零下廚經驗也能學會的121道家常料理: 不忙不亂作好菜 (第2版) | 誠品線上

料理の教科書ビギナーズ―これならできそう

內容簡介

內容簡介 誰說菜鳥進廚房，只能端出水餃、泡麵？集結中西日式121道大受歡迎的經典菜色從涼拌豆腐、燙青菜 晉級到高麗菜捲、照燒雞腿由簡入繁 帶領廚房新手從零開始這是一本獻給「什麼都不會」的廚房新手的實用教科書。因為上了大學或就業，必須離家一個人在外生活；想為心愛男友下廚，卻又沒有自信；結婚以後必須每天下廚做飯；雖然身為男人，也想挑戰廚藝……。每個人開始學做菜的理由可說是五花八門。雖然書店陳列了各式各樣的食譜書籍，上網搜尋也能找到許多介紹食譜的情報，可是內容（作法）幾乎都是平日沒聽過的專門料理用語，就算看了食譜，也不會做！因為聽到了這樣的心聲，才有這本書的誕生。從未下過廚的人也能一目瞭然的「最基礎常識」、食譜的閱讀方法、菜單的設計、烹調工具和調味料、食材等相關基礎知識都是本書的收錄內容。本書針對300位二十幾歲的日本女性做了問卷調查，在「想做的菜、想嘗試的款待料理」項目的答案中，選出高人氣的料理，成為本書收錄的食譜菜單。本書從第一章開始，帶領讀者從配菜的方式、道具的選購、調味料的種類及火侯的掌控開始，一一了解，逐步探索「看起來很難」的料理世界。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介牧野直子牧野直子食工作室（studio Coo）代表、料理研究家、營養師。求學期間就鑽研與營養指導、料理教育有關的學問，於1995年創業。致力推廣人人都會做的簡易美味健康食譜。除了擔任NHK「今日料理」、「今日健康」、三越文化中心料理教室的講師，也活躍於廣播電台、雜誌、書籍出版、演講、研討會等各領域。座右銘是「讓家人開心，有益身體健康的簡易美味食譜」。著作有《依效能分類 有益身體的食譜87道》（Media Factory）、《一輩子不發棒的飲食法》（Magazine House）、《只用手測量的瘦身方法》（角川SS COMMUNICATIONS）等。黃瓊仙黃瓊仙

產品目錄

產品目錄 下廚前先看一下吧！ 本書的讀法、使用方法 序章 下廚前必學的事最好先備齊的調理工具 讓烹調作業更便利的必備輔助工具 成為廚藝高手必學訣竅之①製作高湯！之②計量材料！ 之③備齊調味料！ 之④學會火候及水分的控制訣竅！ Step1 媽媽的味道 和風料理1涼拌豆腐 2芝麻拌菠菜 3烤茄子 4醋物 5金平牛蒡 6滷鹿尾菜 7海帶芽豆腐味噌湯 8高湯蛋捲 9茶碗蒸 馬鈴薯燉肉 筑前煮 照燒鰤魚 P7味噌燒青花魚 酒蒸蛤蜊 蔬菜炒肉雞肉丸子 親子蓋飯 炊飯 大阪燒 散壽司 成為廚藝高手必學訣竅之⑤美味煮飯訣竅 Step2 大家的最愛 西餐料理水煮蛋 法國土司 義式蔬菜湯 漢堡 薑燒豬肉 照燒雞 烤鮭魚 番茄燉雞肉 高麗菜捲 青椒鑲肉 炸雞塊 可樂餅 炸豬排 焗烤 燉牛肉 咖哩 蛋包飯 鮮蔬牛肉焗飯 起司燴飯 奶油培根義大利麵 成為廚藝高手必學訣竅之⑥煮麵高手訣竅 P8Step3 名聞全球 亞洲異國料理三色拌菜 棒棒雞 煎餃 乾燒蝦仁 糖醋肉 麻婆豆腐 沖繩式油豆腐炒苦瓜 生春捲 泡菜鍋 炒飯 成為廚藝高手必學訣竅之⑦燉滷料理重點 Step4 人人都想學會 基本料理牛肉絲時雨煮 東坡肉 豬肉蔬菜捲 龍田炸雞 清蒸雞肉 涮涮肉涼拌沙拉 南蠻漬竹莢魚 鹽燒秋刀魚 紅燒鰈魚 豆皮福袋 炸豆腐 天婦羅 豆皮壽司 蕪青葉魩仔魚炊飯 章魚炊飯 涼拌菠菜 白醬拌菜 滷蘿蔔乾絲 粉蒸馬鈴薯 滷地瓜 滷南瓜 蔬菜豬肉湯蔬菜清湯 蛋花湯 P9起司雞排 牛肉清湯 煎豬排 炸竹莢魚佐塔塔醬 紅燒沙丁魚 奶油煎魚排 水波蛋 咖哩雞 肉醬義大利麵 綠豌豆飯 絞肉咖哩 抓飯 八寶菜 麻婆茄子 清椒炒肉絲 蔬菜炒牛肉 回鍋肉 辣炒芹菜墨魚 炸醬麵 韓式拌飯 韓式煎餅 Step5 變化無窮 便利料理涼拌秋葵 豆皮滷油菜 芝麻拌四季豆 紅蘿蔔絲炒蛋 味噌炒茄子 蒸玉米 滷馬鈴薯 糖燒地瓜 海藻寒天沙拉 蔬菜雜燴 通心粉沙拉 涼拌捲心菜 馬鈴薯沙拉 番茄沙拉 酪梨蛋沙拉 糖漬紅蘿蔔 韓式辣肉醬 南瓜濃湯 玉米濃湯 蛤蜊巧達湯 P豆腐鍋 辣炒蒟蒻荷蘭豆 拌三絲 餛飩湯 中式蛤蜊湯 埃及國王菜湯 Step6 食材基本情報及事前準備高麗菜．萵苣 紅蘿蔔．白蘿蔔 番茄 洋蔥 青椒．茄子 小黃瓜．芹菜 綠蘆筍．白菜 青花椰菜．馬鈴薯 芋頭．蓮藕南瓜．牛蒡 青菜（葉菜類） 香味蔬菜 菇類 海藻類 肉類部位 成為廚藝高手必學訣竅之⑧微波爐、烤箱的使用方法 必須學會的基本料理用語 「主食」、「主菜」、「副菜」分類索引 食材分類索引

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