法國廚房 | 誠品線上

World Kitchen France

內容簡介

內容簡介 法國料理──全球首屈一指的奢華滋味從湯品、開胃菜、抹醬、肉類到海鮮、蔬菜和甜點收錄100道最具代表性的食譜提到法國，除了時尚、藝術以及歷史悠久的華美建築，最令人印象深刻的莫過其無形的世界文化遺產──美食。本書從地理、氣候、文化和傳統等角度，多方面詮釋了這個全球最受歡迎的料理型式，並帶領讀者一窺種植者、藝術家、大廚和自家烘培者的另一面，見識這些擁有熱情的人們，是如何對於維護和重新詮釋法國豐富且多元的飲食文化不遺餘力。如何作出完美的法式「Chicken Consomme」(雞清湯)？● 製作湯底的時候，別忘了去除雞的骨頭、腿部的皮以及脂肪。● 依比例加入碎胡蘿蔔、韭蔥、芹菜、番茄、乾胡椒、荷蘭芹以及蛋白，就能將原本混濁的湯底變得清澈。● 用粗海鹽或不含碘的鹽調味，因為碘會使湯變混濁！有關紅酒燉牛肉的不可不知● 正確選擇鍋具：傳統上，燉肉採用稱為煨肉鍋的陶盤烹煮，但有著密合鍋蓋的鑄鐵鍋也很適合。● 紅酒燉牛肉的良伴：在法國，特別在普羅旺斯，紅酒燉牛肉通常是奶油通心麵和馬鈴薯的配菜。● 加入豬油和豬腳一同燉煮，滋味更醇厚。【特別收錄 探索在地風味的〈食材之旅〉專欄】

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介梅鐸出版■譯者簡介蔡依瑩英國雪菲爾大學翻譯碩士，曾任多間科技公司口譯，現任大學講師。喜歡新事物，熱愛冒險和遷移，相信只要住在語言的世界，就能把一切事物，轉換成某種清醒的東西來述說。譯有《關塔那摩灣少年》（晨星出版）

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產品目錄 序言湯品開胃菜食材之旅：麵包蛋與乳酪食材之旅：乳酪肉醬海鮮食材之旅：海鮮家禽、鮮肉與野味食材之旅：熟食食材之旅：葡萄酒蔬菜甜點與烘培食材之旅：糕點基礎麵糰詞彙表索引

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