廚神的家常菜: 傳奇餐廳的尋常料理，令人驚艷的好滋味 | 誠品線上

廚神的家常菜: 傳奇餐廳的尋常料理，令人驚艷的好滋味

內容簡介

內容簡介 費朗．亞德里亞Ferran Adria傳說中一位難求的鬥牛犬餐廳（elBulli）主廚也是權威雜誌《Restaurant》譽為10年來最佳廚師廚神費朗．亞德里亞（Ferran Adria）的第一本、唯一一本家常菜食譜！已售出英、美、法、德、義、西班牙等13國版權，超越日、韓，台灣取得亞洲第一個出版殊榮。空前、絕響、亞洲第一版 讓米其林料理不再只是空中香氛精裝、精緻、化繁為簡版 跟著做、人人都能在家品嘗美食費朗．亞德里亞（Ferran Adria）－－連續5年獲得權威餐廳評鑑《The World’s 50 Best Restaurant》排行榜第一名鬥牛犬餐廳（elBulli）的主廚，匯聚了多年心血，集結鬥牛犬餐廳數年來，每天為員工們烹調的，營養均衡又色香味俱全的美味料理，出版了第一本每天都用得到的食譜－－《廚神的家常菜》。書中31個最受歡迎的套餐，都是費朗．亞德里亞親自選出來的，每個套餐都包含：前菜（湯品）、主菜和點心，當然，讀者也可以隨自己的心情、將冰箱中既有的食材任意搭配組合。除了菜色的設計貼近家常菜，為了讓一般2人小家庭，或者6人家庭也能輕鬆品嘗到這些用心的美食，他特別改寫食譜，在食材量分別標記了「2、6、20、75」人份的食材量，滿足不同的需求。此外，為了讓這些料理更貼近一般人，本書以外國食譜中罕見的「一步驟一文字」做逐步說明，更清楚標示了詳盡的「備餐時間和可同時操作的最佳順序流程」，不浪費一丁點時間。而全書近1,600張詳細的步驟圖和全部的食材照片，就如同費朗．亞德里亞在書中說的：「希望讓大家知道，只要按照我們為一般家庭改寫的食譜烹調，就可以有條不紊、輕輕鬆鬆地完成這些料理」。無論是前菜、主菜或者點心，跟著廚神簡單又條理分明的方法，讓你在最短的時間內，烹煮每天的家常料理。跟著他一起烹調，讓你在家也能夠享受米其林級的美味！費朗．亞德里亞曾說：「對我而言這不只是一本書，而是了解生活的一種方式。這本書的出版，是為了讓大家知道鬥牛犬餐廳的員工究竟吃些什麼。每個人都知道我們煮食物，但沒有人知道我們吃什麼。我們花了3年時間、累積無數次經驗告訴讀者：哪些料理可以輕鬆完成，哪些最好別嘗試，更希望每一個人都能像廚師般有次序的在家烹調。這是一本簡單的食譜，就像任何事一樣，你只需要練習。即使你連怎麼烹調都不知道，這也是一本領你進入廚藝世界的入門書。我們在最前面加了幾個小單元，包括食材和製作說明、烹調時的建議，以及讓你成功的小秘訣。同時也會解釋烹飪原理，以及在家烹調時要注意的重點。書中的31個套餐，包含了前菜、主菜和甜點。而食材也是很重要的一部分，書中詳細的圖片會幫助你輕鬆完成。如果你吃得好，你會心滿意足的離開餐桌，吃得好，更可以豐富心靈。即便你在全世界最棒的餐廳之一用餐，卻吃得不怎麼樣，那也沒什麼意思。世界各地的人都不遠千里的來到鬥牛犬用餐，既然如此，在我們能力所及範圍之內，員工們當然也要享用最美味的餐點。這是我們引以為傲的事！」本書特色廚神費朗．亞德里亞精心設計了93道菜，包含了燉飯、義大利麵、肉類料理、冷熱前菜、各式湯品及點心等世界家常菜餚。全書以套餐形式呈現，含前菜（湯品）、主菜、點心，大大省下搭配的時間，31組套餐，選擇多元，方便搭配。共計1,600張超大尺寸步驟圖，每道菜有詳細清楚的分解步驟，佐以重點說明，新手也能立即上手。做法簡單，一般人即可在短時間內完成3道料理，菜鳥廚師也能在1小時內做出豐盛的員工餐。食材部分詳細標示2、6、20人，甚至75人份的食材量，適合各種用餐情況，家常料理或是宴客料理都派得上用場！依照新鮮採購類、食品貯存室類、冷藏室類、冷凍室類將食材分門別類、清楚拍攝呈現，有圖參考，不怕買錯或買不到食材。每組套餐都標有詳盡的備餐時間，以及可同時操作的最佳順序流程，不浪費一丁點時間。附有「專屬自己的菜單」單元，你也可以自行搭配這93道菜，創造出屬於自己的美味食堂。高尚典雅的封面設計，硬皮精裝，易於陳列和保存，自用、送禮都適合。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介費朗・亞德里亞世界上的名廚何其多，但若是說到一位大家公認的廚神，最接近這個美名的，莫過於西班牙國寶級廚師費朗・亞德里亞（Ferran Adrià）。他是全世界最頂尖的廚師之一，掀起歐洲料理改革風暴的總舵手，更是傳奇的鬥牛犬餐廳（elBulli）的主廚和創意總監。他的過人天賦、創意、美食發明和對料理的熱情，為全世界的廚師和饕客帶來美味的驚喜，更造就了鬥牛犬餐廳的不朽傳奇。這本光看就讓人流口水的《廚神的家常菜》，正是世界名廚親自操刀的第一本家常菜食譜。被評選為全球最有影響力的廚師的費朗，醉心於分子烹飪學的研究，賦予現有的食材更多不同的風貌，發表了許多創新的料理，顛覆了大部分的人對美食的既定印象。目前致力於新菜色的研發，更受邀於世界各大學示範、演講，和全世界愛好美食的人分享他的料理之路。許妍飛清大外語系學士，台師大翻譯研究所碩士。目前旅居美國北卡，專事翻譯。譯作包括《最想學會的家常菜：從小菜到主食一次學透透》等十餘本。

產品目錄

產品目錄 看看每個套餐有哪些好菜或點心！套餐1（p69）凱撒沙拉起司漢堡佐洋芋片聖地牙哥蛋糕套餐2（p79）波隆那肉醬麵馬鈴薯燉鯖魚湯巧克力餅乾套餐3（p89）青蒜馬鈴薯冷湯薄荷芥末烤小羊肉松露巧克力套餐4（p99）豆子燉蛤蜊鹽醃鱈魚燉菜烤蘋果套餐5（p109）焗烤義式玉米粥芝麻沙丁魚佐胡蘿蔔沙拉芒果白巧克力優格套餐6（p119）洋芋片歐姆雷香煎豬排佐烤紅椒椰香馬卡龍套餐7（p129）番紅花蘑菇燉飯加泰隆尼亞式燉火雞腿優格奶泡佐草莓套餐8（p139）味噌醬烤茄子茄汁香腸加泰隆尼亞式烤布蕾套餐9（p149）萊姆漬魚煨燉小牛膝椰林風情套餐10（p159）蛤蜊味噌湯醋漬鯖魚杏仁餅乾套餐11（p169）炸荷包蛋佐蘆筍蘑菇雞翅西班牙水果雞尾酒套餐12（p179）馬鈴薯沙拉泰式咖哩牛肉草莓醋汁套餐13（p189）青醬蝴蝶麵日式清蒸鯛魚橘子佐君度橙酒套餐14（p199）羅勒蕃茄沙拉螃蟹燉飯椰香布丁套餐15（p209）麵包大蒜湯墨西哥風味慢燉豬肉無花果佐櫻桃酒鮮奶油套餐16（p219）薑汁香菇炒麵香煎鴨肉佐阿根廷香料辣椒醬開心果凍奶套餐17（p229）烤馬鈴薯佐羅美司哥堅果紅椒醬汁牙鱈佐綠莎莎醬米布丁套餐18（p237）墨西哥玉米片佐酪梨莎莎醬墨西哥風味雞肉燉飯西瓜佐薄荷糖 套餐19（p247）羅勒蕃茄義大利麵蒜香炸魚焦糖奶泡套餐20（p257）白醬花椰菜香烤豬肋排萊姆香蕉套餐21（p267）西班牙蔬菜冷湯烏賊黑米飯橄欖油烤巧克力麵包套餐22（p277）豌豆火腿香烤全雞佐馬鈴薯絲鳳梨佐萊姆糖蜜套餐23（p287）義式培根蛋黃醬麵鱈魚青椒三明治杏仁茶佐冰淇淋套餐24（p297）鷹嘴豆菠菜加蛋醬燒五花肉蜂蜜鮮奶油地瓜 套餐25（p307）馬鈴薯四季豆佐鮮奶油香烤鵪鶉佐北非小米飯焦糖燉梨 套餐26（p317）魚湯蘑菇燉香腸蜜糖橘子 套餐27（p327）淡菜佐匈牙利甜紅椒醬烤海鱸魚焦糖布丁套餐28（p337）哈密瓜佐醃火腿鴨肉燉飯巧克力蛋糕 套餐29（p347）香烤蔬菜鮭魚燉扁豆白巧克力鮮奶油 套餐30（p357）炙烤生菜心紅酒芥末小牛肉巧克力慕司 套餐31（p367）華爾道夫沙拉淡菜麵湯哈密瓜薄荷甜湯佐粉紅葡萄柚

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