內容簡介
內容簡介 鮮魚、軟管、蝦蟹、貝類四大類挑選、處理、烹調秘訣完全公開！ 最近大街小巷隨處可見的「熱炒100」店家，從每到用餐時間就人滿為患的場景看來，就知道已經攻佔了大家的胃，胡椒蟹腳、奶油草蝦、鳳梨蝦球、糖醋魚、塔香蛤蜊、五味章魚、蒜泥鮮蚵、三杯中捲等人氣海鮮，道道都讓人口水直流，其實這些菜色食材並不貴，料理方法也不太難，雖然要作美味熱炒，「炒」也是有學問的，只要掌握熱炒菜的撇步，加上40道大廚私藏的美味配方，那麼只要按步驟料理，就能在家裡輕輕鬆鬆地把超人氣的熱炒美味手到擒來囉！ ■本書目錄 導讀－平價海鮮大受歡迎 鮮魚與軟管挑選技巧 貝類與蝦蟹挑選技巧 挑選海鮮好去處 平價海鮮食材大觀園 海鮮熱炒常用調味料 美味看這理－鮮魚前處理 美味看這裡－螃蟹前處理 美味看這裡－鮮蝦前處理 美味看這裡－中卷前處理 美味看這裡－鮮蚵前處理 熱炒平價海鮮篇 糖醋旗魚丁 酸辣炒魚肚 酸辣魚皮 香菜炒丁香 鮮爆脆鱔片 乾燒魚下巴 胡椒蟹腳 避風塘炒蟹 金沙軟殼蟹 芙蓉炒蟹 咖哩螃蟹粉絲 奶油草蝦 椒鹽溪蝦 香辣櫻花蝦 酸辣蝦 鳳梨蝦球 宮保魷魚 椒鹽鮮魷魚 三杯中卷 麻辣中卷 豆醬燒小卷 椒鹽龍珠 塔香炒蛤蜊 蛤蜊絲瓜 炒海瓜子 咖哩孔雀蛤 炒竹蚶 生炒鮮干貝 沙茶炒螺肉 胡椒鳳螺 油條鮮蚵 海鮮其他料理法篇 鹽焗鮮蝦 涼拌河豚皮 沙拉魚卵 五味章魚 酥炸鮮蠔 蒜泥鮮蚵 粉絲蒸扇貝 莧菜小魚羹
