Pierre Herme寫給你的維也納麵包書 | 誠品線上

ピエール．エルメが教えるヴィエノワズリー

內容簡介

內容簡介 「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé 大師法式點心最新中文版著作●精準的食譜配方搭配561張完整步驟圖●PH大師代表性糕點：玫瑰覆盆子口味的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、Brioche Satine絲緞皮力歐許、Stollen史多倫…●關於用量╱工具╱發酵╱發酵的判斷╱發酵場所╱烤焙…等詳盡解說「糕點界的畢卡索」Pierre Hermé大師級維也納麵包在家做Pierre Hermé大師的糕點，不論是在巴黎、紐約還是東京…總是吸引無數愛好者前往朝聖。品嚐一口充滿玫瑰花香的Ispahan、百香果與柳橙構成的Satine，或是色彩繽紛的Macaron…，在這些獨創作品裡，Hermé大師巧妙地運用著口感與味道之間的搭配：柔軟和酥脆、熱和冷、酸與苦…，即使繞遠路特地前往一嚐都值回票價。繼「Pierre Hermé 寫給你的法式點心書」，這一本「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」囊括了Pierre Hermé大師最受喜愛的麵包，像是：連巴黎人都需要預訂才買得到的Croissant lspahan伊斯巴翁可頌、還有Brioche Satine絲緞皮力歐許、Kouglof庫克洛夫…等等，現在，不必買機票，你也可以在家複製Pierre Hermé大師級的獨創配方，享受難得的美味！精準配方輔以561張步驟圖，掌握大師獨創配方！Gâteau battu手打蛋糕、Boule de Berlin柏林球、Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康、Pain cannelle et raisins肉桂葡萄乾麵包、Galette aux amandes杏仁國王派…，每一道都是Pierre Hermé大師精選出的經典維也納麵包，除了有精準的獨創配方，更搭配詳盡的561張步驟圖，以及Pierre Hermé大師提供製作上的重點訣竅MEMO。讓您按圖索驥成功製作！「Pierre Hermé 寫給你的維也納麵包書」絕對是接觸、體驗Pierre Hermé大師配方的必備寶典，更值得烘焙愛好朋友們收藏。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介Pierre Hermé 皮耶•艾曼將法式糕點帶到藝術的最高境界！出身於阿爾薩斯（Alsace）糕點世家第四代，14歲拜師Gaston Lenotre ，24歲時接管了巴黎知名糕點品牌馥頌（Fauchon）的甜點廚房。在馥頌期間，他不同凡響的糕點創作開始贏得全球矚目。1997年，Pierre加入了巴黎最受歡迎的茶沙龍拉杜耶（Laduree），負責他們在香榭里舍大道新餐廳的開設。同年，他受勳為藝術和文學騎士，並受封為法國的年度甜點主廚。1998年創立同名糕點店PIERRE HERMÉ Paris，自此引領風潮。他的蛋糕讓巴黎、東京、紐約和倫敦的甜點愛好者享受著美味饗宴，被譽為領導二十一世紀甜點界的第一把交椅，在紐約更稱他為「糕點界的畢卡索」。其創新的技術不只是藝術品，更對世界各地的糕點界有著重要的影響，吸引無數糕點愛好者前往朝聖品嚐。著有：PIERRE HERMÉ MACARON 馬卡龍聖經、大師糕點Larousse of Desserts、巧克力全書Larousse du chocolat、Pierre Hermé 寫給你的法式點心書。「PIERRE HERMÉ獨創糕點」榮獲國際廚藝協會年度專業書籍大賞，以及「PIERRE HERMÉ超完美巧克力」（均為大境文化出版）。www.pierreHermé.com。■譯者簡介胡家齊

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產品目錄 SommaireIntroduction 製作維也納麵包之前 基本麵團Pâte à Brioche皮力歐許麵團 Brioche mousseline慕斯林皮力歐許 Bostock保斯竇克 Brioche Nanterre拿鐵魯皮力歐許 Kouglof庫克洛夫 Brioche Suisse aux raisins et au gingembre糖薑葡萄乾皮力歐許 Nid ďabeille Ispahan伊斯巴翁皮力歐許 Brioche aux pralines糖杏仁皮力歐許 基本麵團Pâte Briochèe二次冷藏發酵皮力歐許麵團 Tresse辮子麵包 Brioche Satine絲緞皮力歐許 Taret Tropézienne聖特羅佩塔 Boule de Berlin柏林球 Kouglof salé鹹味庫克洛夫 Stollen史多倫 Gâteau battu手打蛋糕 Scone Carrément Chocolat百分百巧克力司康 基本麵團Pâte à croissant可頌麵團 Croissant可頌 Pain au chocolat et pistache巧克力開心果麵包 Croissant lspahan伊斯巴翁可頌 Kouign-amann法式焦糖奶油酥 Pain cannelle et raisins肉桂葡萄乾麵包 基本麵團Pâte feuilletée千層麵團 Chausson aux abricots杏桃酥餅 Galette aux amandes杏仁國王派 Chausson croustillant à ľorange柳橙脆派 Galette Victoria勝利國王派 Arlettes香料脆餅 Pierre Hermé profile Pierre Hermé Paris boutiquelist

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