧克力燒Lesson3 乳沫類蛋糕金棗蛋糕蜂蜜鬆糕桂圓蛋糕杯子蛋糕草莓天使銅鑼燒黑棗糕原味輕乳酪蔥花鹹蛋糕日式歐貝拉日式生乳酪沙哈蛋糕萊姆乳酪卷起司牛粒提拉米蘇德式黑森林維亞咖啡巧克力蛋糕芒果起司慕斯水果夏洛特Lesson4 戚風類蛋糕紅茶戚風蛋糕咖啡戚風蛋糕抹茶戚風蛋糕香柚戚風蛋糕香蕉戚風蛋糕日式巧克力戚風養生雜糧蛋糕波士頓派生乳起司葡萄果乾瑞士卷生乳卷草莓乳酪卷生巧克力蛋糕卷黑芝麻蛋糕卷聖代水果蛋糕PLUS手沖黑咖啡焦糖瑪奇朵咖啡附錄：全台烘焙材料行資訊表

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