東京名店主廚．隱藏版食譜: 62道Menu上找不到的熟客菜 | 誠品線上

やって! Tryの名店レシピ

內容簡介

內容簡介 ◎29位東京名店主廚╳62道私房料理，最想學的名店主廚私房菜，隱藏版的熟客食譜！Q：什麼是「熟客菜」？→就是「MENU上找不到、只有熟客才吃得到」的隱藏版食譜！大牌雲集的”重量級”料理聖經，把東京名店料理人的私藏好菜端上桌．品嚐新宿名店的道地和食．享受銀座本店的優雅洋食．大啖中華街老店的師傅手藝讓東京名店的隱藏版MENU，成為你家餐桌上的拿手菜色，天天都可以享受全新的味覺驚豔！【本書．與眾不同】◎最想學！把東京名店的隱藏版好菜帶回家◎最氣派！創造料理的好食感＋不外傳的名店技法！◎【獨家特輯】今晚，你要吃哪一道？一菜N變化！名廚美味的勝負PK【給這樣的你／妳】．想要開始嘗試做料理的廚房新手．平日喜愛自己動手做料理、研究食譜者．追求大廚極致口味的料理進階者．熱愛日本飲食美學的樂活信仰者

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介日本TBS電視台〈傳說！東京誌〉節目製作團隊日本TBS電視台「噂の!東京マガジン」節目，為廣受歡迎的長壽節目，自1989年開播至今仍頗有人氣，內容以日常生活情報為主，同時兼顧娛樂性與教育性。其中「平成の常識・やって！TRY」單元深受觀眾好評，本書將在節目單元中大受歡迎的人氣主廚食譜集結出版，傳授簡單卻美味的料理祕方。

產品目錄

產品目錄 Part 1 一流名店的和食「なだ万スーパーダイニングパング 赤坂店」調理長黑田廣昭烹調 日式高湯蛋捲／和風高湯炸豆腐／竹莢魚南蠻漬／味噌鍋燒烏龍麵／ 照燒鰤魚丼／花枝燉蘿蔔／爽口沙丁魚丸湯／味噌醬烤鯖魚 日式乾絲蘿蔔煮／糖醋酥炸竹莢魚／什錦蔬豆腐泥／玉米茶碗蒸「あかさか弥市」店主山田惠司主廚烹調 田樂味噌烤茄子／日式煮羊栖菜／羊栖菜什錦豆腐／一口和風高湯炸豆腐 和風金平炒牛肉／味噌燉蘿蔔／照燒鰤魚／鰤魚燉蘿蔔 深川風味燉飯豆皮壽司／沙丁魚丸羹湯／「下町の隠れ家れんこん」護摩所則夫主廚烹調 蓮藕夾心天婦羅「銀座天一本店」野村隆博主廚烹調 炸什錦天婦羅「神田まつや」第六代小高孝之主廚烹調 鍋燒烏龍麵「銀座いけ田」池田勝紀主廚烹調 和風油淋雞「かちゃーしー新宿店」金城春樹主廚烹調 沖繩苦瓜炒蛋「銀座久兵衛」熊代祐次主廚烹調 什錦壽司「とんかつ鈴新」第二代鈴木洋一主廚烹調 特製豬排丼「銀座天國本店」高橋周平主廚烹調 野菜天丼築地「高はし」高橋良和主廚烹調 味噌醬煮鯖魚「京ばし 松輪」荏原正典主廚烹調 竹莢鮮魚碎切＆日式涼拌／酥炸竹莢魚「銀座 吉宗」調理長加藤博文主廚烹調 茶碗蒸※【專欄】主廚大PK：今晚，你要吃哪一道？ 一流名店的親子丼 3道任你嚐 「あかさか弥市」店主山田惠司主廚 PK 「なだ万スーパーダイニングパング 赤坂店」調理長黑田廣昭 PK 築地「鳥藤」鈴木昌樹主廚Part 2 一流名店的洋食「資生堂パーラー 銀座本店」調理長曾篠正則烹調蛋包飯／蟹肉奶油可樂餅「レストラン大宮」大宮勝雄主廚烹調咖哩可樂餅／燉煮漢堡排／千層高麗菜捲／薑燒豬肉ホテルニューオータニ「ふみぜん」松添重始主廚烹調 可樂餅「リストランテ アルポルト」片岡護主廚烹調 高麗菜捲／香蒜麵包薄片佐烤香菇洋食とんかつ「フリッツ」柳野隆之主廚烹調 正宗炸肉餅※【專欄】主廚大PK：今晚，你要吃哪一道？ 一流名店的咖哩炒飯 4道任你嚐 「資生堂パーラー 銀座本店」調理長曾篠正則 PK 「レストラン大宮」大宮勝雄主廚 PK 「サンアロハ 湘南店」總調理長鈴木昌也主廚 PK 「パク森」店主森幸男主廚Part 3 一流名店的中華料理純廣東料理「慶楽」區傳順主廚烹調 螞蟻上樹（麻婆春雨）橫濱中華街「四五六菜館」孫関義主廚烹調 滑蛋炒米粉／烏醋糖醋排骨／回鍋肉／蟹肉蛋花湯 純廣東料理「慶楽」區傳順主廚烹調 炒米粉海鮮八寶菜「長江SORAE」長坂松夫主廚烹調 手工水餃「知味齋」總調理長木村政敏主廚烹調 燒賣※【專欄】主廚大PK：今晚，你要吃哪一道？ 一流名店的廣州炒麵 2道任你嚐 純廣東料理「慶楽」區傳順主廚 PK 橫濱中華街「四五六菜館」孫関義主廚※【特別附錄】一流名店的甜點 「キャトル柿の木坂本店」中山行也主廚烹調 焦糖烤布丁刊登店舖資訊

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