看圖就能學會的省時料理178 | 誠品線上

全プロセスつき! 時短おかず

內容簡介

內容簡介 5分鐘完成一道料理 20分鐘套餐上桌！挑戰比煮水餃、泡麵更快速的料理方式掌握主廚私傳技巧 大幅縮短烹調時間一提到「省時」兩字，你是否立刻聯想到精簡的步驟？其實「省時」往往是讓常見的菜色變得更加美味的工夫，尤其在料理方式與食材不斷進化之下，花點心思就有可能讓整個烹調過程大幅縮短。例如製作日式漢堡排的時候，都會先將洋蔥炒過一遍吧？可是在本書中，卻建議讀者直接將生洋蔥加進肉裡面，因為洋蔥裡的蛋白質分解酵素可讓肉變得柔軟；另外，烤竹筴魚的時候不先去除內臟，是因為內臟的美味成分可讓竹筴魚的美味在一瞬間升級；牛蒡的傳統處理方法都得先泡水去除澀味，但是泡水也會讓牛蒡的營養與美味流失，所以要趁著澀味還好吃的時候，立刻動手烹調。上述這些省時秘訣的背後都有讓食材變得更好吃的用意，而本書介紹的就是將多餘的步驟省去，在短時間之內作出一道道美味佳餚的技巧。分段處理食材 讓作菜流程更流暢要加快烹調的速度不一定非得準備特殊料理道具，但卻需要懂得「分段」處理食材。為了讓整個作菜的流程變得流暢，在備齊今晚菜色所需的食材之後，應該先想想哪一道菜最花時間，第一步又該先做哪些事，在腦袋裡模擬一次先後順序。在等待熱水煮滾之前可以先洗菜或切菜，而在等食材煮好或烤好之前，可以抓緊時間完成配菜，也就能將料理的所需時間壓縮到最低。此外，咖哩或黑輪這類燉煮食品先作好備用是好不好吃的關鍵，因為這類食品冷卻過後，味道會變得更加圓潤而美味，而這也算是一種省時的技巧喔！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介浜内千波目前擔任家庭料理學校負責人，是一位精通日式、西式、中式、異國料理與甜點的創意料理家，尤其她那根據基本觀念輕鬆完成料理的技巧，更是廣受好評。目前除了撰寫雜誌專欄與書籍之外，也接受演講邀約以及為企業設計菜單，每天過著忙碌的生活。目前是《PON！》(日本電視台)以及《KIKIMIMI！』(關西電視台)的節目固定來賓。著有《浜内千波的吃不胖料理》(主婦與生活社)、『浜内千波的輕鬆料理教室》(扶桑社)以及其他著作。許郁文輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。

產品目錄

產品目錄 目錄PART 1超省時！耳熟能詳的菜色《主要的菜色》●肉類和風漢堡排炸雞塊薑燒豬肉馬鈴薯燉肉照燒雞肉滷豬肉蔬菜肉捲可樂餅豬排飯筑前煮肉豆腐●魚鹽烤竹筴魚紅燒金眼鯛竹筴幼魚南蠻漬味噌鯖魚鱈魚鋁箔燒鰤魚骨燉白蘿蔔天婦羅海鮮散壽司《白飯與味噌湯》白飯飯糰炒飯炊飯味噌湯豬肉味噌湯《配菜》四季豆佐芝麻醬小黃瓜海帶芽漬汆燙菠菜梅肉長芋馬鈴薯沙拉烤茄子青江菜佐清燙油豆皮南瓜煮物金平牛蒡蘿蔔乾煮物煎煮蒟蒻荷包蛋煎蛋PART 2 省時！20分鐘煮好兩道菜●蔬菜主菜 快燉高麗菜副菜 青椒味噌炒主菜 日式麻婆茄子副菜 黏呼呼沙拉主菜 中式蔬菜快炒副菜 中式馬鈴薯沙拉主菜 炸南瓜總匯副菜 烤蔬菜沙拉主菜 無麵衣可樂餅副菜 蕃茄大豆沙拉主菜 汆燙豬肉佐山椒風味醬副菜 炒白蘿蔔主菜 蜂蜜芥末醬燒雞翅膀副菜 馬鈴薯牛蒡沙拉主菜 鑲肉茄子副菜 蒸南瓜主菜 西式薑燒豬肉副菜 綜合水果白和主菜 燉式漢堡副菜 蠔油青江菜主菜 炸豬排副菜 咖哩炒菠菜主菜 雞肉疊疊蒸副菜 鮮爽沙拉主菜 絞肉冬粉醬油煮副菜 蕪菁鮭魚漬主菜 炸雞胸肉佐甜辣醬汁副菜 蕃茄湯主菜 西式豬肉牛蒡滷副菜 南瓜沙拉●雞蛋主菜 豪華五色煎蛋副菜 炒煮蒟蒻主菜 蔥花蛋佐甜辣醬副菜 高野豆腐鹹甜煮主菜 海瓜子蒸蛋副菜 黃芥末醬涼拌蔬菜豬肉主菜 中式炸蛋煮副菜 豆腐樸味沙拉●魚主菜 鮭魚香菇奶油煎副菜 白蘿蔔沙拉主菜 白肉魚美乃滋煎副菜 鋁箔紙包蔬菜烤主菜 紅燒鰈魚副菜 蔬菜味噌涼拌主菜 酥煎竹筴魚副菜 酪梨泥主菜 中式炒花枝副菜 清燙餛飩主菜 鯥魚炸漬副菜 羊栖菜煮主菜 煎鯖魚佐爽味醬汁副菜 南瓜鬆綿煮●豆腐主菜 滿腹內餡的豆腐排副菜 甜豆蕃茄煮主菜 整塊麻婆豆腐副菜 異國風沙拉主菜 芝麻油豆皮副菜 花枝佐鯷魚醬主菜 油豆腐味噌煮副菜 青江菜蛋花湯PART 3省時！單一食材的5分鐘料理●蕃茄鹽蕃茄蕃茄薄片蕃茄糊烤蕃茄起司粉拌蕃茄●茄子姿烤茄子油煎茄子蒸茄子黃芥末醬拌茄子汆燙茄子怪味茄子趣味茄子漬●洋蔥烤洋蔥柴魚片佐洋蔥大蒜炒洋蔥烤箱烤洋蔥中式洋蔥沙拉●高麗菜高麗菜佐味噌巴薩米可醋橄欖油高麗菜熱燙高麗菜搓醃高麗菜高麗菜絲滷●牛蒡金平牛蒡橄欖油煎牛蒡牛蒡美乃滋炒梅肉牛蒡沙拉西式金平牛蒡●胡蘿蔔胡蘿蔔韓式拌菜胡蘿蔔佐顆粒黃芥末醬煎胡蘿蔔醋醃胡蘿蔔胡蘿蔔濃湯●白蘿蔔蘿蔔沙拉棒白蘿蔔三明治白蘿蔔清拌醬油焦香白蘿蔔3杯醋白蘿蔔榨菜拌蘿蔔●馬鈴薯起司馬鈴薯鹽昆布拌馬鈴薯絲馬鈴薯佐黃芥末醬簡易版洋芋片撲粉馬鈴薯韓式炒馬鈴薯●菠菜美乃滋菠菜沙拉菠菜拌海苔氣蒸菠菜菠菜快炒黃芥末醬涼拌菠菜●豆腐豆腐排芝麻豆腐滑嫩豆腐橄欖油涼拌豆腐煎煮豆腐●玉米玉米天婦羅●南瓜香煎南瓜●韭菜韭菜漬●小黃瓜揉醃味噌小黃瓜清爽小黃瓜沙拉●綠蘆筍美乃滋炒綠蘆筍●四季豆黑芝麻佐炸四季豆●紅葉萵苣簡易版紅葉萵苣沙拉●甜豆美乃滋涼拌甜豆●豆芽菜XO醬豆芽菜橘醋醬油炒豆芽菜●長蔥醋味噌拌長蔥●綠花椰菜山椒醬油拌綠花椰菜●青江菜蒜炒青江菜●竹筍文火煎竹筍●白菜拌飯料佐白菜●蕪菁柴魚蕪菁煮●里芋可可里芋●鴻喜菇蠔油勾芡鴻喜菇●長芋甜醋勾芡長芋梅肉長芋●納豆黃芥末醬芡汁納豆●蘿蔔乾芝麻蘿蔔乾●羊栖菜芝麻羊栖菜美乃滋沙拉●海帶芽奶油炒海帶芽●蒟蒻甜麵醬蒟蒻煮

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