麵團與麵糊, 基礎的基礎 | 誠品線上

麵團與麵糊, 基礎的基礎

內容簡介

內容簡介 全書包含6大類，共12種基本麵團與麵糊教學，全是初學者必須學會的基本技巧。想學哪個，學習順序可以自己決定，學得更有彈性。將重點和容易出錯的步驟圖放大，並以畫線加強解說，再難的動作也能一呵成學會。本書盡量模擬讀者家中可能有的機器，像手提式、桌上型電動攪拌器，或者食物處理機、純手動製 作，讓讀者同時學會多種工具操作。為了幫助讀者更了解「基本技巧」部分的學習步驟和順序，加入「步驟說明順序」流程圖提示解說。每個單元以「基本技法」→「糕點範例」順序進行，新手可學會基本技法再實際操作，有系統學烘焙！書中所選「糕點範例」既是針對新手設計的品項，亦是配方口感絕佳的經典款，嗜甜點者不宜錯過！當你學會了這六大類麵團和麵糊，那些你以為很難、有些複雜的糕點，都能輕鬆駕馭，再簡單不過了！ 本書6個單元收錄了6大類，共12種麵團和麵糊，包含：餅乾、派皮、塔皮、蛋糕、泡芙、煎餅和薄餅，圖文詳述「基本技巧」，都是烘焙世界中最基礎的技法。為了讓烘焙新手確實操作，除了清楚明瞭的文字說明，手勢、食材加入順序的強調，更將重點和易出錯的步驟圖放大並佐以畫線加強解說，使初學者能一氣呵成學會。每個單元除了「基本技巧」，另選出多款成功率極高的「糕點範例」，按書操作，給新手滿滿的成就感。 作者王安琪還提供了基本工具選購經驗、食材保存等實用知識，幫新手省荷包、不浪費材料。同時模擬讀者們在家中操作的情景，分別示範完全沒有機器的手動模式，以及機器的使用法，幫助學會更多種操作方式。 想烘焙糕點，必先學好基本的麵團與麵糊。只要你慢慢練習，即使是令人頭痛的千層派皮、操作過程中得特別留意的泡芙麵糊、戚風蛋糕麵糊，都能減少失敗，完成無數款糕點。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介王安琪近30年烘焙和廚藝生活，喜歡研究好吃的料理和烘焙，並且開發有益身體健康的點心和菜色。目前除了擔任台灣象印台北天母教室的廚藝老師，更不定期在全省各大百貨公司擔任料理講師。著作包括《打發，基礎的基礎》、《麵包機做饅頭、吐司和麵包》、《咖啡館style鬆餅大集合》、《不失敗西點教室經典珍藏版》、《4個月～2歲嬰幼兒營養副食品》、《2歲起小朋友最愛的蛋糕、麵包和餅乾》、《0～6歲嬰幼兒營養副食品和主食》、《下飯ㄟ菜》等三十多本暢銷食譜，也常在報章雜誌和網路媒體發表食譜文章。

產品目錄

產品目錄 序╱學會基本麵團與麵糊，輕鬆完成無數糕點實際操作前的9個注意事項工具與材料篇基本工具常見食材麵團與麵糊篇餅乾麵團Ⅰ認識餅乾Ⅱ製作餅乾麵團的原則和技巧奶油退冰軟化奶油打軟成膏狀（手動或機器操作）●手拿攪拌棒或木匙●手提式電動攪拌器●桌上型電動攪拌器加入糖、蛋打發（手動或機器操作）●手拿攪拌棒或木匙●手提式電動攪拌器●桌上型電動攪拌器混拌乾性材料（手動或機器操作）●用手拿攪拌棒或手提式攪拌棒者，此處用刮刀。●用桌上型電動攪拌器者，此處用刮刀。視麵團種類操作●擠花袋餅乾●湯匙餅乾（美式餅乾）●冰箱餅乾Ⅲ製作餅乾常見失敗原因Ⅳ運用餅乾麵團製作美味糕點〈咖啡奶油曲奇〉〈巧克力奇普〉〈棋格餅乾〉塔皮麵團Ⅰ認識塔Ⅱ製作塔皮麵團的原則和技巧奶油退冰軟化油、糖混合（手動或機器操作）●手拿攪拌棒或木匙●手提式電動攪拌器●桌上型電動攪拌器打發（手動或機器操作）●手拿攪拌棒或木匙●手提式電動攪拌器●桌上型電動攪拌器過篩加入乾粉拌成團塔皮麵團入模塔皮麵團盲烤Ⅲ製作塔皮常見失敗原因Ⅳ運用塔皮麵團製作美味糕點〈生乳塔〉派皮麵團Ⅰ認識派Ⅱ製作派皮麵團的原則和技巧—{快速派皮}材料冷凍材料混合（手動或機器操作）●手動●食物處理機●桌上型電動攪拌器派皮和餡料入模派皮和餡料烘烤—{千層派皮}準備裹入用奶油製作麵團（手動或機器操作）●手動●食物處理機●桌上型電動攪拌器麵團包入奶油Ⅲ製作派皮常見失敗原因Ⅳ運用派皮麵團製作美味糕點〈家常蘋果派〉〈蝴蝶酥〉蛋糕麵糊Ⅰ認識蛋糕Ⅱ製作蛋糕麵糊的原則和技巧打發操作前的準備蛋白的打發●手提式電動攪拌器●桌上型電動攪拌器奶油的打發Ⅲ運用蛋糕麵糊製作美味糕點〈葡萄乾瑞士捲〉〈布朗尼〉〈天使蛋糕〉泡芙麵糊Ⅰ認識泡芙Ⅱ製作泡芙麵糊的原則和技巧煮液體炒麵糊攪拌麵糊●手拿攪拌棒或木匙●手提式電動攪拌器擠泡芙麵糊填入餡料Ⅲ製作泡芙常見失敗原因Ⅳ運用泡芙麵糊製作美味糕點〈小泡芙〉〈閃電泡芙〉煎餅＆薄餅麵糊Ⅰ認識煎餅＆薄餅Ⅱ製作煎餅＆薄餅麵糊的原則和技巧混合與加熱液體材料粉類過篩靜置麵糊入鍋煎餅皮Ⅲ製作煎餅＆薄餅常見失敗原因Ⅳ運用煎餅＆薄餅麵糊製作美味糕點〈花茶牛奶煎餅〉〈抹茶千層薄餅〉

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