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200道必學家常菜

內容簡介

內容簡介 暢銷食譜二合一合訂版！原定價336元，限量特價199元！下殺59折大回饋！本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前還請詳閱內容。100道最常用家常菜快炒家常熱炒簡單又快速，但自己炒總覺得少一味。其實熱炒要好吃還是有許多小秘訣，例如：肉類事先過油可以保持肉質鮮嫩多汁、魚片要先醃過才會軟嫩、蔬菜要大火快炒等，這些小訣竅都不難，只要ㄧ點就通，你的熱炒也能非常好吃。本書將收錄一百道熱炒，每道都有撇步訣竅，炒菜一點都不難！100道簡單菜如果您對於自己的廚藝缺乏信心，本書就是為您而設計。第一單元是做料理必須知道的基礎常識：基礎刀工、鍋具、調味料、烹調技巧等。第二單元則區分為炒、煎、炸、煮、滷、蒸、拌、烤八大類別，每道食譜透過重點步驟的解說，讓您輕鬆掌握烹調的祕訣，無論是蔬菜、肉類、海鮮、蛋類或豆腐料理，各種菜色都難不倒你。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介楊桃文化

產品目錄

產品目錄 導讀 快炒料理好吃的秘訣一點就通八個訣竅讓你的熱炒就是好吃熱炒必備調味料與新香料熱炒常用醬料怎麼用熱炒必點菜好吃秘訣篇三杯中卷、薑絲大腸、宮保雞丁、黑椒牛柳、客家小炒、炒蛤蜊、麻婆豆腐、沙茶羊肉、蒼蠅頭、塔香茄子、四季肥腸、蔭豉蚵、鳳梨蝦球、乾煸四季豆、鹽酥杏鮑菇、蒜香魚片、鹹酥蝦、沙茶螺肉、金沙豆腐、滑蛋蝦仁、蝦醬空心菜、櫻花蝦高麗菜、京都排骨、蒜苗炒山豬肉 、椒鹽透抽、炒螃蟹、孜然牛肉、枸杞炒川七、炒過貓、鹹蛋苦瓜家常熱門快炒菜篇肉類處理秘訣蔥爆肉絲、京醬肉絲、韭黃炒肉絲、糖醋里肌、回鍋肉、酸白菜肉片、打拋豬肉、荷芹炒臘肉、薑蔥爆叉燒、沙茶爆豬肝、酸菜辣椒肉絲、臘味炒寧波年糕、芥蘭牛肉、蠔油牛肉、牛肉粉絲、蘆筍牛肉、韓式泡菜炒牛肉、銀芽雞絲、三杯雞、鳳梨雞片、芒果雞柳、醬爆雞丁、蘋果雞丁、乾鍋雞 海鮮快炒秘訣醬爆蝦球、酸辣檸檬蝦、XO醬炒蝦仁、腰果蝦仁 、酸黃瓜炒蝦仁、清炒蝦仁、三色蝦球、炒蟹腳、椒鹽花蟹、糖醋蝦、三杯花蟹、蒜苗炒鯊魚、炒魚皮、糖醋魚片、金沙魚條、橙汁雙味、宮保魷魚、香菜炒丁香、鮮爆脆鱔片、香辣小卷、炒三鮮、翠玉炒透抽、芹菜炒透抽、塔香蜆仔、炒蜆仔、XO醬炒鮮干貝、豆酥海瓜子、塔香螺肉、炒風螺蔬菜豆腐快炒秘訣碧玉金針、香菇炒水蓮、魚香茄子、芹菜櫻花蝦、彩椒百合、丁香炒山蘇、培根高麗菜、炒箭筍、芝麻炒牛蒡、炒雙菇、蠔油雙冬、蠔油什錦炒鮮蔬、雪菜炒豆干丁、快炒豆酥淋蛋豆腐、鐵板豆腐、蠔油豆腐、沙茶素腰花導讀：做好菜真輕鬆基礎刀工最常用烹調技巧認識鍋具認識調味料和單位換算PART一.電鍋輕鬆做家常菜蒜香排骨、番茄蒸排骨、豆豉蒸排骨、滷肉燥、蒜泥五花肉、味噌肉片、筍絲控肉、油豆腐燉肉、蘿蔔豆干滷肉、香菇香腸蒸雞、馬鈴薯咖哩牛肉、豆酥蒸鱈魚、蠔油茄子、開陽蒸胡瓜、紅棗蒸南瓜、蒸蛋、鹹魚蒸豆腐、番茄豆腐肉片PART二.兩樣食材炒一盤菜蒜苗炒五花肉、泡菜炒肉片、洋蔥炒肉絲、豆干炒肉絲、香腸炒小黃瓜、芹菜炒魷魚、酸菜炒肉絲、雪菜炒肉末、破布子炒山蘇、酸菜炒麵腸、宮保高麗菜、培根炒高麗菜、小魚炒空心菜、麻油炒川七、番茄炒菠菜、蒼蠅頭、竹筍炒肉絲PART三.簡單的經典家常菜炒櫻花蝦高麗菜、鹹蛋苦瓜、蝦醬空心菜、蛤蜊絲瓜、肉絲炒小白菜、青椒炒肉絲、炒三鮮、三杯中卷、塔香蛤蜊、豆豉鮮蚵、滑蛋蝦仁、洋蔥炒蛋、番茄炒蛋、木須炒蛋、麻婆豆腐煎煎肉餅、煎豬肝、洋蔥煎雞排、乾煎肉鯽魚、紅燒魚、蚵仔煎蛋、煎菜脯蛋、韭菜煎蛋、食魚蛋、家常紅燒豆腐煮豆醬燜苦瓜、銀魚杏菜、蔥油雞、醉雞、咖哩雞、香菇雞湯、青木瓜燉雞、鮮鱸魚湯、味噌豆腐湯滷滷開陽白菜、滷筍絲、豆輪滷肉、紅蔥肉燥、滷控肉、紹興排骨、紅麴滷雞肉、紅燒牛腩、醬滷牛腱、紹興酒蛋、滷茶葉蛋、滷油豆腐蒸南瓜排骨、瓜仔肉、鹹蛋蒸肉、粉蒸排骨、豆豉蒸里肌肉、清蒸魚、蒜蓉蒸蝦、豆豉蒸小卷、蛤蜊燉蛋、豆瓣蒸豆腐拌醋拌小黃瓜、白灼韭菜、台式泡菜、醋味拌土豆、蠔油芥蘭、酸辣大薄片、麻辣耳絲、雞絲拉皮、醃鹹蜆仔、紹興醉蝦、涼拌干絲、蛋皮三絲

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