來去學廚藝! 世界人氣餐飲名校攻略: 烹飪、烘焙、葡萄酒各餐飲專校介紹, 科班生、素人都能念! | 誠品線上

來去學廚藝! 世界人氣餐飲名校攻略: 烹飪、烘焙、葡萄酒各餐飲專校介紹, 科班生、素人都能念!

內容簡介

內容簡介 專門學校、廚藝培訓學校、高等學校……原來有這麼多學校能學廚藝免學費還可支薪！可以獲得文憑……還有很多你不知道的課程可選擇各級餐飲相關科系、烘焙教室蓬勃發展，學習廚藝的人非常多，幾乎已成為國民運動。先不提純粹培養興趣的素人，大多人進入廚藝學校最大的目的，是為了精進自己的料理、烘焙技巧與理論。學成之後除了當廚師、糕點師、麵包師和侍酒師等，更能開拓廚藝之路，從事的行業與領域也更廣闊。而學習廚藝的管道很多，除了在國內學，如果想更深入鑽研某個領域，出國學習不啻是個好選擇。世界各國開辦的料理、烘焙學校不勝枚舉，各有不同的形式，以及專業領域、辦學理念和特色，可幫助有心學更深廚藝技術和理論的人進階學習。礙於國內除了知名如藍帶廚藝學校之外，其餘這類學校的介紹資訊較少，讀者只能自己爬文，或者在前輩們的部落格或臉書發問。因此，曾就讀於法國斐杭狄高等廚藝學校、藍帶廚藝學校巴黎總校的留法人氣廚藝部落客安東尼，以自身的學習歷程，以及數年在法國知名餐廳實習與工作的經驗，為讀者介紹多所優質的廚藝學校。他從「歷史悠久且具知名度、課程完整或獨特、師資堅強、在各專業領域頂尖、受各國學生歡迎」的角度推薦學校，當中還包括業界與當地人才知道的隱藏版好學校、2019年即將招生的喬爾‧侯布雄餐飲學院（Institut International Joël Robuchon），以及免學費且可支薪的學徒與建教合作課程、可獲得文憑的CAP課程等等。還有，也很受台灣人的喜愛的日本，也有很多「高專業度、高知名度、注重實習操作課程、日本學生也指名入校」的廚藝專門學校，主要以烹飪、烘焙、飲調和餐飲管理為主，編輯部特別為讀者挑選日本各地的名校。書中所有學校特別加上組織圖、符號和表格，化繁為簡介紹不易閱讀的課程資訊，幫助讀者更容易了解和選擇適合自己的學校。 如果你已決定學校，或是正要前往國外唸書，書中還特別收錄「前輩們的經驗分享30 Q&A」單元，邀請多位已完成學業的前輩們，以Q＆A一問一答的方式，分享30個關於入學考試、選擇學校、留學生活、課業上的問題與回答。希望能藉由這些過來人的經驗，讓想留學或剛去留學的人，不管是面臨繁複的申請手續、考試等問題、生活上的不適應，都能慢慢調適，克服這些困難，為了學習廚藝堅持下去，學得扎實的技術。

各界推薦

各界推薦 ◎聯合推薦（以姓氏筆畫序）台灣蛋糕協會會長／何文熹中華穀類研究所所長／施坤河 開平餐飲學校校長／馬嘉延

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介安東尼／編者本名方國安，彰化人，國立台灣大學及成功大學資訊工程研究所畢業，曾在科技園區擔任專案經理、系統分析師，以及化工產業廠長。2011年不務正業轉換跑道，赴法國學廚藝，就讀藍帶廚藝學校巴黎總校料理初級班，開始把法國廚藝的點滴寫進部落格「安東尼廚房」。同年甄選上巴黎斐杭狄高等廚藝學校廚師職業認證班，與法國人一起準備國家考試，是班上唯一的亞洲人。2012年通過法國國家廚師職業認證文憑，在米其林三星Le Meurice餐廳實習，之後便開啟6年在巴黎與波爾多之間多家米其林餐廳的職業廚師生涯，直到2018年底，才從法國回到台灣，成為跨國科技公司的台灣區餐飲總監。如今，安東尼廚房已超過290萬人次瀏覽，成為藍帶、斐杭狄及法國廚藝學校關鍵字搜尋的頭號網站。朱雀文化編輯部

產品目錄

產品目錄 閱讀本書前的7個注意事項看懂書中的符號留學前，先認識法國的教育體系和學制留學前，先認識日本的教育體系和學制編輯部後記Part1前輩們的經驗分享30 Q＆A安東尼・法國Connie・法國Jessie・日本Mayuki・日本王兆暐・日本アイリス・日本Part2料理＆烘焙＆葡萄酒學校介紹●歐洲地區學校斐杭狄高等廚藝學校巴黎麗池埃斯科菲耶烹飪學校盧昂國立麵包及糕點學院法國國立高等糕點學校藍帶廚藝學校巴黎總校雷諾特美食學校保羅‧伯庫斯餐飲學院喬爾‧侯布雄餐飲學院艾倫‧杜卡斯廚藝學校艾倫‧杜卡斯廚藝教室巴黎貝魯耶協會美食學校巴黎麵包及糕點學校主廚工作坊加斯多諾米康餐飲學院可麗餅披薩和廚師學校米歇爾‧吉耶哈健康餐飲學校歐里拉法國麵包糕點及廚藝學校奧利維耶‧巴雅爾國際糕點學校博訥農業推廣及專業教育中心波門歐特餐旅職訓中心波爾多葡萄酒學校波爾多大學葡萄酒及葡萄栽植科學研究所瑟法餐飲建教合作歐洲中心瑟夫帕餐飲專業推廣歐洲中心瑟鉑克廚藝專業歐洲中心餐飲專業教育網●亞洲地區學校大阪阿倍野辻調理師專門學校大阪阿倍野辻製菓專門學校東京製菓學校日本菓子專門學校中村調理製菓專門學校藍帶廚藝學校東京分校服部營養專門學校光塩學園調理製菓專門學校財團法人中華穀類食品工業技術研究所

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : ❶收錄學校最多元
烹飪、烘焙、葡萄酒類，全是優質廚藝學校
❷留法部落客推薦
介紹業界、當地人才知的隱藏版好學校
❸學長姐經驗分享
前輩以Q＆A方式提供各方面的心得
❹資訊歸類更好懂
運用組織圖、表格，化繁為簡不易閱讀的課程介紹
❺介紹知名新學校
介紹尚未招生的喬爾‧侯布雄餐飲學院，知道新校第一手資訊