果醬女王: 克莉絲汀．法珀的果醬聖經 | 誠品線上

Lecons de Confiture

內容簡介

內容簡介 「果醬女王」的克莉絲汀‧法珀Christine Ferber 2015最新版法國亞馬遜網路書店5顆星推薦270道精準食譜果醬製作的疑難排解Q&A沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬！在Google 打上Christine Ferber，會找到1,040,000項各種語言的連結，每一個都在說克莉絲汀‧法珀Christine Ferber的果醬是他們嚐過最特別也最好吃的！克莉絲汀‧法珀Christine Ferber出生於亞爾薩斯Alsace糕點世家，祖父與父親都是糕點師傅，祖母瑪特有一座種滿花和蔬果的花園。從小在鄉間感受四季的變化，與季節糕點製作的耳儒目染下，克莉絲汀不但成為糕點師，並返回亞爾薩斯的下莫施威爾Niedermorschwihr創立了聞名全球的同名果醬Christine Ferber。克莉絲汀•法珀Christine Ferber果醬的美味不僅獲得全世界老饕們的喜愛，成為巴黎Galeries Lafayette Gourmet拉法葉百貨／La Bon Marché百貨高檔食品Grand Epicerie／著名的Hotel de Crillon克里雍大飯店／紐約DEAN & DELUCA／東京ISETAN新宿伊勢丹百貨…等高級食品店必備的招牌商品；更得到名廚Alain Ducasse及Pierre Hermé大師的指定配合選用。沒嚐過Christine Ferber等於沒吃過果醬！如果您還沒嚐過克莉絲汀的果醬，快翻開書，照著書上的配方，您一定不會失望。100%無化學添加物，享受如同精緻糕點般獨特濃郁的水果芳香！ 「果醬女王」克莉絲汀•法珀Christine ferber的果醬，從水果的揀選、清洗、削切、醃漬、燉煮、裝瓶…全是手工製作。只選用最新鮮的水果，利用本身天然的果膠、糖與溫度的作用，製成果醬延長其美味的生命。她在本書提供了最棒的食譜！「果醬女王克莉絲汀•法珀的果醬聖經」更詳細的撰寫了＜美味加倍的搭配法＞標示了每一道果醬該如何品嚐賞味；以及＜讓成品更特別的小細節＞利用不同水果、食材、香料的替換，變化出更多獨特的風味。對搭配增添風味的材料，也有其高標準的堅持。不論是茶葉、花朵、香料、葡萄酒、醋、花蜜、水果乾，甚至是堅果…，「果醬女王」獨特的調配比例，讓果醬如同精緻法式糕點般成為餐桌上的主角，閃著寶石般的光澤！書中包括：當代最偉大的經典作品：草莓和覆盆子果醬、黑莓果凝、柳橙果泥醬、玫瑰荔枝覆盆子果醬……。以及最獨特的配方：伯爵茶野生蘋果凝、堇菜覆盆子醬、接骨木花草莓醬、伯爵金桔果醬……。具有地區特色：香草格烏茲塔明那黃香李醬、松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬、薑味肉桂胡蘿蔔果醬…。或是異國風情：百香果、柳橙和洋梨果醬、蘭姆香蕉椰子果醬、青檸蘋果果醬... 。她傳授教導果醬的方式，就像是帶領所有讀者和她共同動手完成一般。不論是包含果肉的果醬confitures、果泥醬marmelades；清澈無果肉的果凝gelées；可以做為醬汁或冰沙的庫利coulis、果汁jus和糖漿sirops；製作糕點與保存的果漬／糖煮水果compotes、酸甜醬aigres-doux；適合搭配菜餚的果菜酸甜醬chutneys；或是本身就是一道清爽甜點的水果湯soupes de fruits...。都能照著「果醬女王克莉絲汀•法珀的果醬聖經」，一步一步的成功製作，感受她對美好成品---一罐罐璀璨顏色的果醬，和酸甜水果無條件的愛！2012年「果醬女王的經典果醬課」更新版。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介克莉絲汀•法珀Christine Ferber出生於亞爾薩斯Alsace糕點世家，祖父與父親都是糕點師傅，祖母瑪特有一座種滿花和蔬果的花園。從小在鄉間感受四季的變化，與季節糕點製作的耳儒目染下，克莉絲汀不但成為糕點師，並返回亞爾薩斯的下莫施威爾Niedermorschwihr創立了聞名全球的同名果醬Christine Ferber。■譯者簡介林惠敏

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產品目錄 BAIES ET PETITS FRUITS DU JARDIN種植莓果與小漿果Confiture de fraises草莓果醬Confiture de fraises et rhubarbe草莓大黃果醬Confiture de fraises aux fleurs de sureau接骨木花草莓果醬Confiture de fraises à la menthe fraîche et au poivre薄荷胡椒草莓醬Confiture aux quatre fruits rouges et noirs(fraises, framboises, mûres et myrtilles) 紅黑四果醬（草莓、覆盆子、黑莓與藍莓）Confiture de bleuets藍莓果醬Confiture de framboises覆盆子果醬Confiture de framboises à la violette菫菜覆盆子果醬Confiture de framboises et litchis à la rose玫瑰荔枝覆盆子果醬Confiture de framboises et myrtilles藍莓覆盆子果醬Confiture de framboises au kirsch櫻桃酒覆盆子果醬Gelée de framboise覆盆子果凝Confiture de framboises à la verveine citronnelle檸檬馬鞭草覆盆子果醬Confiture de fraises et framboises草莓覆盆子果醬Marmelade de groseilles醋栗果醬Confiture de groseilles à maquereau鵝莓果醬Confiture de groseilles à maquereau au citron檸檬鵝莓果醬Gelée de groseille à froid醋栗冰果凝Gelée de groseille醋栗果凝Gelée de groseille et framboise au porto波特覆盆子醋栗果凝Marmelade de cassis黑醋栗果醬Marmelade de cassis au pinot noir黑皮諾黑醋栗果醬Marmelade de cassis et groseilles雙醋栗果醬Confiture de cassis et pommes黑醋栗蘋果果醬Gelée de cassis黑醋栗果凝Confiture de mûres黑莓果醬Gelée de mûre黑莓果凝Confiture de mûres et myrtilles黑莓藍莓果醬Fruits des arbres du jardin et du verger花園和樹林果樹水果Confiture d’abricots杏桃果醬Confiture d’abricots aux amandes杏桃仁果醬Confiture d’abricots à la vanille香草杏桃果醬Confiture de brugnons à la lavande薰衣草油桃果醬Confiture de cerises noires黑櫻桃果醬Confiture de cerises noires au jus de groseille醋栗黑櫻桃果醬Confiture de cerises noires, myrtilles et cassis藍莓黑醋栗櫻桃果醬Marmelade de coings榅桲果泥醬Gelée de coing榅桲果凝Confiture de coings et d’oranges à la cardamome小荳蔻柳橙榅桲果醬Confiture de figues無花果果醬Confiture de figues au Gewurztraminer格烏茲塔明那無花果果醬Confiture de figues et fruits de la passion百香無花果果醬Confiture de figues et pêches de vigne蜜桃無花果果醬Confiture de griottes au jus de groseille醋栗酸櫻桃果醬Confiture de griottes et framboises酸櫻桃覆盆子果醬Confiture de griottes et pommes aux amandes 杏仁蘋果酸櫻桃醬Confiture de mirabelles黃香李果醬Confiture de mirabelles au gewurztraminer et à la vanille香草格烏茲塔明那黃香李果醬Confiture de mirabelles et oranges au miel de fleurs蜜橙黃香李果醬Confiture aux trois fruits jaunes(pêches jaunes, pommes et poires) 三黃果醬（黃桃、蘋果和洋梨）Confiture de pêches blanches et jaunes白黃桃果醬Confiture de pêches jaunes à l’orange柳橙黃桃果醬Confiture de pêches blanches au safran番紅花白桃果醬Confiture de poires à la vanille香草洋梨果醬Confiture de poires et framboises覆盆子洋梨果醬Confiture de poires au gingembre薑梨果醬Confiture de pommes au calvados白蘭地蘋果果醬Confiture de pommes au caramel焦糖蘋果果醬Confiture de pommes au miel et aux épices à pain d’épice香料麵包蜂蜜蘋果果醬Confiture de quetsches d’Alsace亞爾薩斯蜜李醬Confiture de quetsches d’Alsace à l’anis étoilé, aux noix et au kirsch櫻桃酒核桃八角茴香亞爾薩斯蜜李醬Confiture de quetsches d’Alsace fraîches et sèches aux pignons de pin松子亞爾薩斯新鮮與乾燥蜜李醬Confiture de reines-claudes克羅蒂皇后李醬Confiture de reines-claudes et mirabelles克羅蒂皇后李與黃香李醬Confiture de reines-claudes et citrons séchés檸檬乾克羅蒂皇后李醬Fruits des bois et des bosquets樹林與樹叢水果Confiture d’airelles des bois越橘果醬Confiture d’airelles de bois et poires aux épices à pain d’épice香料麵包洋梨越橘醬Confiture d’airelles des bois et pommes au thym百里香蘋果越橘醬Confiture de châtaignes栗子醬Confiture de châtaignes à la vanille香草栗子醬Confiture de châtaignes et noix fraîches新鮮核桃栗子醬Confiture de châtaignes et poires洋梨栗子醬Confiture de mûres sauvages野生黑莓果醬Gelée de mûre sauvage野生黑莓果凝Confiture de mûres et framboises sauvages野生覆盆子黑莓醬Confiture de mûres et pêches de vigne蜜桃黑莓果醬Confiture de myrtilles des bois野生藍莓醬Confiture de myrtilles des bois au pinot noir黑皮諾野生藍莓醬Confiture de myrtilles des bois et framboises au kirsch櫻桃酒覆盆子藍莓果醬Gelée de myrtille des bois野生藍莓果凝Confiture de myrtilles des bois à la réglisse甘草野生藍莓果醬Confiture de fraises et fraises des bois草莓與野莓果醬Gelée de pomme sauvage野生蘋果果凝Gelée de pomme sauvage au thé Earl Grey伯爵茶野生蘋果果凝Gelée de pomme sauvage à la cannelle肉桂野生蘋果果凝Fruits et légumes du potager菜園蔬果Confiture de betteraves et oranges au poivre胡椒甜菜柳橙醬Confiture de carottes胡蘿蔔果醬Confiture de carottes à la cannelle肉桂胡蘿蔔果醬Confiture de carottes à la cannelle et au gingembre薑味肉桂胡蘿蔔果醬Confiture de céleri et pommes au miel de fleurs花蜜蘋果芹菜醬Confiture de courgettes et poires au poivre胡椒櫛瓜洋梨醬Confiture de melon甜瓜果醬Confiture de melon aux amandes杏仁甜瓜果醬Confiture de melon et poires à la vanille et aux zestes d’agrumes柑橘香草洋梨甜瓜醬Confiture de melon aux noix et au porto波特核桃甜瓜醬Confiture d’oignons blancs au miel de sapin au gewurztraminer et épices à pain d’épice格烏茲塔明那香料麵包冷杉蜜白洋蔥醬Confiture de pastèque西瓜果醬Confiture de pastèque et melon au porto波特西瓜甜瓜果醬Confiture de patates douces甘薯果醬Confiture de pommes de terre à la vanille et au gingembre薑味香草馬鈴薯果醬Confiture de rhubarbe大黃果醬Confiture de rhubarbe aux fleurs de sureau接骨木大黃果醬Confiture de rhubarbe et framboises大黃覆盆子果醬Confiture de rhubarbe, pommes et fruits de la passion百香蘋果大黃醬Confiture de tomates vertes綠番茄果醬Confiture de tomates vertes et pommes au cognac干邑蘋果綠番茄醬Confiture de tomates rouges et pommes à la vanille香草蘋果紅番茄果醬Confiture de topinambours et oranges à la cannelle et au gingembre肉桂薑橙菊芋果醬Fruits oubliés遺珠之果Confiture d’arbouses楊梅果醬Confiture de baies d’églantines ou cynorrhodons野薔薇或野玫瑰果果醬Confiture de baies d’églantines à la vanille香草野薔薇漿果醬Confiture de cornouilles歐亞山茱萸果醬Confiture de baies d’églantines et oranges柳橙野薔薇漿果醬Confiture d’épines-vinettes小檗果果醬Confiture d’aubépines英國山楂花果醬Confiture de prunelles黑刺李果醬Confiture de nèfles歐楂果醬Confiture de nèfles et poires洋梨歐楂果醬Gelée de sureau接骨木漿果果凝Gelée de baie de sorbier山梨漿果凝Gelée de baie d’argousier沙棘果凝Confiture de potimarron à la vanille香草栗子南瓜果醬Confiture de potimarron au gewurztraminer et aux épices辛香格烏茲塔明那栗子南瓜果醬Confiture de potimarron, tomates rouges et clémentines柑橘紅茄南瓜醬Raisiné葡萄原汁Raisiné de poires葡萄洋梨醬Confiture de muscat et pommes aux noix核桃蘋果麝香葡萄果醬Agrumes et fruits exotiques柑橘類與異國水果Confiture d’ananas鳳梨果醬Confiture d’ananas à la vanille et au rhum蘭姆香草鳳梨果醬Confiture d’ananas, mangues et fruits de la passion百香鳳梨芒果醬Confiture de bananes, mangues et fruits de la passion百香芒果香蕉醬Confiture de bananes et oranges au gingembre confit糖薑柳橙香蕉果醬Confiture de bananes et noix de coco au rhum蘭姆香蕉椰子果醬Confiture de fruits de la passion et kumquats百香金桔果醬Confiture de fruits de la passion, oranges et poires百香柳橙洋梨果醬Confiture de fruits de la passion et potimarron百香南瓜果醬Confiture de kakis甜柿果醬Confiture de kakis, mangues et clous de girofle丁香甜柿芒果醬Marmelade de kakis aux épices à pain d’épice香料麵包甜柿果泥醬Confiture de kiwis甜柿果醬Confiture de kiwis, bananes et oranges香蕉柳橙奇異果醬Confiture de kumquats et oranges金桔柳橙醬Confiture de kumquats au thé Earl Grey伯爵金桔果醬Confiture de mangues芒果醬Confiture de mangues, ananas et citrons verts à la coriandre香菜青檸鳳梨芒果醬Confiture de mangues, oranges et fruits de la passion百香柳橙芒果醬Confiture de litchis et poires荔枝洋梨果醬Confiture de litchis et pommes à la rose玫瑰蘋果荔枝醬Confiture d’oranges柳橙果醬Marmelade d’oranges柳橙果泥醬Gelée de pamplemousse jaune黃葡萄柚果凝Confiture de pamplemousses roses粉紅葡萄柚果醬Confiture de pamplemousses roses et pommes au miel d’acacia金合歡蜜蘋果粉紅葡萄柚果醬Confitures aux quatre agrumes (citrons verts, citrons jaunes, pamplemousses et oranges)柑橘四果醬（青檸檬、黃檸檬、葡萄柚和柳橙）Marmelade de citrons jaunes黃檸檬果泥醬Marmelade de citrons jaunes, pommes et poires à la cardamome小荳蔻黃檸檬蘋果洋梨果泥醬Gelée de citron jaune黃檸檬果凝Confiture de citrons verts et pommes青檸蘋果果醬Confiture de citrons verts et mangues青檸芒果醬Confiture de clémentines克萊門氏小柑橘果醬Confiture de clémentines, pommes et citrons à la cannelle肉桂蘋果檸檬小柑橘果醬Confiture de papayes, oranges et fruits de la passion au poivre et au gingembre椒薑木瓜柳橙百香果醬Compotes, conserves et soupes de fruits果漬／糖煮水果，蜜餞與水果湯Compote de pommes糖漬蘋果Compote de poires糖漬洋梨Compote d’abricots糖漬杏桃Compote de pêches糖漬桃子Compote de fruits noirs糖漬黑水果Compote de fruits rouges糖漬紅果Compote de framboises et pommes糖漬覆盆子蘋果Compote de fruits exotiques糖漬異國水果Compote de figues糖漬無花果Compote de prunes糖漬李子Compote de rhubarbe糖漬大黃Compote de coings糖漬榅桲Conserves de pommes蘋果蜜餞Conserve de poires洋梨蜜餞Conserve de cerises櫻桃蜜餞Conserve de griottes歐洲酸櫻桃蜜餞Conserve de quetsches蜜李蜜餞Conserve de coings榅桲蜜餞Conserve de rhubarbe大黃蜜餞Conserve de mirabelles黃香李蜜餞Conserve de potirons南瓜蜜餞Conserve de tomates番茄蜜餞Soupe de fruits frais et secs新鮮與乾果湯Soupe de griottes aux amandes杏仁酸櫻桃湯Soupe de cerises noires au pinot noir黑皮諾黑櫻桃湯Soupe de poires à la verveine citronnelle檸檬馬鞭草洋梨湯Soupe d’ananas à la vanille et au rhum香草蘭姆鳳梨湯Soupe de melon à la badiane八角茴香甜瓜湯Soupe de melon et framboises甜瓜覆盆子湯Soupe de litchis et framboises à la rose玫瑰荔枝覆盆子湯Soupe de quetsches à la cannelle肉桂蜜李湯Soupe de pêches blanches au muscat麝香白桃湯Soupe de pêches de vigne et framboises蜜桃覆盆子湯Soupe de pêches jaunes à la lavande薰衣草黃桃湯Soupe de fruits exotiques異國水果湯Soupe d’agrumes柑橘甜湯Coulis, jus de fruits et sirops庫利，果汁與糖漿Coulis de poires洋梨庫利Coulis de pommes et oranges蘋果柳橙庫利Coulis d’abricots ou de pêches杏桃或桃子庫利Coulis de fraises草莓庫利Coulis de framboises覆盆子庫利Coulis de mûres黑莓庫利Coulis de cassis黑醋栗庫利Coulis de myrtilles藍莓庫利Coulis de mirabelles黃香李庫利Coulis de quetsches蜜李庫利Coulis de cerises noires黑櫻桃庫利Coulis de groseilles醋栗庫利Coulis de rhubarbe大黃庫利Coulis de bananes et fruits de la passion香蕉百香果庫利Coulis de mangues et fruits de la passion百香芒果庫利Jus aux trois fruits rouges(framboises, griottes et fraises) 三紅果汁（覆盆子、歐洲酸櫻桃和草莓）Jus de fraise et betterave rouge紅甜菜草莓汁Jus de coing et framboise榅桲覆盆子汁Jus crémeux de pêche au thé Earl Grey伯爵桃子奶昔Jus d’abricot et pêche blanche au gewurztraminer格烏茲塔明那白杏桃汁Jus de cassis au pinot noir黑皮諾黑醋栗汁Jus de framboise et banane au lait de coco椰奶覆盆子香蕉汁Jus de mangue, banane et fruit de la passion百香芒果香蕉汁Jus de courgette, framboise et poivron櫛瓜覆盆子甜椒汁Jus de tomate au basilic九層塔番茄汁Jus de carotte, tomate et céleri胡蘿蔔番茄芹菜汁Jus de carotte et orange à la cardamome小荳蔻柳橙胡蘿蔔汁Jus crémeux de petits pois à la menthe薄荷青豆奶昔Jus crémeux de concombre à l’aneth蒔蘿小黃瓜奶昔Sirop de fraise草莓糖漿Sirop de fleur de sureau接骨木花糖漿Sirop de baie de sureau接骨木漿果糖漿Sirop de fleur d’acacia金合歡糖漿Sirop de cassis黑醋栗糖漿Sirop de groseille醋栗糖漿Sirop de griotte歐洲酸櫻桃糖漿Sirop de framboise覆盆子糖漿Sirop d’abricot à la lavande薰衣草杏桃糖漿Sirop de rhubarbe大黃糖漿Sirop de menthe薄荷糖漿Sirop de pétale de rose玫瑰花瓣糖漿Sirop de coing au miel de fleurs 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aigre-doux de quartiers de pomme et fruits secs酸甜糖漬蘋果及果乾Confit d’oignon blanc et pêche aux amandes糖漬杏桃白洋蔥佐杏仁Conserve aigre-douce de griottes酸甜歐洲酸櫻桃蜜餞Conserve aigre-douce de framboises酸甜覆盆子蜜餞Conserve aigre-douce de cerises noires酸甜黑櫻桃蜜餞Conserve aigre-douce de quetsches酸甜蜜李蜜餞Conserve aigre-douce de rhubarbe aux zestes d’orange酸甜橙皮大黃蜜餞Conserve aigre-douce de mangues酸甜芒果蜜餞Conserve aigre-douce d’abricots酸甜杏桃蜜餞Conserve aigre-douce d’asperges sauvages酸甜野生蘆筍蜜餞Conserve aigre-douce de figues à la vanille酸甜香草無花果蜜餞Conserve aigre-douce de poires aux épices酸甜辛香梨蜜餞Conserve aigre-douce de tomates à l’aneth酸甜蒔蘿番茄蜜餞Conserve aigre-douce de petits oignons au caramel酸甜焦糖小洋蔥蜜餞

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