丙級烘焙食品: 麵包、西點蛋糕項學術科通關寶典 (2012) | 誠品線上

丙級烘焙食品: 麵包、西點蛋糕項學術科通關寶典 (2012)

內容簡介

內容簡介 1.依據嫈委會101年最新公告學術科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我評量，提升學習效果。 3.試題與解析作一明顯區別，強化學習效果。 4.針對常見的考試題組彙整出一套製作程序，提供初學者與應檢人員更能有效掌握每一道題組的操作時間，以達事半功倍的效果。 5.附贈OTAS題測網，可供線上測驗（Web版）及單機版使用，可重複測驗練習增強檢定實力，實用超值。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介周儷淑、余晨、顏耀焜、顏文章

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產品目錄 第一部分 應檢參考資料 烘焙食品丙級技術士技能檢定術科應檢須知 應檢人員須知 烘焙食品丙級技術士技能檢定術科指定參考配方表 烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗製作報告表 烘焙食品丙級技術士技能檢定評分表 以零分計情形種類表 烘焙食品丙級技術士技能檢定術科試題名稱、說明及數量表 應檢人員標準服裝參考圖示 烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗之 原料介紹 烘焙食品丙級技術士技能檢定術科測驗之 器具介紹 麵包的製作方法 麵團製作流程圖 蛋糕的分類與攪拌方法 術科測試時間配當表 第二部分 術科實作 麵包類項常見之測驗題組製作程序流程圖 紅豆甜麵包 布丁餡甜麵包 奶酥甜麵包 橄欖形餐包 圓頂奶油土司 圓頂葡萄乾土司 山形白土司 西點蛋糕類項常見之測驗題組製作程序流程圖 巧克力戚風蛋糕捲 奶油大理石蛋糕 海綿蛋糕 香草天使蛋糕 蒸烤雞蛋牛奶布丁 奶油空心餅 檸檬布丁派 技能學科題庫分類解析 工作項目01 產品分類 工作項目02 原料之選用 工作項目03 產品製作 工作項目04 品質鑑定 工作項目05 烘焙食品之包裝 工作項目06 食品之貯存 共同學科題庫分類解析 工作項目01 食品概論 工作項目02 營養知識 工作項目03 食品包裝 工作項目04 工業安全 工作項目05 食品衛生 工作項目06 職業素養 最新年度檢定需知

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