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餐桌上的蔬菜百科

內容簡介

內容簡介 這是一本帶你認識季節時蔬、輕鬆選購的蔬菜採買指南！ 也是一本新手廚房必備、提供各種活用蔬菜美味的料理訣竅書！ 收錄221種市場最常見的盛產蔬菜、108道活用蔬菜風味的簡單家常菜 是你買菜、做菜的最佳實用秘笈。 跟著季節買好菜，是再自然不過的飲食步調，走進市場，除了想要買到當季的盛產好物，更重要的是了解每種蔬菜該怎麼用？怎麼挑？攤子上琳琅滿目的生鮮蔬果，漂亮不一定好吃。本書將帶你進一步認識各種台灣在地蔬菜，如何用看的、摸的、聞的挑到好食材？買回家後該如何處理、如何保存、如何料理？蔬菜從頭到尾有哪些不浪費的聰明用法？依料理方式不同有哪些適合的各式切法？ 從產季、挑選、處理、切工、保存到料理，1500張以上的詳細圖解一看就懂。另外，書中也收錄108道最好上手、充分發揮蔬菜美味的簡單料理。 這不僅是一本認識台灣蔬菜的最佳食材百科，也是一本廚房必備，助你輕鬆做菜的超實用料理書。每個廚房都應該要有一本的好吃聖經蔬菜種類最齊全，從採買、烹煮到食用的最佳指南什麼方法可以讓金針菇煮湯不要散掉？切洋蔥淚眼汪汪該怎麼辦？ 春夏秋冬該買什麼蔬菜最美味？221種蔬菜實用小知識，烹煮食物好指南。一看就懂的知識全圖解從挑選、保存、處理到用法，1500張以上清楚圖解，立刻學會各種蔬菜的辨別方法及料理秘訣。新手也能做好菜，收錄108道美味料理善用蔬菜風味，簡單烹調就美味。108道最好上手的創意食譜。好吃，就這麼簡單！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介好吃編輯部相關著作《好吃vol.11 紅酒×好食50+－選酒、喝酒到酒食之日常微醺學》《跟阿嬤學做菜－家傳食譜＆灶腳裡的料理智慧》

產品目錄

產品目錄 PART 1春季蔬菜菠菜含豐富纖維與維生素，大力水手補充體力之良品焗烤菠菜派西洋菜港式煲湯好幫手；鞏固骨本好伙伴西洋菜排骨湯芹菜 不只是提味的配角，根與葉子同樣美味！芹菜拌豆籤青椒想讓口感清脆，溫炸一下即可焗烤海鮮青椒盅甜椒放上瓦斯爐快烤，即可輕鬆去皮彩椒香料漬紅鳳菜補血、增強免疫力的紅色珍寶豬肝紅鳳菜炒飯韭黃口感細滑濃郁，具抗老與抗癌效果蛋酥白韭黃韭菜五辛之一，可增添食物多層風味豆干蒼蠅頭四季豆含有毒豆素，100度的高溫烹煮，才不會毒從口入乾煸四季豆石蓮花微酸帶點甘甜，沾著蜂蜜吃就很美味！雙鮮石蓮花竹筍擔心竹筍苦味，可加生米辣椒一起煮柴味魷魚筍南瓜又稱金瓜，多樣品種滋味異梅子南瓜PART 2夏季蔬菜蘆筍去皮汆燙一分鐘，不怕草腥與生味水波蛋蘆筍空心菜調整體內酸鹼值，加顆蒜頭，美味滿分腐乳空心菜野蓮細長身型，順著捲曲方向搓洗較易清潔刀粄野蓮過貓擔心咬舌，加鹽搓洗，吃來即可清脆順口月見過貓秋葵汆燙時加入少許鹽，可保翠綠模樣高鈣秋葵湯山蘇切好後泡水，可去除山蘇澀味小魚乾炒山蘇川七脫水的川七，泡水十分鐘，即可輕鬆回春麻油川七龍鬚菜佛手瓜的幼藤；生命力極強的野菜肉絲炒龍鬚菜莧菜葉面較脆弱，切小段再洗，可保完整翠綠小魚莧菜湯大黃瓜電鍋蒸半熟，做鑲肉料理，緊密又好看大黃瓜優格沙拉小黃瓜涼拌時，上下45度切斜刀，烹調時間省一半青龍小黃瓜 筊白筍纖維豐、熱量低，不宜與豆腐一起食用的美人腿金沙筊白筍紫蘇具抗菌效果，搭著海鮮吃美味又健康紫蘇飯糰茄子用鹽醃製或浸在加醋的水中，可防止茄子變色涼拌紫茄扁蒲切塊後用滾水汆燙1~2分鐘，可讓接下來的料理更省時扁蒲鮮蚵米粉 冬瓜整顆都可吃!冬瓜皮還可解咳嗽醬燜冬瓜櫛瓜間隔削去皮，讓視覺與口感更有層次普羅旺斯燉菜青木瓜連皮一起煮，療效會更好青木瓜燉小排 苦瓜吃苦是吃補，鹽水白醋可降苦味西打苦瓜絲瓜與海鮮一起煮，美味、鮮度都加分麵托絲瓜PART 3秋季蔬菜綠金針含秋水仙鹼，食用前需先浸泡15~30分鐘，並徹底煮熟 金針雞肉捲蓮藕整支下去煮，時間雖久，卻可保持完整甘甜酥炸藕夾牛蒡特有菊糖成分，對筋骨和體力都有幫助唐揚牛蒡絲山藥先泡鹽水再烹調，降低氧化變色速度山藥海鮮湯芋頭黏液容易咬手，處理時可沾鹽巴、小蘇打粉芋頭蒸小排豇豆（菜豆、長豆）汆燙後冰鎮1~2分鐘，可保脆度口感傳統菜豆飯豆薯切片、切條適合快炒，煮湯大塊口感較好豆薯飛龍球黑木耳不搶戲的養生食材，預防心血管疾病好幫手木耳番茄烏龍麵白木耳相傳慈禧太后每天都要喝上一碗的養生祕訣自己動手做:麻醬白木耳 菱角新不新鮮？看兩端的牛角就知道菱角排骨湯佛手瓜刨絲後曬乾沖茶，可降火氣佛手瓜煎蛋PART 4冬季蔬菜大白菜逆著纖維切，吸附湯汁有秘訣千層奶油白菜小白菜 栽種期短的平民菜蔬，營養健康又可口豆包小白菜油菜扔到哪長到哪的油麻菜籽，其實是營養不斐的頂級菜蔬叉燒油菜芥菜回甘的滋味，是芥菜最迷人的味道芥菜干貝雞大心菜久煮不變黃，吸收肉汁好味道豆醬菜心茼蒿山茼蒿讓「打某菜」多了野性的魅力開陽茼篙結球萵苣（美生菜）冰水泡一泡，增加脆口滋味蠔油美生菜蘿蔓萵苣（甜萵苣）濕紙巾包梗，可保鮮度與水份培根燜蘿蔓福山萵苣(大陸妹) 油滴汆燙水，油亮又翠綠凱薩綜合沙拉菊苣加鹽抓一抓，苦澀跑不見菊苣金桔煎鴨蛋 高麗菜拿起來惦惦重量，感覺手沉才好吃蔬香高麗菜捲甜豆圓潤討喜，煮湯、涮食、快炒都適合甜豆炒雞心皇帝豆 豆膜不剝除，保留纖維好營養皇帝豆滷麵筋球豌豆透光看一看，過大豆仁口感老豌豆濃湯翼豆 原住民野菜，口感清脆又爽口豆豉翼豆青花椰菜顏色越濃，日照越足，營養價值越高原燒花椰菜京水菜味道清淡、帶點微苦，可以和各種烹飪完美搭配壽喜京水菜栗子入菜、做甜點都好吃，熱量高得酌量食用栗子燒雞甜菜根加點薑片，放些米酒去土味經典羅宋湯大豆苗上湯調味或做盤裝飾，好吃又好看蘑菇豆苗豌豆苗大火快炒，營養美味綠咖哩蝦仁豆苗白蘿蔔破壞纖維，即可輕鬆入味麻婆蘿蔔丁胡蘿蔔 平民人參，油炒更營養紅蘿蔔濃湯馬鈴薯薯皮烤一下，健康零嘴端上桌焗烤馬鈴薯盅荸齊 切成細末，畫龍點睛口感好珍珠丸子大頭菜拳頭大小，口感最優糖醋大頭片洋蔥不帶蛙鏡切洋蔥，秘訣就在冰箱裡烤洋蔥派慈菇口感清脆，配肉做素都適合慈菇燴海參番茄番茄紅了，醫生的臉綠了!煮熟比生食好番茄莎莎盅PART 5全年蔬菜地瓜連皮一起吃，營養價值多更多甜蜜地瓜球地瓜葉熱水燙一下，炒的更營養地瓜葉水餃苜蓿芽中和體內酸性，常吃肉者可以多食苜蓿海苔捲豆芽價格便宜，餐桌上的常見佳餚泡菜豆芽煎餅芥藍菜 葉片切絲拌入粥，港式料理就這味清炒牛肉芥藍青江菜即使久燜，香氣依樣迷人翡翠蛋炒飯A菜大火快炒，脆口又營養薑絲A菜塔菇菜上海菜飯少了這一味就不對臘腸塔菇菜飯皇宮菜搭配麻油共炒，溫和做月子美食皇宮菜蒸蛋珍珠菜 剁碎作餡料，香氣口感都加分珍珠菜炒蛋百合根一片一片剝，入菜、甜湯都適合百合薏仁花生湯毛豆尚青的黃豆，台灣農產品中的綠金毛豆豆腐玉米玉米鬚煮水喝，消除水腫好效果奶油玉米海帶汆燙幾分鐘，運送雜質全去除海帶玉米湯杏鮑菇Q彈有韌性，熱量低有飽足感三杯杏鮑菇金針菇一點小技巧，煮湯不會散光光琉璃金針菇香菇蒂頭裹上麵粉炸，美味素食鹹酥雞香菇鑲肉鴻禧菇 細嫩又脆口，煮湯釋放苦味美白菇 炒食、煮湯、炸物都適合秀珍菇 口感細膩、味道清甜珊瑚菇 含胺基酸、多醣體，補充元氣好菇種精靈菇久煮不失口感，美味營養都兼顧茶樹菇 香氣明顯，燉湯增添好滋味猴頭菇軟嫩細滑，珍貴食材一同煲草菇先汆燙再冷凍，可多存放幾天蘑菇蕈傘完整，新鮮好指標辣炒香辣磨菇、百菇養生鍋 PART 6常用調味蔬菜青蔥爆香、鋪底、切絲，增添香氣好幫手蔥醬小卷天使麵九層塔搭配海鮮或炸物，滋味香氣都到味九層塔起士蛋餅香椿切碎打成泥，食材增添好風味歐風香椿醬香茅綁成一束放茶包，味道清新香茅茶嫩烤香茅鴨胸茴香消除魚肉苦腥味，食材回香好味道茴香鮭魚鍋貼香菜泡水三十分鐘，農藥殘留清光光皮蛋芫荽鯛魚湯蒜頭廚房裡的必備品，去腥爆香調好味焦糖蒜片牛排蒜苗加熱一下下，口感、營養都留住魷魚螺肉蒜辣椒冰水泡一下，嗆辣少一點辣椒醬紅蔥頭懷念家鄉好味道豬油蔥酥薑 薑是老得辣，去寒活血用老薑紫蘇梅嫩薑

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