義式濃縮咖啡大全Espresso Book: 基本技巧與花式啡咖 | 誠品線上

エスプレッソブック基本技術とアレンジドリンク

內容簡介

內容簡介 日本咖啡師大賽冠軍傾囊相授！香氣（aroma）、味道（flavor）、稠度（body）、回韻（after taste）完美調和！關於義式濃縮咖啡所有必知的知識與經驗全收錄。Espresso才是咖啡館Menu上的主角您知道嗎？時下最流行的咖啡，卡布奇諾Cappuccino、拿鐵Latte、摩卡Mocha...等，全都是由Espresso調配而成的。Espresso，就是從約8g的咖啡豆，在20~30秒間抽出僅20~30ml量的咖啡。它的發源地是義大利。上好的Espresso，咖啡的香氣（aroma）會從杯中昇起，飄散開來，含在口中時，味道（flavor）會刺激鼻黏膜，滑過喉嚨的一瞬間，可以感覺到稠度（body）的口感，而喝完後，仍然會沉浸在回韻（after taste）的芳香中。Espresso，最重要的就是香氣（aroma）、味道（flavor）、稠度（body）、回韻（after taste）能夠達到完美的調和。這四種要素，會隨著咖啡豆的品種、研磨方法、抽出時間、氣壓、溫度等技術層面上的規則而產生不同的結果。 日本Espresso咖啡達人的傾囊相授「義式濃縮咖啡大全」收錄了本書作者---門脇洋之，也是日本咖啡師大賽冠軍、世界咖啡師大賽第7名，被譽為日本Espresso咖啡達人多年來關於義式濃縮咖啡所有的知識與經驗。分為三個部分：1. 義式濃縮咖啡（Espresso）的基本技術：研磨咖啡豆／填壓／咖啡機的設定／抽出Espresso／咖啡機的清理／打蒸氣奶泡／咖啡豆混合與烘焙知識。2. 基礎咖啡&花式咖啡：濃縮咖啡及拉花52種／詳細配方及步驟圖解。3. 從無到有開店實錄CAFE ROSSO：修習蛋糕製作／義大利朝聖／創業企劃書／銀行的融資店舖設計…等。對於喜愛義式濃縮咖啡的同好，能有全面而深入的瞭解，開業經營咖啡館的朋友，更可從中得到目前最實用、也最專業的Espresso終極品質技巧。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介門脇洋之日本義式濃縮咖啡達人＊2001年日本咖啡師大賽冠軍 ＊2003年世界咖啡師大賽第7名 ＊經營的CAFE ROSSO創下週末400、平日250入店人次

產品目錄

產品目錄 How to make espressochapter 1義式濃縮咖啡（Espresso）的基本技術何謂「Espresso」？何謂「Barista」？1 研磨咖啡豆二種磨豆機（Grinder）──錐形刀片與平行式（平板式）刀片調節研磨粗細刻度特濃義式濃縮咖啡（Ristretto）需研磨得比Espresso細淡式義式濃縮咖啡（Lungo）需研磨得比Espresso粗每次只研磨所需份量，以保香醇2填壓咖啡粉填充咖啡粉的器具──過濾把手我為何要使用雙孔過濾把手將咖啡粉填充進過濾把手內讓咖啡粉掉入過濾把手內將咖啡粉整平，填滿過濾把手內，不留縫隙將咖啡粉填壓好填壓時的力道大小咖啡粉的份量3 Espresso機的設定咖啡師（Barista）所使用的商業用Espresso機的種類氣壓水溫抽出量抽出時間特濃義式濃縮咖啡（Ristretto）與淡式義式濃縮咖啡（Lungo）的水溫、粉量、抽出量、抽出時間沖煮出美味香醇Espresso的Espresso機4抽出EspressoEspresso的抽出程序抽出的失敗範例如何確認抽出是否適當5美味的Espresso需具備哪些要素乳脂（crema）最適合盛裝Espresso的杯子Espresso加了糖，美味更加分6抽出後的清理工作每次抽出後，如何清潔過濾把手抽出數十杯後，如何清潔過濾把手每日營業後，如何清潔機器每週一次的清理方式7打蒸氣奶泡適合打蒸氣奶泡的奶泡壺打蒸氣奶泡時的注意事項溫度──絕不超過65℃時間──用蒸氣噴沖，一氣呵成質感──綿密濃稠而柔滑打蒸氣奶泡的程序蒸氣打泡後，須立即清洗分開使用蒸氣奶泡使用蒸氣奶泡使用熱牛奶使用奶泡8適合沖煮Espresso的咖啡豆──混合與烘焙的知識美味的Espresso源自於優質的咖啡豆混合豆的調配──阿拉比卡種（Arabica）與羅巴斯塔種（Robusta）調配混合出完美的味道認識烘焙烘焙大忌──燒焦咖啡豆的保存條件Basic & varied drink with espressochapter2基礎咖啡&花式咖啡咖啡配方──沖煮前的注意事項單份義式濃縮咖啡Espresso Solo雙份義式濃縮咖啡Espresso Doppio特濃義式濃縮咖啡Espresso Ristretto淡式義式濃縮咖啡Espresso Lungo羅馬式咖啡Espresso Romano義大利美式咖啡Caffe Americano義大利美式冰咖啡Iced Caffe Americano可端特咖啡Espresso Corretto阿羅瑪咖啡Espresso Aroma瑪琪雅朵咖啡Espresso Macchiato康寶藍咖啡Espresso con Panna卡布奇諾──溼卡布奇諾Cappuccino──Wet Cappuccino巧克力卡布奇諾Cappuccino con Cacao卡布奇諾拉花──葉子Designed Cappuccino──Leaf卡布奇諾拉花──心形Designed Cappuccino──Heart卡布奇諾拉花──雪人Designed Cappuccino──Snowman卡布奇諾拉花──天鵝Designed Cappuccino──Swan卡布奇諾拉花──女孩Designed Cappuccino──Girl卡布奇諾拉花──小熊Designed Cappuccino──Bear乾卡布奇諾Dry Cappuccino豆奶冰卡布奇諾Iced Cappuccino with Soymilk拿鐵咖啡──義大利式Caffe Latte──Italian-style拿鐵咖啡──西雅圖式拿鐵藝術Caffe Latte──Latte Art in a Seattle-style香草拿鐵冰咖啡Iced Caffe Latte with Vanilla瑪琪雅朵拿鐵咖啡Latte Macchiato摩卡咖啡Caffe Mocha摩卡冰咖啡Iced Caffe Mocha摩卡奇諾咖啡Mochacino焦糖摩卡咖啡Caffe Mocha with Caramel白巧克力摩卡咖啡Caffe Mocha with White Chocolate法式香草拿鐵咖啡French Vanilla Latte布丁拿鐵咖啡Puddino Caffe Latte糖栗摩卡咖啡Marron Glace Mocha瑪羅奇諾咖啡Caffe Marocchino蒙地卡羅咖啡Caffe Monte Carlo巧克力抹茶咖啡Espresso & Green Tea with Chocolate蒙雪麗咖啡Mon Cheri香蕉摩卡冰咖啡Iced Banana Mocha草莓拿鐵冰咖啡Iced Strawberry Latte雪克羅多咖啡Caffe Shakerato亞歷山大咖啡Caffe Alexander亞蘭奇雅塔咖啡Caffe Aranciata草莓豆奶拿鐵咖啡 &豆腐慕斯Soy Latte with Strawberry & Tofu Mousse塔查多羅咖啡Tazza d’Oro夏日夢幻咖啡Summer Vision法瑞多咖啡Espresso Freddo法瑞多摩卡Mocha Freddo焦糖法瑞多咖啡Caramel Freddo紅豆法瑞多Espresso Freddo with Sweet Beans蘋果慕斯格拉尼塔Espresso Granita & Apple Mousse義式咖啡冰淇淋Gelato con Caffe提拉米蘇──Cafe Rosso式 Tiramisu──Cafe Rosso-styleI run a cafe by the riverchapter 3我的Espresso咖啡館，就這樣開張了---從無到有開店實錄CAFE ROSSO的基本資料咖啡，是我生活中不可或缺的一部分為開店作準備，先修習蛋糕的製作初次與Espresso咖啡館相遇拮据的義大利Espresso之旅見聞錄著手準備Espresso咖啡館的開業CAFE ROSSO開張了！因為目標崇高，所以不斷進步義大利的咖啡師課程研修與Cappuccino拉花的纏?Espresso的咖啡豆不必深焙最終目標──經營一家Roasteria2001年獲日本咖啡師大賽冠軍2003年挑戰世界咖啡師大賽附錄• 材料器具哪裡找

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