烘焙食品丙級技能檢定學術科考照攻略: 麵包、蛋糕、餅乾 | 誠品線上

烘焙食品丙級技能檢定學術科考照攻略: 麵包、蛋糕、餅乾

內容簡介

內容簡介 ◆最完整烘焙食品丙級（麵包項、蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料。 ◆本書附有學科試題，提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。 ◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。 ◆每道試題的成品圖精美清晰、動作圖解一目了然、操作步驟說明詳盡，能快速領略製作技巧，進而達到事半功倍之效，輕鬆取得丙級證照。

作者介紹

作者介紹 陳春容、鄭嘉慶陳春容烘焙食品 麵包、西點蛋糕 乙級烘焙食品 麵包、餅乾 乙級烘焙食品 麵包、烘焙伴手禮 乙級中式麵食加工 酥油皮、糕漿皮類 乙級中式麵食加工 水調麵類 乙級中式麵食加工 發麵類 乙級中餐烹調 葷食 乙級鄭嘉慶烘焙食品 麵包、西點蛋糕 乙級烘焙食品 西點蛋糕、餅乾 乙級烘焙食品 麵包、餅乾 乙級烘焙食品 麵包、烘焙伴手禮 乙級烘焙食品 餅乾、烘焙伴手禮 乙級中式麵食加工 酥油皮、糕漿皮類 乙級中式麵食加工 水調麵類 乙級中式麵食加工 發麵類 乙級

產品目錄

產品目錄 CHAPTER 1 應檢人員須知 一、一般性應檢須知 二、專業性應檢須知 三、術科指定參考配方表 四、術科測驗製作報告表 五、評分表 六、以零分計情形種類表 七、術科測試時間配當表 CHAPTER 2 烘焙基礎實務 一、烘焙常用原料 二、烘焙設備器具 三、烘焙計算 CHAPTER 3 烘焙學習入門 一、麵包學習入門 二、蛋糕學習入門 三、餅乾學習入門 四、烘焙食品包裝 CHAPTER 4 術科試題演練 一、麵包項 A 題：山形白土司 B 題：布丁餡甜麵包 C 題：橄欖型餐包 D 題：圓頂葡萄乾土司 E 題：圓頂土司 F 題：紅豆甜麵包 G 題：奶酥甜麵包 二、西點蛋糕項 A 題：巧克力戚風蛋糕捲 B 題：大理石蛋糕 C 題：海綿蛋糕 D 題：香草天使蛋糕 E 題：蒸烤雞蛋牛奶布丁 F 題：泡芙（奶油空心餅） G 題：檸檬布丁派 三、餅乾項 A 題：貓舌小西餅 B 題：葡萄乾燕麥紅糖小西餅 C 題：調味小餅乾 D 題：擠注成型小西餅 E 題：瑪琍餅乾 F 題：蘇打餅乾 G 題：椰子餅乾 CHAPTER 5 學科試題解析 烘焙食品丙級檢定題庫（07700） 附錄 術科指定參考配方表

商品規格

試閱文字

自序 : 編輯大意

希冀透過循序漸進的原理介紹到詳細圖解操作，能讓讀者精準掌握考照的訣竅。為使讀者更能掌握本書重點，茲將本書架構說明如下：

◆第一章「應檢人員須知」：詳列檢定考試重要規定。
◆第二章「烘焙基礎實務」：了解烘焙原料特性、應檢使用器具、設備操作要領及烘焙計算的方法。
◆第三章「烘焙學習入門」：從麵包、西點蛋糕、餅乾之分類，讓烘焙初學者有基礎概念，進而對製作原理、方法要領、品質判斷標準及了解產品製作優劣之判斷，可於實作過程更得心應手，降低失敗率。
◆第四章「術科試題演練」：詳列配方、計算、前置準備、操作圖解及製作要點，讓讀者於試題練習時，可更了解題意及操作流暢度，進而掌握應檢的關鍵訣竅。
◆第五章「學科試題解析」：包含烘焙食品丙級檢定題庫（07700），詳盡解析說明讓讀者閱讀試題事半功倍。
◆附錄放有「丙級術科指定參考配方表」，可讓讀者直接攜進考場應試使用。

本書製作嚴謹，但恐有疏漏之處，尚祈各位讀者、先進惠予指正。

最佳賣點

最佳賣點 : ◆最完整烘焙食品丙級（麵包項、蛋糕項、餅乾項）技術士技能檢定應檢資料。
◆本書附有學科試題，提供讀者實地練習，並針對題目提供解析。
◆依各試題詳列其題目、計算、配方、製作報告表及評分重點。