活用食材冷凍術, 變化出70道最受歡迎的人氣家常菜 | 誠品線上

いちばんシンプルな冷凍おかず: ムダなし! 即デキ! あると安心!

內容簡介

內容簡介 鎖住食材美味‧節省伙食費用‧縮短料理時間更好吃 更簡單 更經濟實惠只要學會了 就能終生受用的神奇冷凍術「冷凍=不好吃」？這本食譜將徹底扭轉你的觀念！事實上，若能妥善運用家家戶戶必備的冷凍庫，聰明學習冷凍保鮮術，不僅能留住食材的鮮美，還能節省伙食費以及縮短料理時間，好處可是說都說不完！更何況許多料理需經過冷凍過程才會好吃，在本書中也將一一介紹這些菜色，請各位一同體會冷凍菜色到底有多麼美味吧。●冷凍保鮮的5大好處1.留住美味 當令新鮮的食材以及不小心做太多的料理，都可透過冷凍保鮮留住原本的美味。2.避免浪費 一口氣吃不完的料理可先冷凍保鮮，也能避免浪費。3.食材整批購買才省錢 絞肉、肉片這類特賣日購入的食材可整批購買以及冷凍儲存，省下伙食費的支出。4.日常三餐都能輕鬆完成 先將蔬菜「切好」、「煮好」再送入冷凍室儲存，就能大幅省下烹調時間。5.便當也能快速作好 使用調味過的冷凍食材以及烹調過的食材，即便早晨忙碌，也能迅速做好便當。●「冷凍=美味」的五大理由1.保持鮮度不下滑 儲放在冷藏室三天也不會變質，而放在冷凍室裡則可保食材兩週～一個月的新鮮。冷凍可留住食材的鮮美。2.留住營養、美味昇級 放在常溫或冷藏室裡保存的食材只會不斷地流失營養，只有以正確的方法冷凍保存，才能真的留住營養。尤其蔬菜類的食材經過汆燙之後冷凍儲存，就能抑制酵素的作用，避免蔬菜的維他命減少，而且香菇或蜆仔這類的食材經過冷凍將變得更加美味。3.容易入味 食材經過冷凍之後，細胞內部就會形成冰晶而被破壞，但是若先醃漬再冷凍，就不太會形成冰晶，也就無損食材原有的美味，而且調味料也會在冷凍過程中滲入食材，讓食材的味道變得更加的豐富。4.肉品與魚肉都會變軟 與其直接將肉品送入冷凍室儲存，還不如先醃漬再冷凍，組織也更容易變軟。其原理在於調味料滲入肉品的組織之間，讓整個組織變軟。同樣的處理放在魚肉上，可讓魚肉變得更滑嫩可口而不乾柴。5.調味過的蔬菜變得清脆可口 有些蔬菜是可以冷凍的(代表部分蔬菜不可冷凍)。小黃瓜、高麗菜、白蘿蔔經過揉鹽的處理或調味料醃漬再放進冷凍室，就能保持原有的清脆口感。冷凍3模式 10分鐘快速理解 本書一共介紹三種冷凍保鮮模式，從直接將剛買來的食材送入冰箱冷凍，到將煮太多的料理冷凍，大家不妨根據家庭成員人數以及生活型態，決定要使用哪種冷凍方法吧。1.食材不進行加工 直接冷凍 不在剛買來的食材上頭施加任何事前處理或烹調，直接放進冷箱冷凍。這種模式的重點在於一買來就立刻冷凍，因為食材越是在新鮮的時候冷凍，解凍之後就更加好吃。 處理方法：解凍後調理，以一般的方式進行。2調味後冷凍 肉品或魚肉經過事前處理與醃漬之後再冷凍，調味料就能浸透食材的組織，大幅提昇食材的美味。也因為已經過事前處理，之後的料理時間也跟著縮短了。 處理方法：解凍後烹調，以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。3烹調後冷凍冷凍處理烹調完成的菜色、白飯或麵條，不小心煮太多的時候常需要這麼做。如果能先依人數分成小包密封冷凍，就能當成便當的配菜使用，而且想吃的時候，也能立刻解凍，可說是十分方便的冷凍妙招。 處理方法：解凍後烹調，以平底鍋、炒鍋或烤箱加熱進行。大忙人必看！聰明使用家用冷凍庫 餐餐享用DIY健康料理非難事Part1 便於冷凍保鮮的食材揭密 15道絕讚肉類‧海鮮佳餚 實地教戰Part2 10分鐘之內開動！ 只需使用微波爐加溫 就可以立刻上桌的34道家常菜Part3 無浪費、安全與營養兼顧！ 各種食材的冷凍技巧Part4用這招，每天早晨都輕鬆！ 一週便當配菜不用愁的冷凍菜色◎專業級叮嚀 教你輕鬆掌握烹調關鍵ˇ冷凍保鮮的優點ˇ「冷凍=美味！」的五大理由ˇ快速理解冷凍三模式ˇ冷凍的基本技巧ˇ解凍的注意事項

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介牛尾理惠料理研究．食譜設計師。東京農業大學短期大學畢業後，以營養師身份在醫院指導飲食健康。曾擔任料理研究家的助手，也曾進入食品、料理製作公司服務，爾後獨立，成為一名料理研究家。從養生料理、份量滿點菜色以及壓力鍋食譜到愛犬料理都是其擅長的範圍。最受好評的是以極簡的步驟完成一道道時尚且營養均衡的美味料理，讓忙碌的人也能輕鬆下廚。著有《自己也能做！百貨公司美食街&每日飯食》（主婦之友社）、《熱呼呼砂鍋飯食+配菜》（成美堂出版）以及其他著作。許郁文輔仁大學影像傳播學系畢業。因對日文有興趣，目前正於東吳日語教育研究所進修中。曾擔任日商多媒體編輯、雜誌日文採編記者，現職為專職譯者。歡迎大家透過臉書認識我facebook：baristahsu。

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產品目錄 冷凍保鮮的ABC冷凍保鮮的優點「冷凍=美味！」的五大理由快速理解冷凍三模式冷凍的基本技巧解凍的注意事項Part1輕鬆美味可冷凍保鮮的「食材」輕鬆上手！可冷凍保鮮的「食材」肉豬肉蒜味鹽醬醃漬豬肉香草奶油煎豬排柑橘醬漬烤豬肉薑汁豬肉雞肉咖哩奶油鋁箔紙烤雞肉炸雞塊 兩種 韓式風味／義大利風味蜂蜜照燒雞肉中式微波爐蒸煮雞肉海鮮鯖魚微辣醃漬鯖魚微辣鯖魚立田炸旗魚蕃茄酸漬奶油煎旗魚鮭魚起司黃芥末醃漬鮭魚鰆魚漬烤味噌鰆魚花枝日式美乃滋醃漬花枝美乃滋醃漬花枝炸Part2十分鐘之內「開動」！只需要微波爐「叮」一下就完成的「冷凍菜色」事先備好烹調完成的「冷凍菜色」就萬事大吉了！肉類豬肉南瓜豬肉南瓜可樂餅蔬菜肉捲梅肉起司薄豬排雞肉筑前煮雞翅膀地瓜檸檬煮牛肉牛丼風味燉菜肉豆腐絞肉漢堡排日式漢堡排夏威夷LOCOMOCO丼肉丸子高麗菜糖醋肉丸子蕃茄醬燉煮肉丸子肉糜糕雞肉丸子味噌雞肉丸子鮮蝦餃子海鮮香菇鮭魚奶油煮海鮮泡菜韓式煎餅雞蛋．豆腐煎蛋煎豆腐蔬菜中式白蘿蔔大豆豬肉燉菜中式蔬菜糯米飯法式普羅旺斯燉菜層疊高麗菜蒸菜色彩繽紛的燙青菜金平牛蒡乾貨炒煮昆布絲地瓜羊栖菜煮白飯．麵納豆炒飯海鮮義大利麵Part3無浪費、安全與營養兼顧！各種食材的冷凍技巧超好用！十種精選的「原創冷凍食材」綜合菇類義大利香菇蝦仁油漬香菇鮪魚炊飯綜合根莖類蔬菜根莖類蔬菜咖哩民族風根莖類蔬菜熱炒彩椒彩椒豬肉捲南瓜南瓜球蒸雞肉清蒸雞肉絲佐美乃滋醬中式沙拉汆煮青菜青菜滑菇涼拌民族風青菜肉片沙拉烤茄子韓式茄子冷菜茄子糊汆煮花椰菜花椰菜拌櫻花蝦花椰菜佐味噌美乃滋水煮蛋馬鈴薯泥馬鈴薯菜餅混拌高麗菜高麗菜沙拉還有還有！食材冷凍術肉類．加工肉品豬碎肉片／豬肉片／雞腿肉／雞胸肉／絞肉／培根海鮮．加工海鮮魚片（鮭魚） ／整尾魚（竹筴魚） ／花枝／海瓜子／鱈魚子／吻仔魚雞蛋．大豆製品全蛋／蛋白／豆腐／油豆皮／納豆／豆渣蔬菜蕃茄／洋蔥／白蘿蔔／香料蔬菜白飯．麵包．麵白飯／麵包／義大利麵可於冷凍室保鮮的食材小幫手專欄高湯．湯頭冷凍術經典菜色的冷凍技巧不可冷凍的食材超便利冷凍保鮮術1 兩種經典醬料紅醬章魚蕃茄煮／火烤沙丁魚佐紅醬白醬焗烤高麗菜／咖哩白醬燉飯超便利冷凍保鮮術2 三種人氣肉燥雞肉肉燥西式雞肉肉燥散壽司／雞肉肉燥茶碗蒸麻婆肉燥麻婆豆芽菜／豆腐排佐味噌麻婆肉燥鮪魚肉肉燥冷泡洋蔥鮪魚沙拉／鮪魚肉燥義大利麵超便利冷凍保鮮術冷凍室儲藏規則你最好知道！冷凍Q&A好用的冷凍道具Part4用這招，每天早晨都輕鬆！一週便當配菜都不愁的冷凍菜色星期一起司黃芥末醬煎鮭魚便當起司黃芥末醬煎鮭魚／根莖類蔬菜搭配培根快炒菜／香菇涼拌蕃茄醬星期二肉糜糕便當肉糜糕／馬鈴薯泥／鹽煮花椰菜星期三蜂蜜照燒雞肉便當蜂蜜照燒雞肉／煎蛋／金平牛蒡星期四麻婆肉燥丼便當麻婆肉燥丼／韓式拌菜／水煮蛋星期五微辣鯖魚煎微辣鯖魚煎／煎豆腐／色彩繽紛的燙青菜星期六薑汁豬肉便當薑汁豬肉／南瓜鮪魚肉肉燥沙拉／揉鹽沙拉／鳳梨冷凍水果香蕉／鳳梨／芒果依主食材分類的料理索引

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