大廚滷肉燒肉好吃撇步 | 誠品線上

大廚滷肉燒肉好吃撇步

內容簡介

內容簡介 暢銷食譜二合一合訂版！原定價398元，限量特價250元！下殺63折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。【別刊128】大廚滷肉為什麼好吃滷肉是相當方便的料理，將肉類、配料、調味料放入鍋中後，簡單輕鬆就可以搞定一鍋料理，而且無論是拿來配飯、配麵、夾饅頭、刈包，都可以輕鬆又快速的吃到美味。但滷肉怎麼滷才最下飯好吃？滷汁、滷包配方又該如何拿捏？要快速滷的熟透入味，更是門大學問。本書就要請來幾位大廚將私藏的滷肉配方大公開，不論經典或家常滷肉通通一次就學會！【別刊143】199種最好吃燒肉滷肉烤肉本書收錄近200道各種燒肉、滷肉和烤肉料理，教大家做美味家常燒肉、滷肉，輕鬆滷出好味道，也學會利用烤箱烤出餐廳等級的肉類料理，不用很多繁複步驟，就能做出各種口味變化的肉類料理，下次想大口吃肉時，只要跟著本書一起動手做，絕對能讓你吃得超滿足！【別刊128】大廚滷肉為什麼好吃萬用滷包滷汁篇滷肉好吃最大個關鍵就在於滷汁或滷包的配方，一點點材料的不同，風味可能就天差地別。本篇將14種好運用的滷汁配方公開，用來滷任何東西都適合，輕鬆就搞定一鍋！經典滷肉配方篇說道經典滷肉，東坡肉、梅干扣肉、控肉、客家封肉…一定榜上有名，雖然滷肉作法大同小異，但配方與搭配食材的不同，就能產生不一樣的好滋味！現在我們就一起來品嚐這些經典的滷肉吧！家常電鍋滷肉篇平常想做些家常風味的滷肉，用電鍋最方便省事，只要將所有材料與配料通通放入電鍋，不用開火就能等著享用了。另外，用電鍋更省時就讓滷肉軟嫩入味，而且簡單，初學者也能輕鬆搞定。下飯肉燥肉醬篇滷肉除了用整塊肉去燉滷，用絞肉或碎肉替代，風味也很迷人！熬成肉醬或肉燥，搭配白飯就能很下飯開胃。而台灣經典小吃滷肉飯，更是箇中翹楚，本篇就要教你怎麼輕鬆滷出美味的肉燥。快速入味燒肉篇燒肉與滷肉做法上差異不大，不過燒肉花費較短的時間燉煮，且需要將湯汁收至略乾，讓風味濃縮在食材中，直接享用夠味，用來帶便當更是開胃！附錄—滷味‧滷菜當然除了滷肉之外，滷味與滷菜也很美味！不僅可以當小菜享用，平常當零嘴、點心更是一絕。滷味又可分成加熱式與冰鎮式，本篇通通收錄，想吃滷味不用上夜市，自己也能搞定。【別刊143】199種最好吃燒肉滷肉烤肉家常燒肉篇許多人會把中式燒肉和滷肉混淆，燒肉其實將肉類炒過，加入調味料和水以慢火燒至湯汁略收乾，使肉完全吸收湯汁精華，不只好吃，又能讓人多吃好幾碗飯！熱門滷肉篇滷肉是每個家庭必備的經典料理，不同的滷肉配方，風味的大不相同。常見作法就是將肉塊加入滷汁長時間滷燉，滷至肉質軟嫩入味，美味的程度讓人一鍋肉就能吃上好幾餐！ 人氣烤肉篇烤肉最忌諱的就是烤到肉質變得又乾又硬，其實掌握好時間、溫度，使肉汁水分不流失，吃起來絕對鮮嫩多汁。另外將肉類事先用醃料醃漬再烘烤，風味會更好！

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作者介紹 ■作者簡介楊桃文化

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