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IN新竹: 好香米

內容簡介

內容簡介 讓產業更貼近生活，所有人都想看的地方產業紀錄！封面故事－－110天決勝負：110天決勝負：劉世鑑領軍，產銷班種出好香米台灣以稻米為主食，因著品種、產地氣候、農人種植技術、乾燥及保存方式，每一粒米都有不同的風味。新竹市的水稻田有一千多公頃，主要散佈於香山、南寮、九甲圃，香山佔約800公頃，水源為客雅溪，發源於竹東丘陵；南寮水源為頭前溪，發源於雪山山脈鹿場大山、李棟山，南寮靠海，水鴨危害秧苗的機率增加，香山為丘陵地，蓄水、排水較不容易。新竹市主要種植台南11號，產量高、抗倒伏、脫粒率低，2006年，新竹市稻米產銷班成立，劉世鑑、陳有富嘗試種植台農71號好香米，雖然怕冷難照顧、產量低，但是外觀晶瑩剔透、口感軟黏，出穗時稻田會散發一股芋香味，種出來連自己都很喜歡，他們不斷地嘗試方法，希望能提高產量，讓更多人能吃到這款屬於新竹的米。好香米從插秧到收成約需110天，整年兩期，插秧前需要經過整地、施肥，插秧後，施肥、防治害蟲、除草再除草，收割後，烘乾、篩米、包裝，每一個步驟都得競競業業，讓我們看看農人劉世鑑奮鬥的身影。封面故事－－品牌達人「中川政七」旋風降臨新竹新竹市現今以台灣矽谷的形象聞名海內外，但是在科技業的光輝掩映下，其實還有許多工廠、品牌默默打拚的身影。即使追求品質的心不輸人，但出於企業老化或是知名度不足等種種問題，潛力與努力似乎難獲關注。面對這個困境，「中川政七商店」這個品牌可以說是最適合分享心法的企業之一。在關鍵人物「第十三代中川政七」（原名：中川淳）的帶領之下，這間發跡於古都奈良鄉間、做著傳統工藝「奈良晒」批發生意的老店，從原本遭受公司老化體制不全、工藝品小眾難開拓市場、難以打開知名度等危機夾殺的惡劣情況下，經過一步步體制重整、願景策略設定、廣納設計思維等做法，成功將品牌打造出來，不只進軍和「傳統」兩字似乎毫無關聯的東京時尚潮流中心，後來還開始了為製造業同行做諮詢、甚至為了提振整體產業而創辦「日本工藝產地協會」，在全日本各地掀起變革。●好香米在地產業紀錄 x 日本工藝經營專業顧問－中川政七專訪，雙主題一次擁有！●下集預告：「新竹丸丸丸，來去玩玩玩」，新竹名物「貢丸」大解密！

作者介紹

作者介紹 支流有限公司／企畫團隊在行人出版社多個工藝產品與活動的「支流計畫」之後，我們新成立了一家獨立公司「支流」。稱為「支流」，一方面因為我們是一條從「出版」岔出來的「支路」，以內容為原點，規劃出版之外的各種事情；另一方面，我們覺得主流之外，總是可以看到許多不同的風景，而這些支流景緻，總是吸引我們逗留。離開台灣的大都市，會感受到很不同的氛圍：不只是更寬的天空、低矮的房子，還可能會遇到特殊的工藝，以及它背後的人與生活。我們覺得，這些看來稀鬆平常的芝麻類事物，有機會成為我們重新思考生命的起點。無論從環境或經濟發展的角度，以「消費」為運作核心的生活方式已經走進很深的瓶頸。「日本地方創生」的政策中給了我們一些靈感，讓我們想要藉著「工藝」串起「地方」與「都市」的人們：讓都市人帶著各種創意來到地方，讓地方帶著工藝與其背後的生活模式來到都市。因此，我們的地方企劃永遠都是一枚兩面銅板，一面是幫忙發展地方工藝，另一面是把創意人才帶入地方。前者希望振興台灣微弱的工藝傳統，讓師傅獲得尊嚴，讓技術能夠延續；後者希望促成更多建立在「兩地生活」的「斜槓人生」，因而讓我們有機會走出不同一般的生活軌跡，能有個更開心有趣的生命。然後，我們一起把這枚銅板丟入稱為「未來」的扭蛋機裡頭，希望能滾出一個對人類更好的文明。

產品目錄

產品目錄 專題產業110天決勝負：110天決勝負：劉世鑑領軍，產銷班種出好香米特寫觀察台灣好米一家親親近產物新竹米料理職人 創造一米一世界送米送到心坎禮市場大調查白飯經濟學，甚麼最下飯？捏捏好香米飯糰產業直擊巧手嵌成的螺鈿珠光產業文化故事百年東門市場的興衰起落新竹路上觀察學進駐各行各業的萌萌店貓特集專訪從古都裡被埋沒的百年小店，到率領工藝業界轉型的輝煌明星跨界交流百年古都的工藝展望主題書訊中川政七流經營思考面面觀

商品規格

試閱文字

自序 : 【編輯室報告】
看過IN新竹第一期介紹的定置漁場等主題，你是否也發現新竹還有很多值得發掘的有趣事物呢？

在第二期，我們要帶你稍稍遠離海邊，來到香山區靠丘陵一帶的田間。這裡藏著「好香米」，即使還沒有響噹噹的名號，但濃濃的芋頭香氣承載了農人們希望在米食版圖上留下家鄉新竹印記的心願。除了一定要有的溫暖職人故事，你也能從好香米這個起點，往外擴大逐步探索，看見台灣稻米大家庭展現出的輝煌育種實績、和新竹與全國百變的米產物文化。

除了好香米的專題之外，這一期由後往前讀其實還有另一個重點專題「品牌達人中川政七」。除了把在地好物由內而外傳播出去，我們也希望將他人的菁華由外而內引介進來。日本的奈良和我們新竹市同樣是歷史悠久的古都，那塊古老的土地上出了一個日本全國知名的生活雜貨品牌「中川政七商店」，創下百年老店成功翻身晉升設計潮流第一線的成績。我們特地邀請關鍵人物「第十三代中川政七」造訪新竹分享經驗，留下珍貴的心法介紹，相信對於新竹和全國的製造業、甚至是想打造品牌的各行各業讀者們，都能帶來不少幫助。

雙專題，雙封面，從左從右翻開都能看到最精彩的內容！講到口乾舌燥， 不如由你親自閱讀見證。快翻開下一頁吧！

試閱文字

內文 : 【內文試閱】
專題產業－110天決勝負：劉世鑑領軍，產銷班種出好香米

農人的打怪日常，關關難過關關過
　　一般米種，從插秧到收割平均約需九十至一百二十天天，秧苗大約三公分高時插秧，「秧苗插好後要發呆一下，等三、四天，才會開始紮根、變綠。」此時最怕下雨，否則容易倒伏，要長到三十公分高，才算真的穩健，「水淹再滿都不怕，不過不能一直泡水，有乾有濕，稻子才會更漂亮。」
　　這一百多天，是農人最忙碌的時期，挑戰一波接一波。有水的時候，水鴨會來，「秧插進去，牠拿起來玩，只能看著牠發呆，一靠近牠就飛走，真的給牠玩到不行。前一陣子很嚴重，南寮（靠海）這邊每個人都中，南香山大湖（山區）那邊比較沒有水鴨。有的人插工作燈（警示用），我沒插，想說沒事，結果就中了。」
　　除了水鴨、老鼠、麻雀等動物，還有病菌引起的稻熱病、白葉枯病，只能抑制，無法根治，這一期已有南部農友受害嚴重，劉世鑑秀出手機的照片：「整片田地全毀！這都沒辦法救了。」新竹農友間也陸續有災情傳出。
　　四月底某天睡夢中，北台灣下了一陣暴雨，劉世鑑擔心田裡的狀況，早上趕忙到田裡，沒事，朋友陳有富的田都被淹了，前去關心，「只能先抽水，再看看狀況。」水抽乾之後，需要再飄一點雨，沖刷稻葉上的泥土，否則會妨礙稻葉行光合作用，影響稻穀的成長養分。這麼多挑戰，他們的聲音依然爽朗，農人看天候吃飯，任何困難發生了，試著解決，頂多雙手一攤：「這季不好，下冬好就好。」收成起落，已成日常。
　　最怕福壽螺，擋也擋不住，劉世壽鑑一塊五分地，缺了一角，「被（福壽螺）吃光光囉！」烈陽下的水溝邊，福壽螺紅色的卵延伸，至今仍然無解，「除非政府集中大家在統一時間施藥，但不可能，施藥的話，水中生物也會死。」有人選擇把福壽螺撈掉，更多人無暇處理，「現在年輕人很少種田，又苦又累，老人家沒體力，只能加減做或請年輕人代耕。」

一試再試，想種出新竹人的米
　　這一百多天，淹水、放水、施肥，日日勤巡田、除草，腰彎再彎，早上五、六點出門，趁太陽還沒上升，加緊腳步工作，好不容易等到出穗，「看黃度就知道甚麼時候採收，刮風下雨就慘了，漿硬了就可以採收，沒硬就是入穗入一半停了，沒飽滿。」
　　新竹市一千多公頃的水稻（有些休耕），散佈在九甲圃、南寮、香山，天時地利人和，外加農友們一刻不得閒，才有機會豐收，得以溫飽，新竹市的米，卻在市場上噤聲，鮮少有人知道「新竹米」。
　　作物從土裡長出來，每個區域的風土不盡相同，劉世鑑說，桃園是盆地，風剛好掃到，不好種；宜蘭位於東北季風迎風面，收成僅一期；台東稻填常受焚風影響；嘉南平原如遇颱風，秧苗可能全倒，風險大，「不過他們產量好，一分地可以收成兩千五百斤的米，我們只有一千斤。你說哪裡好？各有利弊，新竹這幾年都還算平安，不太受颱風影響。」
　　台東池上米、台中益全香米、宜蘭原鴨米、大溪芋香米，都是市面上叫得出名字的米。二○一六年，劉世鑑找了陳有富、陳燦地等幾個農友，成立新竹市稻米產銷班，除了申請有機肥料、病蟲害防治藥劑、大型農具機等補貼，他們將試種有成的台農71號取名為好香米，希望能推出屬於新竹的米。


特集專訪－從古都裡被埋沒的百年小店，到率領工藝業界革命轉型的輝煌明星

　　說到讓人成長，我相信所謂的『七龍珠理論』喔，每一次都讓自己陷入瀕死狀態，就會越來越強。」第十三代中川政七帶著俏皮的微笑，對我們說出了這句大膽的發言。如果沒有這份勇敢與決心，他大概也無法做出讓瀕死的三百年老店品牌一舉回春的成就吧。
　　說起品牌，中川政七深有實感，因為他的名字，原本就是一個品牌。早在西元一七一六年起，他的祖先就建立起家族代代相傳的「中川政七商店」，經營高級麻織工藝品「奈良晒」的批發業務。但時代變遷造成的產業沒落，不只在今天的台灣，在過去的日本也一樣時常發生。明治維新之後，最常使用奈良晒的武士階級消失，再加上麻原料生產據點轉移，從銷售客群到原料供給一股腦出現問題，即使為了應變而相繼開設茶道用具和生活小物的部門，中川政七商店也是欲振乏力。在十三代中川政七回鄉繼承家業時，他必須面對的問題不僅有工藝日漸衰落的小眾市場，還有長年歷史堆疊出的因循苟且導致經營管理制度崩壞。曾有好一陣子，他怎麼都想不透，為什麼公司的熱銷商品總是持續斷貨，乏人問津的產品卻不停生產，後來竟然發現原因是那款熱銷商品製作方法比較複雜，而滯銷產品容易製作，回想起久遠以前這段往事，中川政七也只能苦笑。

谷底翻身，就靠經營創新和拚命精神
　　幸好在父親的支持之下，中川政七得以大刀闊斧地改革，從體制重整到品牌塑造一手包辦，跌破日本工藝界一干人眼鏡的脫胎換骨就此開幕了。即使面臨轉型期間員工大量流動的負擔和開發商品與參展失利等等危機，靠著「陷入瀕死更能成長」的勇氣和實戰磨練出的眼光，就在他進入公司的四年後，他一手創立的品牌「粋更」離開質樸的鄉間奈良，踏入表參道Hills這間由安藤忠雄設計、堪稱當時東京潮流最前線的名牌商場設店，徹底打破傳統工藝老氣過時的印象。而蒸蒸日上的業績，還有因經營創新而獲得的各種獎項，也從此奠定中川政七在工藝界不可撼動的地位，更讓他由此發展出針對工藝和製造業的諮詢顧問事業。
　　和他剛進公司時相比，現在的中川政七商店年營業額近六十億日幣、店鋪數也成長十八倍，但令人意外的是，這樣輝煌的數字所代表的成就，竟然卻是中川政七決定交棒的原因：「我原本可以一個禮拜只工作兩天就夠了，如果我過得是這種可以玩五天的生活的話，就可以在台灣待久一點了呢！」他笑著調侃自己：「但我果然對這麼閒的生活沒有興趣啊。我還是喜歡拼命的感覺。」於是他把已經熟悉無比的公司業務交棒給一起鍛鍊成長的下屬，轉而專注在協助小至工藝製造業的個別廠商、大至奈良整塊地域的品牌營造事業上。

最佳賣點

最佳賣點 : ●第一本從產業出發，結合旅遊、文化、生活的城市產物誌
●知名攝影師林盟山 x 日籍攝影師近藤悟聯手出擊
●從插秧、施肥到收割全面記錄好香米最完整的生長過程，聽見田間職人的生命故事
●日本奈良三百年老店「中川政七商店」專訪，解析讓日本工藝走入下一個百年的設計經營術

活動

• 中文書限時滿1111現折111(部分類別除外)