帝國飯店的風範 | 誠品線上

帝国ホテルの流儀

內容簡介

內容簡介 傳說中的飯店經營者現身說法全球名人都陶醉的服務精蘊飯店是一門以客人為對象的生意，因此必須提供足以滿足各方人士的服務。而飯店就像是一條鎖鍊，從門房、行李員、櫃台、餐廳、客房服務等與客人直接接觸的前方舞台負責人。還有廚師、電話轉接、空調設備的負責人、清潔人員等幕後工作人員，數十個部門相互聯繫、環環相扣。所以飯店要求的是無微不至，全面且水準均一的服務，若是任何一個環節出了問題，飯店整體都會大受影響。本書是敘述日本飯店業的龍頭—帝國飯店，在百年的經營過程中，對服務的要求、飯店經營方針的改革，以及許多飯店從業人員細膩不造作的工作故事。帶領讀者體驗頂級服務的真諦。同時也是本書作者，任職帝國飯店超過50年的犬丸總經理，與飯店相遇，並投注一生精力與熱忱在飯店產業的傳記故事。作者在本書中描述的經歷與從父親身上學習的經驗與智慧，可說是帝國飯店的最佳歷史見證。全方位細膩而不造作的服務造就飯店百年基業的傳奇帝國飯店是日本最具代表性的高級飯店之一，於一八九○年落成，目前與東京大倉飯店、新大谷飯店並稱日本飯店業的三巨頭。作者與父親橫跨兩代，皆曾擔任帝國飯店總經理，服務來自世界各地的客人。兩人共同見證了帝國飯店將近八十年的歷史。作者發揮他豐富的海外經驗，將現在民眾習以為常的自助餐以及站立式酒會等服務，根植於帝國飯店，為日本的飯店文化帶來偌大影響。在本書中，作者道出最高級的服務精神以及經營哲學。此外，他也敘述過去自己所接待過的好萊塢巨星、以及各國VIP的身影，並透過自己與白洲次郎等名人的交流軼事，傳達帝國飯店自成一格的，自然不造作且耐人尋味的服務風格。

各界推薦

各界推薦 蘇國垚－國立高雄餐旅大學旅館管理系助理教授戴勝益－王品集團董事長沈方正－老爺大酒店集團執行長兼礁溪老爺大酒店總經理劉文治－西華飯店董事長徐重仁－財團法人商業發展研究院董事長吳貞漪－台南大億麗緻酒店總經理帝國飯店如何能在百年時間的考驗下不斷創造神話般的頂級傳奇，一直是業界急欲窺探的商業祕密，也是本書最令人傾心之處。－－西華飯店董事長 劉文治

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介犬丸一郎（Ichiro Inumaru）一九二六年，出生於東京麴町。帝國飯店前總經理、前顧問。慶應義塾大學經濟學系畢業。一九四九年進入帝國飯店，之後赴舊金山市立大學、紐約州康乃爾大學留學。於馬克霍普金斯洲際酒店、華爾道夫酒店服務後，一九五三年再度回到帝國飯店，一九八六年就任總經理。一九九九年，自顧問一職退休。除了勳二等瑞寶章外，亦獲頒法國、義大利、比利時、芬蘭、挪威等國之勳章。著書有《輕井澤傳說》（講談社出版）等。■譯者簡介洪逸慧台大日文系畢業，並赴日取得日語教育學碩士。目前專職翻譯。譯有《思考的要訣》、《伊藤洋華堂 強盛的原理》、《經營是浪漫的逐夢歷程》、《招來好運的睡前5分鐘魔法習慣》、《自律神經健康人50招》、《斷捨離-打造能量屋篇》、《南雲醫生變年輕食堂》……等書。

產品目錄

產品目錄 推薦序 與帝國飯店的相遇 蘇國垚推薦序 服務與歷史的傳承創新 沈方正推薦序 服務不僅要到位，更要深入人心 吳貞漪Check-in－－一百減一等於零第一章 待客之道小小的抱怨也不放過／眼神比言語更能傳達更多心意／送洗服務細膩、自然不造作／接待的精神／清潔感是儀容的極致第二章 學習帝國飯店及童年時代／任職帝國飯店戰後海外留學第一人／留學美國／赴歐第三章 精益求精小費與工會／模糊不清的回應是沒有必要的／夏威夷音樂掌握待客分寸／法國的策略第四章 培育帝國飯店不是私人企業／先傾聽部屬的意見／回憶小佐野賢治先生不為人撰寫介紹函／高湯的熬煮方法／故意不教／一碗熱湯的距離第五章 經營美國與日本飯店的差異／自助餐的飲食文化／飯店內革新服務無國界／外國的飯店文化／不執著於地位／萊特館的拆除第六章 行事風格勳章／回憶白洲次郎先生／不借貸金錢／修飾儀容的方法在義大利購買服飾的理由／外國的款待精神／私人時間不談論工作Check-out－－不後悔的人生犬丸一郎簡略年譜

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