豆渣甜點: 隨時享用不發胖的美味高纖低脂更健康 | 誠品線上

つくりおきできる おからスイーツ: いつ食べても、美味しくダイエット

內容簡介

內容簡介 不花大錢就能取得的烘焙好材料！富含蛋白質&膳食纖維的低熱量減重小幫手善用便宜的黃豆渣 製作吃多了也不怕胖的健康甜點本書的宗旨是使用這些健康豆渣製作各式無須費心保存的甜點。包括在常溫環境下可存放約一個禮拜的餅乾，甚至於可冷凍保存的冰淇淋。每道甜點都用上了大量的豆渣，一道道好吃又健康。● 何謂豆渣 大豆加水煮軟後壓碎製成的東西，在日本被稱為「吳汁」。這個「吳汁」經過壓榨，就會產生液體的「豆漿」及殘渣的「豆渣」。「豆渣」有殘渣的意思，而且與「空」的日文發音相同。豆渣在日本還有「卯之花」、「雪花菜」等吉利又好聽的名稱。豆渣富含大量的蛋白質與鈣質等營養成份，也有許多不飽和脂肪酸，如：亞麻油酸、卵磷脂等，還含有較高的膳食纖維及相對較低的熱量，屬於相當優質的健康食品。豆渣給人「壓榨剩下」的負面印象，再加上無法久放，因此長久以來均無法成為人氣食材，不過近幾年因為民眾追求健康，於是注意到營養豐富又健康的豆渣。無法久放的生豆渣，經過衛生檢驗合格的工廠真空密封包裝成商品之後，就能夠冷藏保存超過一個禮拜。而保存時間較長的乾燥豆渣，亦可在網路等平台輕鬆購得；乾燥豆渣還分為細磨成粉狀的產品，以及保留豆渣纖維的粗磨產品。● 豆渣的種類 本書使用的豆渣大致上可分為兩類－－「生豆渣」與「豆渣粉」。‧生豆渣 生豆渣含有水分，溼潤且仍保有大豆外皮的纖維。一般而言，含水量約80～83％的生豆渣，在食品成份表上會標示為「固有製法」，約76％的產品則會標示為「新製法」。冷藏保存的生豆渣無法久放，不過分成小包冷凍的話，可保存約兩週。使用時可用微波爐加熱，將生豆渣先煮熟。 市售生豆渣的含水量與纖維粗細大不相同，因此即使本書食譜的做法中沒有提到，使用含水量較高的生豆渣時，仍建議先微波加熱、去除多餘水分再使用，或是購買纖維較細的產品。‧豆渣粉 市售的「豆渣粉」也稱為「乾燥豆渣」、「乾豆渣」等，亦可長期保存在常溫環境裡，具有良好的保存性。雖說加水之後，用起來與生豆渣沒兩樣，不過，泡水還原的豆渣粉少了生豆渣的甘甜與香氣，口感也類似馬鈴薯泥。豆渣粉可分為顆粒細小的粉末型，以及仍保有粗纖維的粗粒型，應有盡有。如果不希望突顯「甜點裡有豆渣」的感覺，最好選用細磨的豆渣粉。如果打算把豆渣加入低筋麵粉裡，做出酥脆餅乾或塔皮，或是加入濃湯、奶昔等飲品中的話，顆粒細小且香氣不明顯的乾燥豆渣粉，比生豆渣更適合。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介鈴木理惠子料理研究家，飲食教育顧問，蜂蜜評鑑師（初級）。擅長結合各國特色，開發獨創的健康食譜。著作有《好味豆腐：38道低卡甜點開心吃 豆腐、豆渣、豆乳、油揚豆皮創意點心》、《好吃＆好作 零負擔の豆腐甜點：低糖、低脂、低卡的爽口點心！》（以上的繁中版為養沛文化出版）、《世界麵包百變書》、《小巧戚風蛋糕食譜》（以上皆為誠文堂新光社出版）等。部落格：急性子的慢活rubyslippers.blog45.fc2.com Youtube頻道：http: www.youtube.com user therubyleftyshow■譯者簡介黃薇嬪在譯者之路上兢兢業業經營十數寒暑，主打低調路線的日文譯者是也。

產品目錄

產品目錄 前言豆渣的介紹豆渣的種類豆渣甜點的保存訣竅適合保存豆渣甜點的容器Part 1 常溫保存1週烤花林糖燕麥餅乾紅茶餅乾花生太妃糖義式巧克力餅乾杏仁法菊穀物能量棒黃豆粉餅乾棒黑芝麻奶油酥餅焦糖爆米花Part 2 冷藏保存1週檸檬百里香磅蛋糕果乾沙拉米蜂蜜蛋糕香料紅豆泥國王派印度玫瑰奶球斯貝庫勒斯香料蛋糕栗子抹醬蘭姆葡萄蛋糕黑棗醬熱帶天然穀片Part 3 冷藏保存3～4天咖啡蛋糕覆盆莓起司蛋糕酒糟司康棒棒糖蛋糕肉桂捲脆皮馬芬巧克力蛋糕甘藷羊羹白玉南瓜濃湯胡蘿蔔哈爾瓦摩摩喳喳三奶蛋糕Part 4 冷凍＆飲品抹茶起司蛋糕杏桃蛋糕捲鳳梨椰奶果昔花生醬巧克力香蕉凍糕蔓越莓白松露巧克力提拉米蘇凍藍莓鮮奶油蛋糕蘋果派奶昔玉米冰淇淋焙茶奶昔

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