內容簡介
內容簡介 麵包，與料理不同，在實際製作的過程中，會衍生出很多意想不到的問題來。如果是完全沒有製作過的東西，由於缺乏經驗，自然就很難自行做任何的判斷。然而，製作麵包時，卻又得仰賴隨時留意麵糰等的狀態，來做出適當的判斷，才能夠做得好吃。因此，在策劃本書的初期，筆者特別確認過書中除了列出所需時間或溫度的數據之外，還能夠刊載許多圖片來補足數字所難以完整地傳達出的細節部分。所以，本書中除了時間、溫度之外，還收錄了大量的圖片，讓讀者能夠更清楚地分辨製作過程中的各種不同狀態。此外，本書中並未使用營業用烤箱，而是使用一般家庭中所用的微波烤箱、瓦斯烤箱。本書圖片中所示的麵包等，也全部是用這類烤箱所烘烤而成。其中，微波烤箱的實際溫度，其實很容易降得比顯示的溫度還低，且不容易昇到高溫。因此，如果是要烘烤成脆硬的麵包，就必須多下點功夫，運用諸如先加熱烤盤這樣的變通作法等，才能順利完成。另外，本書在食譜設計上，並不是著重在如何使用大量的酵母來縮短製作時間，反而是要如何儘量減少酵母的用量，讓麵糰確實發酵，以做出質地濕潤，可以達到一定程度保存期限的麵包，以此為考量的重點。最後，衷心地希望各位能夠參考本書中的各部分，嘗試製作出美味的麵包，並充分地享受到箇中樂趣。◎半硬式麵包－－山形吐司、全麥麵包、葡萄乾麵包、蕃茄麵包、楓糖棒、貝果．．．等8種。◎軟式麵包－－奶油捲、摩卡捲、牛奶麵包、甜味捲、哈密瓜捲、可頌麵包、肉桂捲、多那滋、司康、丹麥麵包．．．等15種。◎調理麵包＆三明治麵包－－維也納麵包、佛卡夏、英式瑪芬、虎皮捲、調理麵包、咖哩麵包、披薩麵包＆卡潤．．．等12種。◎硬式麵包－－傳統法國麵包、黑麥麵包、法國鄉村麵包、義大利麵包棒、凱薩森梅爾、雜糧麵包、紅酒麵包、布雷結．．．等8種。◎天然酵母麵包－－天然酵母麵包、芙羅肯布洛特、優格布洛特、滋貝爾布洛特．．．等4種。◎聖誕麵包－－水果麵包、罌粟籽甜麵包&核果甜麵包、咕咕洛夫...等4種。◎麵包製作的訣竅與重點35個專欄－－將完美糕點與失敗案例圖解，Q＆A解除困惑零失敗，13種基本動作＆理由、準備＆計量、揉和＆摔打、發酵、壓平（排氣）、分割＆滾圓＆中間發酵、整型、最後發酵、烤焙、．．．等基礎知識。■作者簡介坂本里香（Rika Sakamoto）畢業於大阪阿倍野辻調理師專門學校，並曾任該校職員4年。自TSUJI GROUP SCHOOL國立分校創立時起，擔任該校之助教授12年， 並以教授麵包製作為主。2003年在東京都府中市開設麵包教室Bread & Sweets，2005年開設飯田橋教室。現在擔任位於東京都澀谷區廣尾的DÉLICE DE CUILLÈRES川上文代料理教室、南青山AMY’S的麵包講師。
