我想安心吃飯: 消費決定生產, 良食從餐桌開始 | 誠品線上

我想安心吃飯: 消費決定生產, 良食從餐桌開始

內容簡介

內容簡介 如果我們要求不合理的CP值，一定會吃到不健康的添加物如果我們只想買便宜的東西，生產者就會缺乏供應好食物的動力如果我們依賴進口食物找安心，等於把國家安全都交到別人手上消費者才是食品安全的關鍵，以下是我們可以做的事：●放棄對美味不合理的期待，理解超高CP值背後的風險。●了解食物生產過程，真心感謝與尊重生產者。●購買有完整產銷履歷，生產資訊清楚透明的食物。●要求政府清楚訂出食品安全標準，按照自己的價值觀及能力選擇。還有什麼事比「吃飯」更重要？又是從什麼時候開始，臺灣的消費者失去了「安心吃飯」的基本權利？臺灣的食安問題很複雜，環環相扣，除了各種政策、制度不健全，產銷結構失衡之外，消費者對食材生產和來源的知識缺乏，導致消費型態扭曲，也是重要因素。每一個環節共好，消費者才會有安心的好食物，這包括了：對動物好。降低飼養動物的密度，用優質營養品餵養，讓動物快樂生長，我們才可以得到無藥物殘留、對人體無毒害、品質良好、口味佳的肉奶蛋。對土地好。做好廢物汙水處理，才不會讓環境荷爾蒙、重金屬、汙染土壤和水源，再透過食物循環鏈，又吃進人的肚子裡。對農民好。肯定農民的專業技術和經驗，真心感謝和讚賞他們的付出，才會有新血願意投入、創新。產銷結構好。縮短產地到餐桌的距離，資訊透明公開，消費者可以掌握食物的來源與生產履歷，生產者可以得到合理的回饋，才會產生好的循環。從產地到餐桌的每一個環節，都與食物的安全、我們的健康，息息相關。身為消費者，並不是無辜的受害者，而是能決定每一口吃下肚的食物品質的關鍵力量。只要你願意用你的味蕾、你的消費、你的行動，經由能提供透明清楚食物資訊、給予生產者尊嚴及合理報酬的交易平臺，支持對土地友善、利於永續發展的農產品和畜產品，就能讓生產好食物成為臺灣農業的普世價值，讓自己和後代子孫，永遠安心吃飯。本書不是從消費端出發，教消費者如何找到好食材的書；也不是從生產端出發，介紹堅持自然農法、生產有機食材的小農故事，而是站在極高的視角，進行全面性「食物教育」的書。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介吳季衡Kevin Wu／著祥圃實業董事，「良食究好」執行長。美國約翰霍普金斯大學經濟及國際關係雙學士，日本早稻田大學國際企管碩士。從農業的門外漢，一步一步深入農業現場，發現臺灣的食物安全，是政府政策、生產加工方式、產銷系統結構，到消費認知與教育的全面性問題。於是投入產地到餐桌的整合，從建構完整農產品供應鏈開始，讓消費者能買到好食物，而生產者能得到合理回饋，並重新定位農漁畜牧的社經價值，提升臺灣飲食文化。更期許臺灣農業得以永續經營，把食物的選擇權留給自己。李宛澍／採訪整理一九九六年臺灣大學畢業。工作經歷大多和文字、企畫、溝通相關，曾任職《遠見》雜誌編輯部。其他作品包括：《在偉大的航道上，逐夢》、《抗壓力：為成功人生打基礎》、《遇見更好的自己》、《走出如來佛的手掌心》(皆為天下文化出版)。

產品目錄

產品目錄 序一 期待一個良性互動的生態系統／葉雲龍序二 讓傳統農產業迎向新局／王政騰序三 建立了一條模範食物鏈／廖震元序四 欣見青年入農，喜迎食安尖兵／許秀嬌自序 食品安全，我們都不能置身事外第一章 弟弟美女圍繞，我與豬為伍性格迥異的兩兄弟為了適性發展而移民承接起老大的家庭責任以前滿腦子想當醫生，結果…….興趣不符，毅然決定轉系猶豫是否該進入父親的事業赴日唸管理碩士，奠定日後基礎婉拒雷曼兄弟，就此踏上農業之路2008年，弟弟名揚時尚界的一年2008年，我的農業探索元年第二章 動物吃什麼，人就吃什麼我家的DNA：勇於改變現況下鄉體驗職場震撼教育吃飯喝酒，摸索臺式人情世故逐漸融入農業現場做畜牧業必須對動物有愛心對動物好，其實就是對我們好看見客戶眼中深深的鬱悶第三章 為什麼吃不到好食物？養和賣，無法互相支援健美豬不等於健康豬「我也不知道自己養的雞賣到哪裡去了」環境成本一直被輕忽新血不進來，農業無法改要吃良食，不改不行第四章 農產品也可以有潮牌農業生產價值觀，決定餐桌上的食物臺灣最需要「食品安全分級制度」三個品牌經典，臺灣的路在裡面挪威好鮭魚，上下游要同心養豬王國丹麥，挫敗淬煉出嚴謹專業行銷團隊，讓全世界認識Zespri讓業者自發動起來，讓消費者決定產業走向第五章 我有一個夢：安心吃飯首要之務：政府訂定食品安全標準三部曲，本土農業順利轉型農民重新找回尊嚴消費者意識：每一個選擇都是關鍵食育農育，從小做起第六章 捲起袖子開始做預拌劑工廠，考驗格局與眼光做食物的人，一定要有良心豬肉是夢想的載體市集與餐廳，了解消費者的平臺通路數據，看看我們吃了什麼改變，來自態度

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試閱文字

自序 : 食品安全，我們都不能置身事外


我入行以前，和大多數的消費者一樣，對於食物的態度懵懵懂懂，吃東西的時候並不會想到食物的源頭，也不認為採買食物和農業生產有關係。入行後，接觸農業現場，才發現農業生產是很重要的工作，因為食物品質影響我們身體健康極大，但是農業從業者卻沒有得到相對應的尊重與報酬回饋。


我揣測未來會有兩種結果：一，農業無法永續經營，從業人員愈來愈少，大家覺得這個行業不值得投入，缺乏新血加入。二，在極端氣候、大環境惡化、原物料供應不穩定的狀況下，生產成本不斷攀升，這個行業沒有合理的利潤回饋，怎能期待有好的產品？


因此，我興起農業品牌化的目標。當初起心動念認為，農業沒有利潤和贏得尊重，很難永續經營，農業又身負「民以食為天」的重大責任，這種情況下，食品安全堪憂。


2012年11月，我們嘗試經營「良食究好市集餐廳」，期許建立一個與消費者溝通的平臺，第二年，問題油品風暴引爆，連品牌廠商都淪陷。人家說：「你眼光真精準，已經知道會爆發食安問題。」我必須承認，當初只是推論，沒想到這件事情會發生得這麼快，牽涉範圍這麼廣，因此深切體認到，從產地到餐桌的產業結構中有許多問題。本身熱血又雞婆的個性，讓我不吝分享觀念給周圍朋友，只要有時間，演講邀約來者不拒，希望更多人了解臺灣農業的問題。


接觸愈多，我發現農業相關政策的不連貫、農民處境的兩難、消費者資訊有限……整個產業鏈環環相扣。與其靠著我傳教士般的傳遞觀念，不如有一本書做為政策者、生產者與消費者的對話基礎。在這三方中，消費者尤其是關鍵，消費者不買單，一切的生產都是無用的廢物。消費者要有看法，你的看法不一定要與我相同，有看法，就會做出選擇，選擇符合價值觀的食物。出這本書是希望讓大家思考對食物的態度，消費者表態就會影響生產者，守住食品安全的防線。


消費者要有態度，生產者也要有意識，臺灣農業生產者碰到的問題不單是臺灣的問題，全世界都面臨相同問題。澳洲豬農抵制外國豬肉進口，他們問：「我要怎樣才能讓消費者願意買我的豬肉？」法國雞農遇到巴西大量廉價的雞肉進口，被打得落花流水，才發展品牌農業。全世界農業都是在數量和品質上競爭，要看清楚自己的農業體質，要走量大低價或精品高價路線？有什麼強項和國外進口產品競爭？找到正確的定位來決勝負。


我曾在澳洲參加農業研討會，澳洲豬農叫苦連天，因為澳洲內需市場的豬肉需求不大，澳洲豬肉又不像澳洲牛肉、羊肉外銷國際。於是豬農就找第三方公正團體辦公聽會，邀請生產者、代表市場的通路商和政府代表與會，消費者可以旁聽。現場人聲嘈雜，氣氛火爆。


豬農問：「我的豬要怎麼賣，消費者才會買單？」


市場通路商說：「根據市調，澳洲消費者願意花比較高的價錢買人道飼養生產的豬肉。」如果是一般豬肉，消費者會選擇廉價的進口豬肉。


豬農不爽：「我連利潤都沒有了，還要做人道飼養！」


政府代表免不了被雙方攻訐，充分聆聽雙方意見，以民意為依歸，以政策引導消費者願意買單的生產方式。


政府代表最後說：「各位豬農，你要豬肉賣好價錢，消費者願意買人道飼養的豬肉。所以，政府可以推動大家信任的認證標章，流程由政府監督。豬農自行決定要不要採用政府認證標章，如果採用就要符合生產品質…」


人道飼養不是自動自發的，所有的生產模式都是奠基於政策方向和消費者需求，如果消費者不要求，政府不會有政策規定，生產者不會遵守。


我參與那場公聽會整個過程，雖然氣氛是嘈雜對立的，可是結論是好的，這就是雅量。臺灣的農業政策制定者、生產者、消費者，大家要多溝通、建設性對話，現在多是攻防戰，不容易有共識和結論。食品安全需要持續關心，不能把問題丟給別人，絕對不是政府或生產者決定方式，把結論給消費者，問題就結束了。不要怕溝通，也不要避重就輕，一定要政策制定者、生產者、消費者三方溝通達成共識，農業生產才會不斷進步，食品安全方能獲得解決。


我真心感謝本書主編希如，若非她當初邀請我寫這本書，並在過程中不斷協助釐清方向，這本書不會誕生。感謝宛澍協助文字整理，梳理我的想法，過程雖然曲折，但現在出書的時間點剛好，藉著這本書提醒消費者持續關心食安問題。感謝父母親給我正確觀念和適當機會，讓我從事這份很有熱忱的工作。也感謝我弟弟的一席話，讓我回到臺灣，與豬為伍。


最後，感謝太太的體貼支持，即使我為了工作常常出差，她都沒有微詞，讓我沒有後顧之憂，繼續走新農業這條路。一歲半的兒子是我忙碌工作之餘的療癒小物，這本書最終是為了我兒子，為了我親愛的家人可以安心吃飯。

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