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幸福烘焙研究室

內容簡介

內容簡介 糖霜餅乾、馬卡龍、造型餅乾、各式伴手禮、餅乾內餡，一次學會五大類點心技巧。金牌選手不藏私的餅乾食譜，作法好簡單，成品好看又好吃！本書收錄五大類最流行的人氣烘焙甜點和技巧，有傳統好吃的伴手禮餅乾、繽紛時尚的義式馬卡龍、美麗的糖霜餅乾、可愛的動物造型餅乾，提升美味層次的餅乾夾心內餡。各種容易上手的有趣烘焙小點心，不只簡單失敗率低，且美味好吃，還能學到專業選手的甜點美感技巧，不用報名昂貴的料理烘焙課程，一本書就能學會市面上最受歡迎的各式餅乾。適合烘焙新手、也適合喜歡挑戰各種經典小點心的烘焙玩家。糖霜餅乾單元阵 新人造型、婚禮戒指、搖搖馬、吊帶褲和洋裝、聖誕樹、雪人糖霜餅乾繽紛又可愛，讓人忍不住少女心爆發，美到捨不得吃。但製作方式其實一點都不難，從基礎烤餅乾、糖霜調色、擠花裝飾一次教會你所有英式糖霜技巧。精選婚禮、寶寶週歲、聖誕節三大造型主題，不需買特殊餅乾模，只要將附錄餅乾紙型剪下就能完成餅乾形狀，學會糖霜技巧後還可以自由變化，做成各種自創圖案，最適合當作各種場合的禮物，傳達滿滿的心意和祝福。餅乾內餡單元不需冷藏且百搭好用的的義式蛋白奶油霜、酸甜恰到好處的覆盆子醬、適合不愛甜食的義式香料乳酪和大人系的蘭姆葡萄夾心，11種各式甜鹹美味內餡，無論做成餅乾、馬卡龍夾心、或麵包、蛋糕抹醬，都能瞬間增加口感層次及變化，大幅提升甜點的華麗感、美味度。義式馬卡龍單元搭配東方美人醬的櫻花粉紅馬卡龍、藍白漸層暈染的海洋系馬卡龍、草圓上盛開小花的童話風格湖水綠馬卡龍、點綴上狂野金色調的高雅黑色馬卡龍…11種顏色繽紛又小巧可愛的馬卡龍，可說是甜點界的時尚精品，從馬卡龍外殼、內餡口味搭配、裝飾顏色上都毫不馬虎，達到美味與美感的平衡。本書收錄義式馬卡龍的製作、調色、各式裝飾技巧。可以使用天然食材色粉，搭配自己製作的內餡，讓家人吃得更健康、安心。伴手禮單元口感Q彈又充滿玫瑰香氣的雪Ｑ餅、香辣的薄脆乳酪餅、家喻戶曉的白色戀人、充滿奶香吃不膩的蔓越莓奶酥餅乾、散發天然堅果香的焦糖堅果船型餅……11種市面上最受歡迎的經典烘焙小點心，現在不用排隊或出國買就可以在家自己做。不含人工添加物，且口感造型就跟市面上販售的一模一樣，多種口味，無論大人、小孩都會愛不釋手，一口接著一口。動物造型餅乾單元小豬、狗狗、兔子等5種動物圖案的可愛餅乾，廣受小朋友喜愛。藉由空間的概念，將麵糰層層堆疊，造型餅乾不受限於任何圖案，可以自己設計並拼湊組合，做出屬於自己想要的樣式，即使是初學者也能輕鬆上手，只需要日常廚具，不用花錢購買造型壓模，也能做出既美味又適合送禮的造型餅乾！

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介醒吾幸福烘焙工坊由對烘焙甜點懷著夢想、熱忱的同學所組成的烘焙社團，經常與國內外各大企業名師合作學習各式中西甜點製作、積極累積教學展演經驗，並在世界各大國際比賽中屢創金牌佳績。本書精選出16位學生共同設計的食譜，從各種比賽與實作經驗中，以新一代年輕、積極創新的思維，結合專業甜點設計概念，設計出具美感、美味、容易製作、符合市場經濟的各式餅乾，以創造烘焙甜點市場獨特的商機價值。鄭亞芸2017韓國wacs國際餐飲廚藝大賽大型翻糖工藝婚禮蛋糕金獎‧特金獎、西式甜點現場製作金獎2019San Diego Cake Show大師組單層蛋糕第一名、創新糖霜餅乾第一名吳旻芮2017韓國WACS國際餐飲廚藝大賽大型翻糖工藝婚禮蛋糕銀牌、西式甜點現場製作金牌2019美國San Diego Cake Show專家組showpiece第二名陳昱婷2017韓國wasc國際餐飲廚藝大賽馬卡龍餅乾銅牌、現場西式甜點金牌2019技糕一籌新北稱霸-現場動態奶油霜裝飾社會組金牌陳姿汶2017中國科大創意烘焙競賽「台灣情伴手禮」大賽金牌2018高雄易牙美食節「第21屆全國美食大展」鮮奶油蛋糕達人賽金牌高晨惠2018全國水產創意烘焙競賽冠軍黃騏燊2017韓國wasc國際餐飲廚藝大賽-現場西式甜點銅牌林盈秀2018 TCAC國際廚藝挑戰賽大型工藝藝術麵包銀牌、全場最高分獎

產品目錄

產品目錄 Part 1 糖霜餅乾：可愛的結婚、收涎、聖誕餅乾，當作禮物最實用！【基礎】 風味餅乾底【基礎】糖霜＆糖霜調色【基礎】糖霜裝飾擠花新郎＆新娘糖霜餅乾結婚戒指糖霜餅乾文字框糖霜餅乾搖搖馬糖霜餅乾洋裝糖霜餅乾吊帶褲糖霜餅乾雪人糖霜餅乾聖誕老人糖霜餅乾聖誕樹糖霜餅乾[column]糖霜餅乾Ｑ＆ＡPart 2 餅乾內餡：適合用在各種甜點中，讓口感更加豐富多變義式蛋白奶油霜可可義式奶油霜咖啡義式奶油霜抹茶義式奶油霜酸甜蘋果醬蘭姆葡萄夾心覆盆子醬焦糖海鹽義式香料乳酪東方美人醬焦糖堅果核桃Part 3 馬卡龍：繽紛可愛的時尚小甜點，口感與美感的完美搭配！【基礎】義式馬卡龍外殼莓果可可綠野仙蹤芝心酸甜蘋果佐奶油馬卡龍海洋詩情畫意義國風情黑美人焦糖脆脆紫幻樂園禮物Part 4 伴手禮：各式經典人氣小點心，不用排隊也能在家吃到芝麻擠花小西餅玫瑰雪Ｑ餅羅馬盾牌白色戀人辣味乳酪餅紅麴餅乾蔓越莓奶酥餅乾布列塔尼義式脆餅手指餅乾焦糖堅果船型餅Part 5 造型餅乾：不需任何技巧，只要捏一捏、切一切就能完成！【基礎】餅乾麵糰＆調色狗豬兔子狐狸猴子【附錄】糖霜餅乾紙型

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 阵 市面上五大類最受歡迎的人氣餅乾類型和內餡，不需要複雜的器具或技巧，沒有烘焙經驗的人也可以在家自己製作。
阵 簡單的食材和作法、精確的特製配方、烤箱預熱溫度，只要跟著步驟做就能成功，大幅提升烘焙成就感。

試閱文字

推薦序 : 我服務大學烘焙教育十六年，大多數是朋友、同業好友、出版社好友協助推薦序的撰寫。但這次不一樣，醒吾科技大學創立幸福烘焙工坊已經第九屆，每一屆都為烘焙產業注入了新血，在烘焙產業裡工作，有飯店廚師、麵包店的麵包主廚、西點主廚、高中職老師等等。
他們來自於20幾所全台灣各地的高中職熱愛烘焙的年輕學子們，從高中職就默默的喜歡熱愛烘焙，從一個不起眼的角落開始一點一滴累積自己的能量，學習創意、比賽、出版，大家一路走來有老師的壓力，有同學們的爭執，也因此讓我們更有革命情感，更有熱誠。
我跟陳國勝老師在準備推薦你們一起出書的同時，就是對這群烘焙人的認同與肯定。這本書規劃了5大系列的作品，有義式馬卡龍的完美製作、傳統伴手禮的餅乾技法，精緻的英式糖霜的技巧，容易上手的有趣產品，加上比賽裝飾美感的經驗作品。大家參與這8個多月來的討論、製作、拍攝、排版的用心完成。
我發現你們的熱誠已經是一位出眾的烘焙師，堅持自己的初衷、堅持自己的理想、勇敢挑戰自己的極限，真情推薦給未來想從事烘焙業的高中職的同學們，還有已經在從事烘焙行業的朋友們，製作的方法、技巧、各式國家的餅乾，各種內餡的創意都在這本書中，我是「許燕斌」做最真誠的推薦。

你們《言之命至、生來就是烘焙師》
你們讓烘焙生活更幸福
你們讓烘焙日子更快樂

醒吾科技大學餐旅管理系副教授
世界金廚冠軍
許燕斌