日本料理: 初級篇 | 誠品線上

日本料理: 初級篇

內容簡介

內容簡介 日本料理廚藝認證：入門、初級、中級、高級、銅勳求職中，我們常以學歷、資歷來表達自己的專業領域，也常以證照來證明自己的專業，然不管國家考試或勞動部的證照考試，始終看不到日本料理這張專業證照。日本農林水產省（MAFF）為了將日本料理發揚於國際間，對海外日本料理師所推行的一張證照──銅勳證照。更進級的銀勳、金勳證照，則必須到日本考試取得。高雄餐旅大學應日系黃女玲主任，為了落實「務實致用，學用合一」的理念，積極引入日本料理銅勳證照，以最貼近人民生活的日本飲食習慣，讓學生了解日本人的飲食文化，進而了解日本這個國家的生活習慣。為了讓學員學習道地的日本料理，黃主任特別遠從日本邀請大阪新阪急飯店前和食料理長鎌倉 聡師傅授課指導，同時邀請日本料理專家清水隆史擔任教材編審顧問。教材內容則以道地臺灣食材結合日本職人的精神編撰而成，內容包含食材處理、日料調理、烹調手法等技術訓練。本書主要是傳達日本料理最基本的知識與技巧，並尊循日本農水省銅勳認證基礎內容編輯而成。在這創新的年代，日本料理技術也不斷的日新月異，如研磨刀具的方法或日式高湯的取法等，皆在進化中。本書除了介紹基本技巧外，日本會席（懷石）料理所需要的擺盤裝飾、煮物、燒烤等技術，皆有完整的敘述與呈現。

作者介紹

作者介紹 黃女玲 鎌倉聰黃女玲：1984年 日本公立神戸商科大學經營學系畢業2004～2008年 國立高雄餐旅學院 應用日語系 專案講師2008年 取得日本國立大阪大學言語文化研究所博士學位 專攻日語教育2008年～至今 國立高雄餐旅大學 應用日語系 專任教師鎌倉 聡：1999年~2014年擔任阪急阪神股份有限公司 和食料理長神戶三田新阪急飯店大阪新阪急飯店阪急國際飯店阪急世博會公園酒店2014年2月 國立高雄餐旅大學 專案教授2015年9月 Pasadena 日本料理 Hashi箸 料理長2018年2月 國立高雄餐旅大學 專案教授

產品目錄

產品目錄 和食基礎知識一、磨刀方式二、一番高湯熬製方式三、二番高湯熬製方式四、第1.5高湯熬製方式第一週 高湯、湯品一、蝦丸清湯二、風味鮮筍湯三、湯芡生薑豆腐第二週 蔬菜桂削一、蔬菜桂削二、鮮蔬胡麻沙拉第三週 雞肉料理一、南蠻雞肉二、和風烤雞串三、脆皮蜜汁雞翅第四週 和風涼拌小菜一、蟹肉鮮菇拌彩蔬二、芥末鮮菇拌時蔬三、鮮蝦胡麻醬拌豆腐第五週 和風燒烤一、照燒鮮魚二、焗烤明蝦三、鹽烤鮮魚第六週 煮物料理一、和風燉山藥二、和風燉南瓜三、和風燉秋葵四、和風燉竹筍五、雞腿肉蔬菜捲第七週 鍋物料理一、雞肉丸子鍋二、豆漿高湯鍋三、咖哩鍋第八週 天婦羅一、天婦羅麵糊二、天婦羅醬三、鮮蝦干貝什錦天婦羅四、櫻花蝦洋蔥什錦天婦羅五、苦瓜豬肉什錦天婦羅六、雞柳起司夾心天婦羅七、鮮蝦茄餅天婦羅八、鮮筍花枝漿夾餅天婦羅九、什錦天婦羅茶泡飯第九週 雞蛋料理一、溫泉蛋二、烏龍麵茶碗蒸三、柳川風豬芙蓉蛋第十週 拌物料理一、梅肉涼拌雞絲小黃瓜二、山葵美乃滋拌彩蔬三、綠蘆筍芝麻味噌涼拌第十一週 素麵料理一、豬肉味噌素麵二、清湯素麵三、胡麻醬素麵第十二週 醋物料理一、醋拌紅白蘿蔔絲二、土佐醋拌鮮蝦三、醋拌干貝蟹肉第十三週 燉物料理一、香燉鮮魚二、嫩薑燉雞肝三、燉煮花枝第十四週 炸物料理一、馬鈴薯可樂餅二、奶香蟹肉可樂餅三、炸肉排第十五週 麵類料理一、咖哩烏龍麵二、鴨肉蕎麥麵三、蕎麥麵壽司第十六週 來做日式便當(1)一、唐揚雞胸肉二、美乃滋拌水煮蛋三、醋拌小黃瓜吻仔魚四、醃彩椒五、秋葵培根捲第十七週 來做日式便當(2)一、鹽烤鮭魚二、炸蝦排三、彩椒鑲肉四、涼拌雞柳五、雞肉什錦飯

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 1. 日本大飯店料理長35年經驗傳授
2. 跟著課程學習，打穩日本農林水產省銅勳認證基礎
3. 難度比入門篇更進階，高餐大檢定必備