保證美味的基本家常菜&常備菜135道教科書 | 誠品線上

保證美味的基本家常菜&常備菜135道教科書

內容簡介

內容簡介 史上最囉嗦，也最詳細的食譜書！ 大幅Cooking「實況彩圖」劃重點、加底線、火力圖解 超級美味的調味方程式＋晚餐製作流程指南！ 日本熱銷，台灣火速上市！擺脫料理失敗、想不出煮什麼的廚房夢靨！ 是不是大家也會有這樣的煩惱呢？廚藝勉強還算不差，但是就是調味不太能夠掌握…；明明就依照食譜烹煮，但是每次煮的總是不太一樣，時好時壞… 書中以大幅彩圖，將調理的流程與食材狀態進行如同實況Cooking，不論是廚房菜鳥、或是嫻熟的煮婦煮夫，都能一看就懂。另外，還有許多料理過程中常見的疑問，像是： Q：手邊現有的平底鍋，與食譜尺寸不同時該如何？ Q：只要是鹽，哪種都一樣嗎？ Q：使用比較小的鍋子，水量要增還是減？ Q：切成便於入口的大小？到底是多小呢？ Q：哪種才是美味的洗米法？ Q：哪些蔬菜要逆著纖維切？要不要泡水？ Q：葉菜類、根莖類、果菜類蔬菜該如何選購保存？ 大庭老師在書中傳授保證每次都美味的調味比例，依照料理種類使用「調味方程式」，烹調出最『美味』的菜色。食材有各自的特徵，例如：水分少的食材透過長時間小火慢煮，帶出本身的美味；水分多的食材，可以將高湯與調味料的份量減少，透過蒸煮的方式迅速煮熟變好吃，活用食材並靈活組合，更有效率的烹煮出美味的佳餚。將現今在超市中唾手可得食材的美味發揮到最大限度－以“新常識的調理法”介紹給大家。與過去相比不僅更輕鬆、更減少浪費、也有效率的各種料理方式。 超過2000張步驟圖解，即使新手也能無疑慮的跟著製作，不必擔心失敗。 書中更貼心的以「專欄Column」「變化菜單Arrange recipe」以及「英子老師的建議Eiko’s advice」介紹家常菜中必備的的豆腐、雞蛋料理、自家製手工調味料、剩餘調味料的應用…，即使新手也能安心的跟著食譜製作，不必擔心失敗。日本熱銷，台灣火速上市！讓你輕鬆學會最美味的家常菜與常備菜，擺脫每天不知道煮什麼才好的困擾！ 書中由5個章節構成，包括： Part 1一定美味！保證好吃的規則：瞭解食材與調味料的特性、處理食材、正確的計量、流程解析！晚餐製作流程指南、各種料理火力調整的訣竅、美味的基準在於鹽分！！ Part 2美味的訣竅一目瞭然！人氣家常菜BEST 10 Part 3確實掌握！基本的主菜 Part 4確實掌握！基本常備配菜 Part 5牢記！飯類・麵類・麵包類食譜 享用美味的蔬菜！目測&保存法 充分瞭解！烹調用語字典 為了喜愛下廚但苦惱菜單安排的讀者們，設計出最便利、保證美味的基本家常菜&常備菜135道一定要收藏的教科書！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介大庭英子新常識調理法人氣作家料理研究家。以身邊隨手可得的材料與日常使用的調味料，做出簡單美味，充滿創意的料理著稱。不論是和洋中或者具有異國特色的佳餚，範圍寬廣渾然天成，不矯飾的菜色每天享用都不會膩。活躍於雜誌、書報、廣告等各領域，受到各年齡層支持。■譯者簡介許孟菡

產品目錄

產品目錄 目錄Part 1 一定美味！保證好吃的規則使用本書可以烹煮出美味料理的理由流程解析！晚餐製作流程指南參考食譜挑選菜色熟記本書的參考與使用方法是設計菜色的訣竅備齊材料瞭解食材與調味料的特性！準備所需器具備齊這些道具，料理瞬間美味提升！！正確煮飯蓬鬆有光澤的煮飯方法製作高湯高湯是讓料理美味的最基本處理食材決定好食材的切法與大小菜刀的各部位名稱與使用方法切法目錄讓料理更美味珍藏版食材處理的訣竅蔬菜篇肉・海鮮篇烹調（加熱）以平底鍋烹調各種料理火力調整的訣竅烹調（調味）準確的計量是抵達美味的捷徑美味的基準在於鹽分！！盛盤配菜也要賞心悅目Part2 美味的訣竅一目瞭然！人氣家常菜BEST 炒蔬菜漢堡＋美味配菜配菜的變化番茄起司酪梨醬餃子餃子餡的各種變化雞絞肉與高麗菜的味噌餃子蝦仁蓮藕餃子焗烤通心粉燒賣Arrange recipe香菇燒賣炸雞綜合炸排高麗菜卷梅汁沙丁魚紅酒燉牛肉Column 使用平底鍋一起製作 配菜也一起做好！鹽燒青花魚Arrange recipe煎青花魚佐粗粒黑胡椒黑胡椒牛排法式奶油香煎鮭魚Column 雞蛋料理的基礎水煮蛋荷包蛋歐式炒蛋（scrambled egg）炒蛋鬆煎蛋卷Arrange recipe西班牙風煎蛋／菠菜番茄蛋卷日式蛋卷Arrange recipe魩仔魚青蔥蛋卷／蟹味棒蛋卷Column 安心！美味！自家製手工調味料1和風醬油Part 3 確實掌握！基本的主菜煮物雞肉優格咖哩馬鈴薯燉肉日式紅燒鰈魚蘿蔔煮鰤魚蕪菁煮絞肉 和風煮雞肉丸煎燒薑汁豬肉燒醬烤豬肉照燒鰤魚Arrange recipe味噌照燒雞排／菊花蕪菁雞肉串燒・烤雞肉丸子烤蘆筍肉捲Arrange recipe照燒蔬菜豬肉卷／高麗菜肉卷炒物麻婆豆腐青椒肉絲辣醬炒蝦仁沖繩風炒苦瓜韓式炒牛肉蒸物茶碗蒸配料的各種變化 秋葵＋梅子 番茄＋橄欖油香蒸白肉魚炸物炸雞與炸薯條炸豬排Arrange recipe絞肉高麗菜球超簡單春卷Arrange recipe酪梨鮮蝦春卷／南瓜起司春卷蔬菜天麩羅沙丁魚牛蒡天麩羅可樂餅column 豆腐料理的基本豆腐脫水的種類／絹豆腐脫水各種涼拌豆腐佐以香味蔬菜／佐以生番茄／佐以鮪魚醬日式炸豆腐炸豆腐可樂餅column 安心！美味！ 自家製手工調味料2浸泡用醬湯／醋柑醬油Part 4 確實掌握！基本常備配菜沙拉葉菜沙拉各種配料 杏仁 起司 巴西利馬鈴薯沙拉Arrange repice奶香馬鈴薯沙拉／熱狗馬鈴薯沙拉燙豬肉片和風沙拉通心粉沙拉胡蘿蔔沙拉凱薩沙拉涼拌高麗菜 酪梨美乃滋沙拉煎烤蓮藕沙拉 蘿蔔與帆立貝罐頭沙拉煮物煮鹿尾菜煮蘿蔔絲乾／煮南瓜大蒜炒小松菜德式馬鈴薯金平牛蒡胡蘿蔔炒鱈魚子小缽醬泡菠菜醬泡烤櫛瓜與菇／醬煮高麗菜簡單日式白醬拌菜芝麻拌四季豆／烤茄子醋味小黃瓜拌海帶芽土當歸佐蛋黃醋／梅子拌綜合菇Column味噌湯・湯類的基本豬肉味噌湯（豚汁）味噌湯的配料馬鈴薯、洋蔥、與豌豆莢／海瓜子青蔥／高麗菜與番茄與油豆腐皮／豆腐、海帶芽與大蔥馬鈴薯濃湯義式蔬菜湯Column 剩餘的調味料的使用方法Part 5牢記！飯類・麵類・麵包類食譜飯類白飯糙米飯 雜糧飯白粥 中式粥品紅豆飯雞肉與根莖類蔬菜的炊飯變化鮭魚與玉米的炊飯日式飯糰飯糰的各種變化炸蝦飯糰／鮪魚美乃滋／魩仔魚黃瓜／醃漬蔬菜與碎芝麻散壽司蛋包飯炒飯Arrange recipe 高菜炒飯滑蛋雞排飯／牛丼雞鬆飯／韓式鮪魚泡菜拌飯麵類肉醬義大利麵蝦仁與綠花椰菜的蒜頭辣椒義大利麵蛋黃培根義大利麵拿波里義大利麵／白酒海瓜子麵日式炒麵山藥泥蕎麥麵／木葉烏龍麵麵包綜合三明治炸豬排三明治法國吐司大蒜麵包享用美味的蔬菜！目測&保存法充分瞭解！烹調用語字典INDEX

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• 11/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
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