中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全 (2020 附水花刀工示範影片光碟) | 誠品線上

中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全 (2020 附水花刀工示範影片光碟)

作者 文字復興編輯小組
出版社 五南圖書出版股份有限公司
商品描述 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全 (2020 附水花刀工示範影片光碟):●熱銷再熱銷!●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響!不看可惜,這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。1.

內容簡介

內容簡介 ●熱銷再熱銷! ●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響!不看可惜,這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。 1.名師專業操作---內容詳實正確 2.圖片清晰豐富---包含各式刀工步驟,各式水花步驟 3.文字敘述詳細---搭配簡單大方版型,易於理解吸收 本版(2020年最新版) ◎贈水花刀工示範影片光碟 ◎附冊收錄「材料清點卡、刀工作品規格卡、烹調指引卡」

產品目錄

產品目錄 Part I.報名流程 一、報考資格 二、報名檢定的種類 Part II.檢定方式 一、中餐技術士檢定法源依據 二、學科與術科檢定內容 三、應檢人須知 四、術科試題 五、術科測試評審標準及評審表 Part III.基礎刀功及水花盤飾介紹 一、基礎刀工練習 二、烹調法 三、火候介紹 四、食材介紹及前處理 五、水花片及盤飾 Part IV.術科試題實作 一、301題組成品總圖 二、301題組材料圖 ▫ 301-1 青椒炒肉絲(炒 爆炒) 茄汁燴魚片(燴) 乾煸四季豆(煸) ▫ 301-2 燴三色肉片(燴) 五柳溜魚條(滑溜) 馬鈴薯炒雞絲(炒 爆炒) ▫ 301-3 蛋白雞茸羹(煮) 菊花溜魚球(脆溜) 竹筍炒肉絲(炒 爆炒) ▫ 301-4 黑胡椒豬柳(滑溜) 香酥花枝絲(拌) 薑絲魚片湯(煮) ▫ 301-5 香菇肉絲油飯(蒸 熱拌 ) 炸鮮魚條(軟炸) 燴三鮮(燴) ▫ 301-6 糖醋瓦片魚(脆溜) 燜燒辣味茄條(燒 燴) 炒三色肉丁(炒 爆炒) ▫ 301-7 榨菜炒肉片(炒 爆炒) 香酥杏鮑菇(拌) 三色豆腐羹(羹) ▫ 301-8 脆溜麻辣雞球(脆溜) 銀芽炒雙絲(炒 爆炒) 素燴三色杏鮑菇(燴) ▫ 301-9 五味炸肉條(軟炸) 三色煎蛋(煎) 三色冬瓜捲(捲 蒸) ▫ 301-10 涼拌豆乾雞絲(涼拌) 辣豉椒炒肉丁(炒 爆炒) 醬燒筍塊(紅燒) ▫ 301-11 燴咖哩雞片(燴) 酸菜炒肉絲(炒 爆炒) 三絲淋蛋餃(淋溜 軟溜) ▫ 301-12 雞肉麻油飯 (燜煮) 玉米炒肉末(炒) 紅燒茄段(紅燒) 三、302 題組成品總圖 四、302 題組材料總表 ▫ 302-1 西芹炒雞片(爆炒 滑炒) 三絲淋蒸蛋(蒸 羹) 紅燒杏菇塊(紅燒) ▫ 302-2 糖醋排骨(脆溜) 三色炒雞片(炒 爆炒) 麻辣豆腐丁(燒 燴) ▫ 302-3 三色炒雞絲(炒 爆炒) 火腿冬瓜夾(蒸) 鹹蛋黃炒杏菇條(炒) ▫ 302-4 鹹酥雞(拌) 家常煎豆腐(煎) 木耳炒三絲(炒 爆炒) ▫ 302-5 三色雞絲羹(羹) 炒梳片鮮筍(炒 爆炒) 西芹拌豆乾絲(涼拌) ▫ 302-6 三絲魚捲(蒸) 焦溜豆腐塊(焦溜) 竹筍炒三絲(炒 爆炒) ▫ 302-7 薑味麻油肉片(煮) 醬燒煎鮮魚(煎、燒) 竹筍炒肉丁(炒、爆炒) ▫ 302-8 豆薯炒豬肉鬆(炒) 麻辣溜雞丁(滑溜) 香菇素燴三色(燴) ▫ 302-9 鹹蛋黃炒薯條(炒) 燴素什錦(燴) 脆溜荔枝肉(脆溜) ▫ 302-10 滑炒三椒雞柳(爆炒 滑炒) 酒釀魚片(燴) 麻辣金銀蛋(炒) ▫ 302-11 黑胡椒溜雞片(滑溜) 蔥燒豆腐(紅燒) 三椒炒肉絲(炒 爆炒) ▫ 302-12 馬鈴薯燒排骨(燒) 香菇蛋酥燜白菜(燜煮) 五彩杏菇丁(炒 爆炒) Part V.學科試題解析 工作項目01:食物性質之認識 工作項目02:食物選購 工作項目03:食物貯存 工作項目04:食物製備 工作項目05:排盤與裝飾 工作項目06:器具設備之認識 工作項目07:營養知識 工作項目08:成本控制 工作項目09:衛生知識 工作項目10:衛生法規 職業安全衛生共同科目 工作倫理與職業道德共同科目 環境保護共同科目 節能減碳共同科目 食品安全衛生及營養相關職類共同科目:工作項目01:食品安全衛生 食品安全衛生及營養相關職類共同科目:工作項目02:食品安全衛生相關法規 食品安全衛生及營養相關職類共同科目:工作項目03:營養及健康飲食

商品規格

書名 / 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全 (2020 附水花刀工示範影片光碟)
作者 / 文字復興編輯小組
簡介 / 中餐烹調葷食丙級檢定學術科大全 (2020 附水花刀工示範影片光碟):●熱銷再熱銷!●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響!不看可惜,這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。1.
出版社 / 五南圖書出版股份有限公司
ISBN13 / 9789869710183
ISBN10 / 9869710182
EAN / 9789869710183
誠品26碼 / 2681855403000
頁數 / 336
開數 / 菊8K
注音版 /
裝訂 / P:平裝
語言 / 1:中文 繁體
尺寸 / 29.7X21CM
級別 / N:無

最佳賣點

最佳賣點 : ●熱銷再熱銷!
●豐富詳盡的內容果然引起讀者廣大的迴響!不看可惜,這是一本能幫助你輕鬆應試的工具書。