那些吃東西教我的事: 解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團 | 誠品線上

那些吃東西教我的事: 解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團

內容簡介

內容簡介 營養學不只知道還要做到！ 這本書從與生活最相關的4個角度，讓本來艱深專精的營養學更貼近每個人。 唯有在知行合一之後，瘦身才會是必然且持續的邊際效益。 35921徹底執行者、甩肉17公斤不復胖的 臺大爆棚營養課教師親身實驗 解開25個關於享瘦不可不知的營養謎團 ［挨餓遊戲的減重效果是曇花一現？］ 鏟不掉肥肉卻減掉肌肉，面臨的是愈減愈肥的惡性循環。 ［甜食控是一種高壓警訊？］ 壓力荷爾蒙來不及分泌，腎上腺卻常處高亢，食欲就會爆發。 ［過了發育期，生長激素還是很好用？］ 生長激素是抑制肥胖、穩定情緒、提高睡眠品質的大功臣。 ［阿茲海默症是大腦得了糖尿病？］ 當海馬迴胰島素受體失去作用，便會造成嚴重的認知退化。 Chapter1_三餐與生活 東西可以亂吃嗎？當然不行！ 心情好想吃東西，心情差也想吃東西， 很多人把吃東西當成一種欲望， 卻忘了這是人（與其他動物）的本能之一。 吃進去的食物肩負重要任務， 是身體能量與營養的主要來源。 Chapter2_營養與疾病 自由基是人體內的暴力分子， 偏偏每一次呼吸都會產生，讓人生病， 還好每口食物也可能得到抗氧化物對抗它！ 攝取抗氧化物絕對是當務之急， 除了耳熟能詳的維他命， 還要認識多酚、植化素、黃酮素和花青素。 Chapter3飲食與瘦身 體重過重卻被說營養不良？ 瘦成紙片人可能只是假象？ 不想愈減愈肥，吃的東西很重要： 纖維素增加飽足感、澱粉供應身體能量。 不想白忙一場，吃的順序更重要： 蛋白質先吃，降胰島素又幫助燃脂！ Chapter4食物營養學 芭樂維生素C超多，18根香腸靠1顆芭樂KO。 黑巧克力抗氧化力是紅酒3倍多。 補腦不用吃腦，多吃堅果最實在。 魚皮有膠原蛋白、Omega-3和維生素， 不只保護眼睛，也維持肌膚年輕。 【專文推薦】 陳石池‧臺大醫院院長 曾興隆‧仁濟醫院副院長&書田診所副院長

各界推薦

各界推薦 【健康推薦】 李文華‧中國醫藥大學前校長&中研院院士 吳昭雄‧三多士股份有限公司董事長 翁進坪‧澎湖科技大學校長 陳泰然‧臺灣大學前學術副校長 張光正‧中原大學校長 梁次震‧廣達電副董事長兼總經理 蔡明興‧富邦金控董事長 薛富盛‧中興大學校長 蘇玉龍‧暨南大學校長

作者介紹

作者介紹 洪泰雄‧榮獲臺大107學年度全校兼任教師優良教師‧臺大生物產業傳播暨發展學系兼任講師‧中原大學通識教育中心兼任助理教授‧澎湖科大通識教育中心兼任助理教授二○一○年前，飽受肥胖、睡眠呼吸中止症與高血壓纏身之苦。二○一○年初，為找回健康，尋求醫界學界友人協助，並大量閱讀營養、飲食等健康類相關書籍。因緣際會接觸德國醫師方法博士(Dr.Wolf Funfack,MD)所創立的「代謝平衡飲食法」、倡導並實踐「35921」飲食原則，4個月成功甩肉17公斤，至今未復胖。先後出版《代謝平衡，健康瘦身》《35921史上最強瘦身密碼》（皆原水文化出版）與《吃出好體質》（新手父母出版）等書分享個人研究心得與實務經驗。更獲邀至臺灣大學、中原大學、澎湖科技大學等開設營養相關課程。在臺灣大學開班授課營養教育課程，眾多學生搶修，被媒體稱為「比江蕙票還難搶的課程」之一，不少學生學以致用，因而改善肥胖與失眠困擾者不在少數。

產品目錄

產品目錄 Chapter1_三餐與生活 01 吃東西既是欲望更是本能 ▍「基礎代謝率」是什麼，可以吃嗎？ ▍吃到很撐很飽，身體卻處於飢餓狀態 ▍聰明攝取不同且多種類的食物 02 為什麼一天要吃「三餐」？ ▍每隔4至5小時吃一餐最剛好 ▍挨餓燃燒的不是脂肪，是肌肉啊 ▍下午三點前吃午餐，有助燃燒熱量 03 好想吃甜食的高壓警訊 ▍碳水化合物最能滿足口腹之欲 ▍吃錯順序，讓人飯後昏昏欲睡 ▍靠零食來紓壓解饞的危險警訊 04 日夜顛倒者可以怎麼吃東西？ ▍把握睡眠周期才能睡飽睡好 ▍生長激素不是過了發育期就一無是處 ▍無法在精華時間睡覺可以怎麼吃？ 05 蔬菜吃一堆為什麼還是便祕？ ▍想要天天「順便」4要素 ▍提高排便力的6個小習慣 ▍外食族如何吃足一日所需纖維素？ 06 提升防癌力的超級蔬菜 ▍高麗菜：內建防癌祕方，還能健胃整腸 ▍茄子：豐富花青素是最強抗氧化劑 ▍地瓜葉：擁有驚人營養價值的庶民蔬菜 Chapter2_營養與疾病 07 自由基是衰老的最大凶手 ▍自由基是人體的暴力分子 ▍人體擁有對抗自由基的保全性統 ▍對抗自由基的最佳外來戰友 08 最強抗氧化劑植物化學素 ▍二十一世紀的維他命－植化素 ▍防老抗癌的神奇效用 ▍CP值極高的含植化素食物 09 防癌抗老非多酚莫屬 ▍多酚到底是什麼？要如何才吃到它？ ▍哪些食物含有大量的多酚？ ▍讓眼睛和腦袋都雪亮的花青素 10 腸道細菌好壞影響身心健康？ ▍腸道細菌好與壞，3歲前是關鍵 ▍不知不覺影響心情的細菌 ▍吃什麼，決定了腸道細菌組成 11 阿茲海默症是大腦得了糖尿病？ ▍堆積的葡萄糖是阿茲海默症的元凶？ ▍椰子油幫助大腦使用酮體補足熱量 ▍好油與地中海飲食降低β澱粉樣蛋白 12 高鈉低鉀是慢性病的前奏曲？ ▍不知不覺鈉超標，患上高血壓不自知 ▍鉀、鈉互相抗衡，維持電解質平衡 ▍能攝取鉀、鈉的食物有哪些？ Chapter3飲食與瘦身 13 為什麼吃東西蛋白質要先入口？ ▍碳水化合物入口前，先吃蛋白質吧 ▍先吃蛋白質，啟動升糖素 ▍血糖值高低影響升糖素運作 14 如何吃得飽足又瘦得健康？ ▍足夠的瘦體素讓減肥變容易 ▍蛋白質先吃，降胰島素又燃脂 ▍纖維素增加飽足感，澱粉供應身體能量 15 隔夜飯是低GI的抗性澱粉？ ▍高GI值飲食習慣導致高血糖 ▍吃對食物，讓血液的血糖值平穩 ▍隔夜飯是低GI值的優質澱粉 16 為何體重過重卻被說營養不良？ ▍吃了很多東西，身體細胞卻很餓 ▍蔬果、肉類和碳水化物不可偏廢 ▍３５９２１均衡瘦身原則密碼 17 吃蛋不會提高膽固醇，但吃飽和脂肪酸會 ▍脂肪跟膽固醇，都是身體的必要組成物 ▍吃蛋是膽固醇過高元凶，除非你有Apo-E4基因 ▍攝取不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇 18 三高、肝腎功能差及甲狀腺亢進的飲食策略 ▍三高族降油鹽減糖分，少吃加工品 ▍腎臟不好，蛋白質更要好好選 ▍肝功能不好，減少含鈉加工品 ▍甲狀腺亢進減少含碘食物，包括牛奶 Chapter4食物營養學 19 食品標示上沒有說的祕密 ▍零熱量的食物是真的零熱量嗎？ ▍增加風味卻有礙健康的食品添加物 ▍集食品添加物大成的肉丸子 20 鹼性食物能調整酸性體質嗎？ ▍酸性體質和鹼性體質只是一個騙局？ ▍關於酸性體質和鹼性體質的3大迷思 ▍酸性、鹼性、中性食物，一次搞清楚 21 當亞硝酸鹽遇上維生素C ▍亞硝酸鹽致癌論，其實是謠言一樁 ▍亞硝酸鹽遇上維生素C，抑制致癌物產生 ▍1顆芭樂清掉18根香腸亞硝酸鹽 22 咖啡和巧克力這樣吃才健康 ▍咖啡不僅防癌，還能防失智 ▍70％以上黑巧克力，抗氧化力是紅酒3倍 23 別再把魚皮丟掉了 ▍魚皮含有高普林和汞，所以不能吃？ ▍魚皮含Omega-3和維生素，補腦又護眼 ▍豐富的膠原蛋白，維持肌膚彈性 24 挑對東西吃居然能提升腦力 ▍讓大腦清醒的第一步是好好睡一覺 ▍吃早餐，供給大腦所需的葡萄糖 ▍想要補腦，就多吃魚跟堅果 [附錄] 食物外的另⼀種選擇－保健食品 ▍保健食品知多少？如何正確選擇？ ▍乳清蛋白和高蛋白質粉易吸收 ▍幫助消化的消化酵素和膳食纖維粉 ▍褪黑激素助眠減壓，還能抗老防癌降膽固醇

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 營養學不只知道還要做到！
這本書從與生活最相關的4個角度，讓本來艱深專精的營養學更貼近每個人。
唯有在知行合一之後，瘦身才會是必然且持續的邊際效益。

試閱文字

推薦序 : 【推薦序1】
把營養學融入生活
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曾興隆
（仁濟醫院副院長、書田醫院副院長兼美容醫學中心主任醫師）
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泰雄是我多年的好朋友，在印象中我知道他用營養學的角度寫了三本有關營養的健康書籍，三本書均因銷售成績傑出，均已改版。如今能受邀為他的第四本書寫推薦序，我樂於接受。
泰雄是一位個性爽朗，樂於助人的好人，也勤於埋首研讀各種有關營養知識，他把營養知識的傳播做為一生的志業，真的是難能可貴。一個人能窮其一生以這種苦行僧、傳教士的精神，透過教學、演講、上電視、廣播、寫書，傳授正確營養知識，是可敬佩的。
我曾經幸運地，能邀請到他我服務的書田醫院演講二次。從每一次的演講內容，都可看得出他對於營養知識的投入與用心，而且他總是把艱深難懂的營養知識，以淺顯易懂的「白話」來表達，讓聽眾更加清楚，更加明白，當然才能在生活中實踐。
對於能在書未出版前，拜讀新書內容而感到與友榮焉。仔細閲讀之後，對於其中有篇提到「吃蛋不會導致膽固醇過高」的內容印象格外深刻。
書中提到除非有「ApoE4基因」，不然很難因為吃蛋而提高膽固醇，說明了高膽固醇與基因之間的關係。這個觀點其實美國研究和臺灣衛福部已有指出，只是很多人仍然被錯誤觀念所迷惑，以為雞蛋是高膽固醇的元凶。
雖然說，有ApoE4基因的比例極低（每百人僅2～3人），但他也提醒膽固醇過高的問題，很多時候是來自肉類中的不飽和脂肪酸。所以不見得要去做相關的基因檢查，反而是應該留意日常飲食的原則與習慣。
這本書還有很多值得一一品味的營養議題，逐篇閱讀，相信是入寶山而不空回。泰雄在推動營養知識時，總是秉持著盡全力的態度，希望把最新最正確的觀念，提供給每一位聽眾、讀者或學生，因為把觀念弄清楚了，才能健康過每一天。


【推薦序2】
和生活息息相關的學問
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陳石池
（臺大醫院院長、臺大醫院急診醫學科教授）
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泰雄是我臺大同事，也是多年的摯友，他個性古道熱腸，樂於助人，喜愛研讀營養書籍及文獻，已瀏覧一千多本有關的營養的書籍，據他説只要有營養的新書，他一定上網購買，仔細研讀，顯見他求知若渴的精神，值得敬佩。
尤其對一個非營養專業背景的他，能勤於研讀，而整理出有系統的營養知識，而透過教學、演講來傳播營養知識，真的是難能可貴。
我和他有多次共同的演講。通常，都是我講醫學相關的部分，而他則負責講營養的部分。我觀察到他每次演講的內容，總是讓在場聽眾聽的聚精會神，不只勤作筆記，演講結束後，還會特地來跟他交流。
或許正是對於「營養」這門學問，太過熱愛，而使泰雄更加督促自己，充實相關知識，不只投入教學領域，短短數年還出了好三書，傳達正確的營養知識與觀念。現在他的第四本書要出版了，相信對於每位讀者來說，又是變健康的一大福音。
因為要寫這篇推薦序，而能對這本書的內容先睹為快。新書針對與每個人息息相關的觀念去規劃，分為「三餐與生活」「營養與疾病」「飲食與瘦身」「食物營養學」等四個部分，並在書的最後特別提到「食物外的另一種選擇」也就是保健食品的相關常識，這對於忙碌的現代人而言，是非常重要的，畢竟保健食品的最終目的是提升健康，若是吃錯了，反而會大打折扣。
所有的篇章內容，都是泰雄獨到見解與實際經驗分享，有別於其他瘦身著作，而是以營養為基礎陳述，有別於坊間的相關著作。這本書絕對值得仔細閱讀，在促進身體健康的同時，也增進營養知識，搞不好還有瘦身的效果喔，真心推薦大家。