內容簡介
內容簡介 竹筍含大量的粗纖維,可以刺激腸胃蠕動、幫助消化,更會讓人有飽足感;而低卡更讓人多吃也不易發胖,除此之外其實竹筍還含有不少蛋白質、糖類、磷、鐵、鈣、維生素,營養價值一點也不輸牛奶喔! 但可別以為只有夏天才有機會品嚐竹筍,這美味的綠寶石可是一年四季都有不同品種供您享用,春天有桂竹筍、箭筍;夏天則是竹筍最多的季節,清甜綠竹筍與略帶淡淡苦味的麻竹筍都大量盛產;而秋天箭筍再次登場滿足您的胃;冬天不可錯過的則是美味的孟宗筍(冬筍)了,除此之外還有不少竹筍加工品,筍乾、筍絲、桶筍等等讓你一年四季都能享用這幸福的滋味。當然這次我們要利用這些琳瑯滿目的竹筍,料理出美味的40道菜餚,讓你天天都能品嚐竹筍的滋味。 【新手竹筍料理教學】如果您是料理的新手,或是沒作過竹筍料理,那你可得張大眼睛好好看我們為你示範的教學,如何處理竹筍的外殼,如何處理竹筍才會清甜不苦澀,如何挑選綠竹筍,如何處理箭筍,還有筍乾、脆筍在料理前要怎麼處理才能去除酸味,在這個單元裡,通通教給你,當然如果你是料理高手,一樣可以參考,說不定會有新的料理心得喔! 本書料理分為: 【鮮筍料理】 桂竹筍筍香炊飯、辣味桂竹筍、燜燒桂竹筍、鳳舞桂竹筍、筍香味噌湯、鮮筍煙燻乳酪麻竹筍筍香咖哩、竹筍鳳爪湯、筍片香菇肉末粥、筍塊燉肉、紅燒筍塊、筍香迷你堡、筍丁蒸肉餅、筍條炒鹹蛋、竹筍包、竹筍焗海鮮、三杯竹筍綠竹筍筍香冷麵、清炒筍片、冷筍沙拉、滑蛋筍香蓋飯、筍香田樂、筍丁炒飯、辣拌鮮筍絲、清炒三絲、清煮鮮筍、炸筍餅、泰式竹筍冬粉、筍香炒蛋、竹筍炒肉絲箭筍黃豆醬炒箭筍、蠔油箭筍、箭筍炒肉絲(清炒) 【筍乾料理】 筍乾蹄膀、醬炒筍乾、筍片福菜肉片湯、滷筍絲、筍乾豬腸湯、醬鳳梨脆筍湯 另外還有料理新手料理鮮筍教學、料理新手料理筍乾教學、筍乾DIY、如何分辨筍乾的好壞等等竹筍的料理小技巧!