輕鬆學做油漬常備菜39種基礎配方: 51種食譜變化 | 誠品線上

魔法のオイル漬けBook

內容簡介

內容簡介 如果你忙到沒時間做菜 或者是難以用完食材的單身者千萬別錯過簡單易學 妙用無窮的油漬料理法保久不變質！善用橄欖油封存食物、隔絕空氣 入味更美味！透過醃漬大幅提升食材的鮮味和風味居家常備超輕鬆！中西日式選擇多樣 異國料理隨時開動所謂「油漬」是指將蔬菜、肉類、海鮮等各式各樣的食材與調味料或香草類一起浸泡在橄欖油、麻油等食用油裡。食材的鮮味和新滋味會隨著時間而增加，變成口感愈來愈濃郁的保久食品。在舉世聞名的法國料理中，經常出現以橄欖油浸漬的蔬菜和起司，作者在法國廚藝學校修業期間，更學會使用油脂燉煮、將肉類和魚類浸泡在油裡的烹飪方式。本書的精彩內容便是帶領讀者、運用她在法國的經驗，於家中巧用手邊現有的材料，開始製作油漬食品。藉由時間創造美味的油漬食品，不僅能夠直接品嚐，也可應用在中、西、日式各種料理中，這點正是油漬食品的魅力所在。「油漬食品」就是這麼厲害！1／增加食材的鮮甜，變得更好吃使用從植物果實或種籽搾出、富含維生素與礦物質等天然精華的油品是重點。油脂的養分滲入食材，排出食材裡多餘的水分，產生活生生的味道和醇厚口感，浸泡得愈久，鮮味愈增加。蔬菜→消除青草味，增加甜味。肉類→變軟、變多汁，增加鮮味。魚類→消除臭味、溼潤、增加味道深度。水果←增加果實味。2／保存效果絕佳油的主要成份油酸（Oleic acid）不易氧化，將材料浸泡在油裡可以阻斷空氣，增加保存效果。本書食譜中使用的油量設定為最少用量，讀者也可以自行增減份量，保持材料全部浸泡在油裡即可。材料層疊的料理只要增加用油量，就能夠保存得更久。3／直接品嚐或延伸變化，隨心所欲利用時間創造美味的油漬食品，能夠濃縮食材的滋味，增加鮮味，因此不需要多餘的調味，直接品嚐當然可以，製作成料理時也只要簡單烹煮，就能夠發揮美味。可以運用在各類料理上，與米飯、麵包、麵類等碳水化合物搭配後更完美，也是其特徵之一。4／不使用多餘油脂和調味料，烹煮過程健康使用橄欖油或麻油製作的油漬食品所用到的油，是能夠減少低密度脂蛋白膽固醇（low density lipoprotein cholesterol，簡稱LDL-C），防止氧化的健康油。另外，油漬食品除了油之外，還加入調味料、大蒜、香草類等，增加食材的口味和香氣，因此烹煮時不需要使用多餘的油脂和調味料，相當健康。5／油漬食品的油也可以拿來利用油漬之後剩下的油也是副產物，蔬菜水果的精華經過長期浸泡滲入油裡，拿來製作出天然醬汁、沙拉醬、美乃滋，或是沾麵包，就能夠用得一滴不剩，毫不浪費。另外，只要去除雜質，炒菜等的油也可回收再利用。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介磯貝由惠從巴黎的麗池艾絲高菲耶廚藝學校（École Ritz Escoffier）開始，在法國各地學習廚藝和甜點製作。曾長期寄住在美國、法國的雙薪夫妻家裡，接觸到花費合理又健康的家庭料理。她利用這些經驗，設計出便於融入日常飲食生活的食譜，成立廚藝教室「Ecole de gastronomie RAFFINEE」。著作有《用橄欖油製作法式甜點》、《用橄欖油製作大人的點心》（兩者均由日本文化出版局出版）、《法式鹹薄餅與可麗餅之書》（日本GRAPH社）■譯者簡介黃薇嬪東吳大學日文系畢。1998年進入日文翻譯世界，2002年起，亦參與編輯工作。夢想是希望能將日文作品中的情感準確傳達給讀者。

產品目錄

產品目錄 何謂「油漬食品」？「油漬食品」就是這麼厲害！開始製作「油漬食品」吧Part.1 蔬菜類的油漬● 油漬菠菜涼拌菠菜與厚煎油豆腐菠菜咖哩● 油漬紅蘿蔔紅蘿蔔沙拉紅蘿蔔湯● 油漬青花菜青花菜馬鈴薯炒鯷魚● 油漬白蔥白蔥榨菜蕎麥麵● 油漬甜椒冷湯● 油漬綜合菇香菇蒸豆腐簡易版香菇抓飯● 油漬半乾蕃茄香辣蕃茄飯蕃茄蔬菜千層蒸● 油漬茄子味噌茄子烏龍涼麵● 油漬南瓜南瓜豆乳燒● 油漬牛蒡核桃牛蒡核桃拌飯● 油漬白花菜焗烤白花菜堅果● 油漬小黃瓜優格小黃瓜沙拉● 油漬香草香草湯● 油漬白蘿蔔與西洋芹中式白蘿蔔炒西芹● 油漬綜合蔬果Part.2 肉類的油漬● 油封豬肉塊法式豬肉抹醬豬五花拉麵● 油封雞腿雞絲茶泡飯中式雞肉沙拉● 油封雞胸肉串燒雞肉雞肉口袋三明治● 油封豬肉味噌豬肉蓋飯豬肉芒果香菜沙拉● 油封牛肉牛肉烏龍麵香煎牛肉牛蒡佐醬油奶油Part.3 海鮮類的油漬● 油漬青花魚青花魚紫色高麗菜沙拉● 油漬鮭魚鮭魚片沙拉● 油漬鮪魚（熟）● 油漬鮪魚（生）香煎鮪魚排和風鮪魚三明治● 油漬青魽青魽蓋飯● 油漬竹莢魚竹莢魚香草蓋飯● 油漬鱈魚子鱈魚子白蘿蔔● 油漬蝦仁異國風蝦仁麵線● 油漬牡蠣牡蠣白菜捲Part.4各種食材的油漬● 油漬鷹嘴豆● 油漬白花豆● 油漬黑豆鷹嘴豆芝麻葉庫斯庫斯奶油煮白花豆烏醋風味黑豆紫米● 油漬豆腐味噌豆腐玄米粥炒豆腐● 油漬羊栖菜羊栖菜蕃茄義大利麵● 油漬海帶芽海帶芽拌薯泥● 油漬起司濃郁起司蘋果● 油漬橘子● 油漬草莓● 油漬鳳梨橘子吐司巴薩米克醋風味草莓冰沙南洋風沙拉● 油漬食品的油，怎麼辦？蕃茄風味洋蔥沙拉醬芝麻風味味噌美乃滋香草橘子脆烤吐司

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