西點麵包烘焙教室: 乙丙級烘焙食品．技術士考照專書 (第12版) | 誠品線上

西點麵包烘焙教室: 乙丙級烘焙食品．技術士考照專書 (第12版)

內容簡介

內容簡介 十二版全新修訂：●考題配方修定，操作更簡單、更容易做出好成品，取得好成績。●【新增】104～106年度西點蛋糕、麵包丙級技術士技能檢定學科測試試題。●【新增】107年度3月、106年度11月、7月西點蛋糕、麵包乙級技術士技能檢定學科測試試題。◎暢銷十餘年，歷久不衰◎擁有豐富步驟圖及詳細製作流程，最受讀者青睞，出版十餘年配合考題更動，多次改版，深獲讀者好評。◎全新配方，計算更精密◎調整新配方、計算數字更為精密，藉以試算出最完美的比例，讓讀者製作時更得心應手！◎最新應考規則及試題，完整又實用◎全新應考規則及最近3期的乙丙級筆試試題，大幅提升考照成功率！●本書已成為「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考照聖經，出版多年深受讀者肯定，因應應考規則及配方比例修正改版，並更新封面重新發行。●內容詳實、圖例清楚，書中各項作品（依報考項目【乙、丙級】而有所區分）包含十大項目：成品照片、中英文對照品名、歷屆考題、烘焙計算、製作條件、配方及百分比、製作程序、評分要點、應考心得，以及烘焙技巧。●清楚詳列檢定應考須知和歷屆考古題。●本書是有志進入烘焙業並參加「烘焙食品技術士」乙、丙級麵包西點證照考試者的最佳工具書。不斷更新與修正，是這本書出版以來持續熱賣的原因。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介陳鴻霆●救總職訓所烘焙班18期畢業。●證照：乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、中餐丙級證照。●曾任職薩比諾食品麵包房西點房、紅葉蛋糕福州部門麵包師傅、紅葉蛋糕西點房自組DIY西點工作室教室。現任職於開明高級職業學校餐飲管理科主任。吳美珠●中華穀類食品工業技術研究所烘焙西點專科班、西點蛋糕班、實用麵包班、蛋糕裝飾班、中式麵食班結業。●民國89年7月日本東京製菓學校短期研修結業。●取得證照：乙級烘焙技術士證照、丙級烘焙技術士證照、中式麵食乙級證照、化學丙級證照、中國大陸高級麵點師檢定及格。●現為飛訊烘焙材料公司負責人、飛訊烘焙DIY教室講師。●著有《新手烘焙最簡單【不失敗法式甜點特選版】》、《第一次做中式麵點年節伴手禮增加版》

產品目錄

產品目錄 ◎如何使用這本書？◎如何準備乙丙級烘焙食品技術士檢定測驗？【基本作法 】●麵包製作攪拌流程圖——直接發酵法、中種發酵法●蛋糕製作攪拌流程圖——戚風類蛋糕、海綿類蛋糕●油類拌和法流程圖——粉油拌和法、糖油拌和法【丙級麵包選項】（測驗其中兩種產品，時間5小時）●山形白吐司（A題）●布丁餡甜麵包（B題）●橄欖形餐包（C題）●圓頂葡萄乾吐司（D題）●圓頂奶油吐司 （E題）●紅豆甜麵包（F題）●奶酥甜麵包（G題）●以零分計情形種類表【丙級西點蛋糕選項】（測驗其中兩種產品，時間4小時）●巧克力戚風蛋糕捲（A題）●奶油大理石蛋糕（B題）●海綿蛋糕（C題）●香草天使蛋糕（D題）●蒸烤雞蛋牛奶布丁（E題）●奶油空心餅（F題）●檸檬布丁派（G題）【乙級麵包選項】（測驗其中三種產品，時間6小時）●不帶蓋雙峰紅豆吐司（A題）●沙菠蘿麵包（B題）●墨西哥麵包（C題）●半月型牛角麵包（D題）●菠蘿甜麵包（E題）●起酥甜麵包（F題）●帶蓋全麥吐司（G題）●帶蓋白吐司（H題）●辮子麵包（I題）●三辮丹麥吐司（J題） 【乙級西點蛋糕選項】（測驗其中三種產品，時間6小時）●玫瑰花戚風裝飾蛋糕 （A題）●巧克力海綿屋頂蛋糕 （B題）●水浴蒸烤乳酪蛋糕 （C題）●棋格雙色蛋糕（D題）●水果蛋糕（E題）●虎皮戚風蛋糕捲（F題）●裝飾海綿蛋糕（G題）●巧克力慕斯（H題）●蘋果塔（I題）●雙皮核桃塔（J題）●三層式乳酪慕斯（K題）●奶酥皮水果塔（L題）●裝飾鬆餅（M題）●小藍莓慕斯（N題）【技檢應考須知】●烘焙食品技術士檢定規範●烘焙食品報考須知●烘焙食品術科應檢須知●應檢人服裝圖示●烘焙食品指定參考配方表●烘焙食品術科檢定評分表（丙級）●食品丙級（麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表●烘焙食品丙級（西點蛋糕）技術士技能檢定術科測試時間配當表●烘焙食品丙級（西點蛋糕＆麵包）技術士技能檢定術科測試時間配當表●烘焙食品乙級技術士技能檢定術科測試時間配當表●烘焙食品術科檢定評分表（乙級）●術科產品製作報告●烘焙食品學題庫（丙級）●烘焙食品學題庫（乙級）【最近三年學科測試試題】●104～106年度西點蛋糕、麵包丙級技術士技能檢定學科測試試題●107年度3月、106年度11月、7月西點蛋糕、麵包乙級技術士技能檢定學科測試試題◎十二版更新後記

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