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600道醬料聖經

內容簡介

內容簡介 600種豐富美味又一應俱全的醬料大百科 台灣人十分愛用醬料入菜，加上對於他國文化接受度廣，除了常見的中式醬料外，西式、日、韓、南洋式的醬料也用的越來越廣泛。雖然很少直接食用，但不論是蒸、煮、炒、醃、拌、滷、烤、沾，樣樣少不了醬料這個最佳配角。而醬料不僅可以入菜，有時原本平淡無奇的料理，只要用對了醬，就輕鬆變得好吃。 收錄600種各式醬料，讓你從此不必煩惱該用什麼醬入菜：300道中式醬料×150道西式醬料×150道日韓南洋醬料×100道示範料理涼拌醬．熱炒醬．蒸煮醬．燒烤醬．沙拉醬．醃漬醬．沾拌醬．咖哩醬．牛排醬．抹醬，各種醬料運用不怕找不到！ 除了中西日韓南洋的醬料外，書中還有調製醬料的基本用具、材料介紹，以及各種單位換算、醬料小常識的收錄。

產品目錄

產品目錄 導讀準備篇調製醬料的基本功調製醬料的基本材料中式醬料篇 涼拌醬（小篇名標）豆乳辣泥醬麻醬油膏香麻辣醬五味拌醬怪味淋醬香蔥蒜泥淋醬味噌辣醬辣油汁蒜味沙茶醬蒜味紅麴淋醬鮮辣淋汁蘭花淋汁咖哩淋汁椒味淋汁三味淋汁香芒淋醬香樁醬油鹽水湯汁鹽水雞酒香汁醉雞紹興人參湯紹興醉蝦酸甜淋醬甜梅淋醬酸辣拌醬桔汁辣拌醬麵醬汁胡麻醬香蔥汁辣蠔醬蠔油青蔥醬香蔥米酒醬白醋醬酸辣汁高湯淋醬芥末汁苦瓜沙拉醬豌豆醬熱炒醬（小篇名標）麻婆醬麻婆豆腐豆腐乳燒醬蠔油快炒醬蠔醬蠔醬炒蛤蜊糖醋醬糖醋排骨酸甜糖醋醬醋溜魚醬汁高昇排骨醬橙汁排骨醬京都排骨醬京都排骨宮保醬宮保雞丁魚香醬蔬菜用三杯醬肉類用三杯醬海鮮用三杯醬三杯田雞紅燒醬京醬京醬炒肉絲乾燒醬乾燒花蟹爆香調味醬軟煎肉排醬台式紅燴海鮮醬什錦燴醬馬拉盞辣椒醬豆豉醬廣式避風塘海鮮炒醬紅燒鰻魚醬珍果醬洋蔥汁蒸煮醬（小篇名標）破布籽醬破布籽蒸魚蒜酥醬香蒜蒸魚豆瓣蒸醬黃豆蒸醬蒜味蒸醬清蒸淋汁港式XO醬XO醬蒸雞醃冬瓜醬蔭苦瓜醬瀏陽豆鼓醬肉骨高湯蒸醬牛肉高湯蒸醬鮮魚高湯蒸醬素高湯蒸醬蒜味湯頭蒸醬雞汁濃湯蒸醬麻椒牛肉蒸醬麻辣牛肉麵醬味牛肉蒸醬紅燒牛肉麵酸辣牛肉蒸醬椒麻辣油湯蒸醬柳橙檸檬汁沙茶甜醬梅仔醬中藥酒汁香糟蒸醬香辣滷水滷包紅燒滷汁紅燒豬腳綜合滷包冰鎮滷汁雞腳凍清燉滷汁清燉豬腳素香滷汁紅麴滷汁麻辣滷汁蒜香滷汁茶香滷汁港式滷汁藥膳滷汁焦糖滷汁紅滷水滷包潮式滷水滷包豬腳滷汁燒酒雞滷包燒酒雞蔭瓜蒸醬蒸魚醬油蒸魚梅子醬中式滷牛排醬清蒸螃蟹、沙蝦沾醬鳳梨米醬蜜蕃薯糖醬糖葫蘆糖醬魚湯咖哩汁紹興咖哩醬咖哩魚蛋湯頭蔭瓜鳳梨醬紅麴蒸醬腐乳汁燒烤醬（小篇名標）烤肉醬炭烤雞排蒜味烤肉醬蒜味中卷蒜味沙茶烤肉醬蜜汁烤肉醬蜜汁梅花肉排五味燒肉醬炭烤玉米醬炭烤玉米五香烤肉醬五香蜜汁醬蔥香燒肉醬咖哩花生醬芝麻烤肉醬京式烤肉醬酸辣烤肉醬辣桔醬薑味甜辣醬B.B.Q烤肉醬叉燒烤肉醬魚排燒烤醬香辣燒肉醬蔥烤醬蛋黃燒烤醬孜然燒烤醬沙茶孜然烤牛肉醃醬（小篇名標）紅糟醬紅糟肉中式豬排醃醬咕咾肉醃醬咕咾肉滷排骨醃醬五香腐乳醃醬五香醃醬腐乳醃醬薑汁醃醬梅汁醃醬梅汁炸鲜蝦芝麻醃醬酥炸喜相逢蔥味醃醬燻魚片醃醬金桔醃醬金桔排骨橙汁醃醬香檸醃醬香檸雞排脆麻炸香魚醃醬蕃茄檸檬醃醬蕃茄檸檬鲜蝦酸甜汁醋味麻醬鹹醬油台式沙茶醃醬沙茶羊小排蒜味醃肉醬香蒜汁五香汁麻辣汁味噌醃醬鳳梨醃肉醬辣蝦醃醬柱侯蒜味醃醬辣味芥末醃醬黃豆醃醬茴香醃肉醬茴香烤豬排野香醃醬拌飯拌麵醬（小篇名標）北部滷肉淋汁滷肉飯雞肉飯淋汁 雞肉飯控肉淋汁控肉飯擔仔麵肉燥醬一般乾麵醬菜脯辣肉醬炸醬炸醬麵豆干炸醬紹子醬傻瓜麵淋醬福州傻瓜麵榨菜肉醬榨菜肉絲湯麵油蔥酥切仔麵蠔油乾麵醬XO醬XO醬撈麵紅油醬紅油抄手蒜辣炒麵淋醬海鮮炒麵紅油南乳醬海山味噌醬沙茶辣醬蝦醬三杯雞肉燥炒飯淋汁瓜仔肉燥蔥花肉燥辣味肉醬紅糟肉燥豆醬肉燥蔥燒肉燥椒辣牛肉醬香蔥雞肉燥麵腸素肉燥梅乾肉醬芋香蝦米肉醬旗魚肉燥香菇素肉燥蘿蔔乾肉燥鳳梨雞肉燥筍燜肉醬茄子咖哩肉醬黃金豆豉醬酸辣淋汁香菇滷肉汁川椒油淋汁豆瓣辣淋醬雪菜肉醬雲南涼拌醬台式涼麵醬台式涼麵川味涼麵醬川味涼麵芝麻醬香豉醬剁椒涼麵醬怪味醬怪味醬涼麵沙茶涼麵醬花生芝麻醬花生芝麻醬涼麵薑汁酸辣醬麻辣醬八寶辣醬八寶素醬蒜香堅果醬醋香胡麻醬海鮮麻醬沾醬（小篇名標）蒜蓉醬蒜泥白肉甜辣醬蒜末辣醬海山醬蚵仔麵線淋醬碗粿淋醬碗粿甜不辣淋醬臭豆腐淋醬炸臭豆腐辣梅醬油飯醬油飯薑絲醋小籠包酸辣沾醬阿給醬阿給豬血糕辣醬沙茶醬沙茶魷魚羹蚵嗲醬肉羹醬蝦捲沾醬蝦捲蚵仔煎醬蚵仔煎肉圓淋醬彰化肉圓肉粽淋醬水餃煎餃沾醬客家金桔沾醬鵝肉扁沾醬廣東油雞蔥薑醬油雞淋醬梅漬醬生蠔沾醬辣油膏淋醬蒜蓉茄醬浙醋淋汁芝麻油腐乳淋汁橙桔沾醬薑汁青蒜醋汁香芹蠔汁果泥沾醬茄汁醬羊肉爐沾醬羊肉爐麻辣火鍋沾醬茶香麻辣鍋北京烤鴨沾醬蒜味油膏薑蓉醬蔥薑蒜綜合泥醬辣豆瓣醬素食火鍋沾料米醬白色米醬炸雞塊酸甜醬燙花枝魷魚沾料炸花枝沾醬五味沾醬九孔貝類沾醬豆乳辣泥醬中國乳酪醬梅子醬梅子糖醋醬鳳梨醬蕃茄切片沾料蜜汁火腿醬蜜汁淋醬蜜汁雞排甘甜醬汁柚子茶桔醬薑蒜醋味醬南薑豆醬蝦味肉燥雲南酸辣醬塔香油膏 沙拉醬白色沙拉醬特製沙拉醬凱撒沙拉調味汁燻雞凱薩沙拉美乃滋千島沙拉醬美式千島醬馬鈴薯沙拉調味汁馬鈴薯沙拉冷牛肉沙拉調味汁冷牛肉沙拉蝴蝶麵雞肉沙拉調味汁蝴蝶麵雞肉沙拉荷蘭蛋黃醬沙拉義大利汁風味醬汁紅酒醋醬汁法式醬汁酒醋芥末醬汁蘋果油醋汁百香油醋白酒油醋汁靸靸醬蕃茄水果醋醬油醋蕃茄調味汁油醋蕃茄鯷魚醬汁檸檬沙拉汁酪梨醬汁凡森醬汁葡萄柚優格汁柳橙風味醬汁蘋果優格沙拉醬香橙風味沙拉醬香柚風味沙拉醬葡萄風味沙拉醬百香果風味沙拉醬檸檬風味沙拉醬水果風味調味醬奇異果風味醬汁水果賓治調味汁雙味茄汁醬紅甜椒醬汁香檳奶油醬法式芥末鮮奶油醬汁無蛋沙拉醬白酒酸豆醬 燒烤醬烤肉醬汁燒烤醬火腿蔬菜奶油千層麵調味汁鮪魚焗起司麵卷調味汁鮪魚焗乳酪麵卷焗烤茄子蛋液調味汁焗烤茄子披薩醬花生烤肉醬豬小排原味洋蔥醬奶香芥末醬基本蒜香醬羊小排巴比烤醬牛小排香草醃肉醬 牛排醬香煎菲力牛排調味汁香煎菲力牛排紅酒菲力牛排調味汁奇異果香煎牛排調味汁沙理亞賓牛排調味汁肝醬牛排調味汁鵝肝醬牛排黑胡椒醬蘑菇醬香橙優格沾醬吉利炸羊排橙汁雞腿排調味汁橙汁雞腿排紅酒雞排調味汁芒果豬排調味汁芒果豬排蘋果咖哩鯛魚排調味汁蘋果咖哩鯛魚排黑椒汁洋蔥醬汁香蒜蕃茄醬蕃茄羅勒醬鮑魚菇蕃茄醬果香咖哩醬百里香醬香草奶油醬原味奶油醬茄香洋蔥醬美式漢堡醬汁蕃茄松露醬汁貝爾風味醬汁 拌麵醬拿波里肉醬紅醬牛肉茄汁寬麵白醬奶油培根圓麵青醬松子青醬鮮蝦圓麵黑醬海鮮墨魚鮮麵修清醬白酒蛤蜊圓麵香蔥醬汁黑橄欖醬汁大蒜油汁義大利香料醬汁山艾香料醬汁香料醬汁新鮮蕃茄醬辣茄醬蕃茄辣醬義大利茄汁蕃茄薄荷蒜醬洋菇蕃茄醬蒔蘿醬菌菇醬XO醬 抹醬大蒜麵包醬蕃茄大蒜麵包醬田螺醬田螺奶油醬修奶油咖哩醬奶油蒜味醬百里香味奶油醬茵陳蒿芥末籽醬酸黃瓜醬汁紅椒醬優格藍莓醬巴西里奶油慕斯芥末美乃滋醬酪梨醬檸檬奶油醬蘋果肉桂奶油醬水果奶油醬蔥香奶油醬西洋芥末奶油醬甜椒奶油醬蛋黃乳酪醬鮪魚乳酪抹醬火腿優格乳酪醬小黃瓜美乃滋巴西里美乃滋優格番茄美乃滋 沾醬紅酒洋梨調味汁紅酒洋梨紅酒巧克力梨調味汁香橙酒蛋黃醬百香果炸墨魚調味汁百香果炸墨魚檸檬蜂蜜醬覆盆子醬汁奶油醬汁奶油檸檬醬汁綜合奶油堅果醬起司汁起司汁焗蝦仁優酪蝦球調味汁優酪蝦球洋菇醬菠菜醬義大利式甜菜醬墨西哥家鄉醬墨西哥酸辣醬甜酸醬汁芥末醬汁蜂蜜芥末醬乾辣椒醬辣醬汁.辣奶醬優格奶油南瓜醬 日韓南洋醬料篇涼拌醬土佐醋紫蘇風味沙拉醬汁油醋醋沙拉醬汁芥末子沙拉醬汁柳橙沙拉醬汁味噌沙拉醬汁和風沙拉醬汁柚香醬油沙拉醬汁醋味噌橙醋芝麻醋醬黃芥末醋味噌蛋黃醋梅肉蛋黃醋醋凍壽司薑甘醋汁辣椰汁沙拉醬二杯醋三杯醋甘醋汁生薑醋髮菜醋汁加減醋醋汁淋鰻香冷豆腐淋汁涼拌蔬菜淋汁芝麻辣味淋醬芝麻白拌醬梅肉拌醬白拌醬皇帝豆拌白醬印式卡多卡多南匹巴度醬涼拌牛肉淋醬生蠔醬汁泰式沙拉醬涼拌青木瓜絲醬汁泰式涼拌醬汁雞絲涼拌醬柴魚醬汁山藥泥醬 蒸煮醬香菇煮汁紅蘿蔔煮汁稻荷煮汁干瓢煮汁蘿蔔泥煮汁紫蘇甘露煮佃煮煮汁小魚佃煮筑前煮煮汁治部煮煮汁薑汁燒醬汁馬鈴薯燉牛肉煮汁味噌魚煮汁青花魚味噌煮滷大腸煮汁.紅燒魚煮汁鮮魚蒸汁.親子丼煮汁牛丼煮汁牛丼飯豬排蓋飯汁豬排蓋飯壽喜燒醬汁壽喜燒綠咖哩椰汁醬綠咖哩椰汁雞肉印尼風咖哩醬檸檬魚汁醬清蒸檸檬鱸魚印尼辣椒醬泰式酸辣汁酸辣蝦韓式燉醬醬牛肉魷魚關東煮湯底味噌鍋湯底肉骨茶 燒烤醬玉味噌醬酪梨玉味噌醬紅玉味噌醬祐庵燒醬汁照燒醬汁照燒雞肉雞肉串烤醬汁蒲燒醬汁蒲燒鰻沙嗲醬日式串燒醬日式燒肉醃醬日式燒肉韓式烤肉醬椰香辣醬韓式辣味烤肉醬 拌飯麵醬細麵沾汁蕎麥涼麵汁蕎麥冷麵食譜日式炒麵醬拌冷麵醬石鍋拌飯醬石鍋拌飯泰式青醬日式涼麵醬日式涼麵韓式辣椒醬韓式辣拌麵山葵醬南洋紅咖哩醬青檸香茅醬壽司醋好吃的壽司飯作法 沾醬芝麻沾醬美乃滋沾醬辛辣沾醬甘口味噌沾醬芝麻鹽天婦羅沾醬汁天婦羅豬排沾醬汁日式炸豬排土佐醬油蘿蔔泥醋和風燒肉醬可樂餅咖哩醬可樂餅番茄沾醬薑汁醬油蛋黃醬油梅肉醬油花生醬油千里醋什錦煎餅淋醬天丼醬汁韓式辣椒醬藥念醬煎餅沾醬海鮮煎餅燒肉沾醬越式酸辣甜醬越式基本魚露沾醬魚露薑汁沾醬蝦醬辣味醬梅子沾醬越式辣椒醬酸甜醬海南雞醬花生沾醬春捲沾醬黑糖蜜汁味噌蜜沾醬韓國火鍋沾料韓國烤肉火鍋昆布醬香茅沾醬泰式酸辣鍋沾醬韓式麻辣鍋沾醬和風梅肉沾醬魚露醬 醃醬南蠻醋汁竹夾魚南蠻漬龍田揚醃汁味噌醃床酒糟味噌醃床鱈魚西京燒小黃瓜味噌醃床燒肉味噌醃醬燒肉醬油醃醬泡菜醃醬生醃螃蟹醬南洋泡菜甘醋汁沙嗲醃醬印式沙嗲醃醬泰式辣味雞醬辣蝦醃醬優格咖哩醃醬

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