素食界廚神傳授天天愛吃健康素 | 誠品線上

素食界廚神傳授天天愛吃健康素

內容簡介

內容簡介 這本書的作者，是台灣第一家素食餐廳的金牌名廚； 這本書的食譜，是眾多名人老饕口碑相傳的招牌素； 食材作法圖解，你也可以輕鬆當全家人的健康大廚！ 高纖、低油、少鹽，素食大師私藏分享── ．32種基礎調味料 ．13種健康素醬料 ．8種素食材DIY ．8種健康烹調法 ．97種素食材採買、處理及保存技巧 ．80道養生小菜∕主食∕主菜∕湯羹∕點心 ．238招大師傳授好吃∕健康烹調秘笈 素食大師公開傳授8種天然素醬料、8種手工素食材、 8種低油少鹽健康烹調法、50道口碑相傳美味健康素！ 大師傳授聰明買對調味料的祕訣 挑選好醬油3步驟 1.看成分：無添加化學成分及防腐劑較佳。 2看包裝：標示「純釀造」、國家CNS特級或甲級醬油標準。 3.搖瓶身：色澤清澈呈棕褐色，瓶口泡沫細較佳。 挑選好鹽3步驟 1.看包裝：以完整無受損，衛生品較安全。 2.看製造商：經合格認證的廠商製造標示資料。 3.看成分：安全食品添加物品名，符合國家安全標準。 選擇好醋5步驟 1.看包裝：以玻璃瓶容器包裝，較不易變質。 2.搖瓶身：其泡沫多且細密，持久不消失，即是好醋。 3.看標籤：有「純釀造」標示，且無添加酒精及防腐劑。 4.有驗證：有「經濟部標準食用醋（CNS）檢驗合格」等字樣。 5.聞味道：味道香醇，不刺鼻，呈自然的甘醇味，無酸辣感。 特別增訂 97種素食材採買、處理及保存速查表 82種常見食材應用目錄 60家台灣素食材料理採購指南 大量科學佐證：多吃蔬食有益健康與環保！ 歡迎跟我一起輕鬆下廚，共享美味養生素！ 一位10歲就拿著鍋鏟做菜，集40年廚藝的金牌素食大師， 以散播愛的種籽理念，跨足十多個國家的廚藝教學經驗， 不藏私傳授讓你我也能輕鬆做出色香味俱全的健康素食。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介洪銀龍14歲開始拜師學藝，入行餐飲業近四十年。二十多年前因緣轉而專研素食料理，熱愛廚藝，曾蟬連8年素食競賽金牌，並獲邀中華美食展主辦單位擔任評審。 一生秉持廣結善緣、有能力就多做公益的理念，積極推廣健康素食，期望能讓人人輕鬆學習素食的烹調技巧，吃健康素而產生歡喜心，又能兼顧心靈的健康。 【現任】 ．法華園素食餐廳董事長 ．法華素食餐廳首席主廚 ．台灣美食藝術交流協會第二屆理事 ．中華素食協會副理事長 ．菲律賓蘭亭行政總顧問 ．上海世博國際演藝中心－心樂蝶舞行政總顧問 【經歷】 ．日本名古屋市濱木棉中華料理素食部技術指導顧問 ．大阪福龍園中華料理素食部技術指導顧問 ．大阪麒麟閣中華料理素食部技術指導顧問 ．東京都三鷹市中央飯店主廚 ．東京都立川曉雲閣主廚 【媒體邀訪經歷】 ．東森〈食全食美〉、中天〈冰冰好料理〉、台視〈哈林國民學校〉、三立〈鳳中奇緣〉、人間衛視〈頂極鮮煮藝〉、真相衛視台〈名人列傳〉、台北電台〈素食好看〉、勞工教育廣播電台〈綠色廚房〉等 【著作】 ．《法華健康主意素食食譜10集》、《100道素燉補》、《大師不傳的素食烹調秘笈》、《素食寶典》、《專家教你開素食餐廳》、《用電鍋、烤箱做素菜》等。

產品目錄

產品目錄 目錄【作者序】素食是創造身心健康新時代的開始 【PART1】我的素食之路10歲開始拿著鍋鏟做菜14歲拜師學藝，日式、台式、川菜樣樣通遠赴日本只為追求更好的廚藝遇見任勞任怨的「牽手」東京園生意搶搶滾，陪客天天醉我成了台灣第一家素食餐廳主廚廚藝比賽年年拿獎杯，叫我第一名！全家吃素，孩子個個是素食大廚！多讓一個人吃素，我就心存感激！ 讓名人老饕愛上素食的餐廳【PART2】健康美味素秘訣大公開大師不傳的必備調味料大公開醬油陳年醬油／陳年老抽王／醬油膏／香菇素蠔油／竹鹽醬油／薄鹽醬油／壺底油／香菇昆布醬油／蒸魚醬油／味醂醬油食鹽 竹鹽／岩鹽／海鹽食用醋 白醋／素食烏醋／紅醋／蘋果醋／健康醋調味粉 香菇粉／海帶粉／芝麻粉／咖哩粉／山藥粉／玉米粉調味醬 紅麴醬／海苔醬／芝麻醬／桂花醬／檸檬醬／和風沙拉醬／檸檬美乃滋沙拉醬／無蛋美乃滋沙拉醬大師不傳的素醬料DIY大公開素肉燥／ 變化－素瓜仔肉 香椿素醬／ 變化－香椿醬、香椿松子醬 咖哩醬紅麴醬番茄蘑菇醬／ 變化－番茄糊素招牌醬橙汁酸甜醬義大利油醋醬 金茸XO醬大師不傳的素材料DIY大公開 自製素雞／ 變化－醃醺素雞、滷素雞自製素魚／ 變化－開胃海苔片自製素豬排／ 變化－素肉丸自製素火腿／ 變化－豆皮火腿自製素丸自製蒟蒻／ 變化－蒟蒻麻花、蒟蒻魷魚片 自製素雞腱自製素漢堡／ 變化－素丸大師不傳的健康烹調法大公開 [燙拌] 涼拌五色青蔬 變化－台式涼拌醬、日式涼拌醬、泰式涼拌醬 [滷味] 百頁豆腐各式滷味的煮法－根莖類、豆製類、菇類、海帶類、素海鮮、豆類再製品、蒟蒻再製品、乾燥再製品[紅燒] 鮮味獅子頭 [油燜] 燜桂竹筍 [大煨] 品素海參 [清燉] 頂級佛跳牆[水煮] 蜜汁桂花蓮芋[清蒸] 五柳蒸素魚 【PART3】洪師傅的美味健康素 小菜篇蜜汁芝麻脆絲／ 泰式涼拌青木瓜／紅燒杏鮑菇烤麩／枸杞海味珊瑚草／ 川式酸辣白菜／ 柚香糖醋蓮藕片／香椿醬白玉秋葵／ 麥香紫蘇甘果／ 味噌碧玉筍／ 梅汁黃金番茄／變化－涼拌蓮藕 、糖黑、味噌黃瓜 主食篇金瓜炒米粉／ 紅麴三色涼麵／ 茶油乾拌麵線／ 過橋青蔬素米線／ 日式海鮮蕎麥拉麵／ 養生五榖粥／ 胚芽薏仁福袋／ 招牌香椿炒飯／ 海苔紫米壽司／ 納豆山藥拌糙米飯／ 變化－麻油薑、中式素高湯、日式素高湯、桂圓五穀松子甜粥、醃蘿蔔、素肉絲、壽司飯、月見納豆主菜篇蟹黃猴頭菇／ 東坡三寶／ 蘿蔓果仁蝦鬆／ 綜合蔬果有機春捲／ 五味柚香果盅／ 辣味豆豉山蘇／ 茄汁白果燴豆腐／ 迷迭香碳烤野味／ 凱撒經典沙拉／ 奶汁燉菜／ 變化－素蟹黃110、無蛋美乃滋116、番茄糊122、迷迭香油124、凱撒沙拉醬126、白醬128湯羹篇地中海什錦煲／ 泰式酸辣鮮湯／ 韓式泡菜輕食鍋／ 田園蔬菜濃湯／番茄鮮菇豆芽湯／ 巴西蘑菇燉鍋／ 翡翠豆腐素鮑湯／八寶鮮味燉盅／ 十全大補元氣湯／ 漢方養生補氣湯／ 變化－青蔬玉米濃湯、凍豆腐、吐司麵包丁、涼拌田野青蔬絲、翡翠、素獅子頭、包心紅棗點心篇招牌養生果汁／ 元氣精力湯／ 寒天三色綠茶凍／ 紅蓮水梨銀耳甜湯／ 黑豆桂圓杏仁豆腐／ 羅漢果益氣甜湯／ 薄荷水果奶撈／ 廣式素蘿蔔糕／ 海苔芥末章魚燒／ 紫山藥鍋餅／168 變化－糖漿、蜜汁黑豆、杏仁豆腐、羅漢果茶1、素芋頭糕、日式大阪燒

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活動

• 11/29前 全站滿$2,000折$200
• 11/29前 愛讀日｜圖書滿$888折$88
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