內容簡介
內容簡介 1.依勞委會最新公告學術科試題編寫。 2.學科試題細分工作項目與自我評量,提升學習效果。 3.術科步驟照片圖解,全彩實務操作。 4.附贈OTAS題測網,可供線上測驗(Web版)及單機版使用,可重複測驗練習增強檢定實 力,實用超值。 5.術科試題編號:13100-930301~6 第一章 ◎學科知識篇◎ §餐飲服務技術-餐廳篇 1.餐廳的起源、分類與組織 2.餐飲服務的形式與技術 3.餐廳服務工作流程 §客房服務技術-旅館篇 1.旅館的定義、分類與組織 2.客房部的組織與職掌 3.房務作業流程 第二章 ◎術科操作篇◎ §術科試題解析-餐廳技能項 1.術科測驗應檢須知 2.術科檢定程序時間表 3.餐旅服務檢定時間配當表 4.術科測試評審總表5.指定服裝儀容圖 6.檢定場平面圖 7.技能檢定機具、設備及材料表 8.器具使用方法 9.口布摺法 10.檯布佈置 11.檢定注意事項 12.技能檢定術試題 13.檢定項目餐廳項 (1)第一題:服務檯擺設 (2)第二題:西式餐桌擺設二人份菜單擺設(930302C) 西式餐桌擺設三人份菜單擺設(930302B) 西式餐桌擺設四人份菜單擺設(930302A) (3)第三題:中式餐桌擺設 §術科試題解析-旅館客房項 1.術科測驗機具、設備、材料表 2.旅館客房項術科評審表 3.客房解析 4.旅館客房項術科試題 5.技能檢定旅館客房項注意事項 6.檢定項目旅館客房項 (1)鋪設一張加大雙人空房及一張加床(930304A) 第四題:房務車準備 第五題:床鋪整理 第六題:備品復歸 (2)鋪設一張單人空房床轉夜床,並利用收拾起之床罩鋪設另一張單人空房床(即完成一間雙人房/Twin Beds Room) 第四題:房務車準備 第五題:床鋪整理 第六題:備品復歸 第三章 ◎題庫解析篇◎ §餐旅服務技能檢定-學科試題解析 1.工作項目01餐具認識與餐桌擺設 2.工作項目02餐飲服勤方式 3.工作項目03飲料服務 4.工作項目04餐飲安全與衛生 5.工作項目05客房作業 6.工作項目06相關法規與職業道德