創Genesis Il Cenacolo or L'Ultima Cena God Created Food經典廚藝聖經Bible | 誠品線上

創Genesis Il Cenacolo or L'Ultima Cena God Created Food經典廚藝聖經Bible

內容簡介

內容簡介 本書除了介紹理論知識理解食材作用、烹調方法及成本掌控等因素外，尚有業界實務實際操作過程及因應全球化視野的挑戰之轉變下運用與調整。由聖母專校餐旅管理科師生們共同呈現出勞動部所規範的西餐烹調檢定的模擬數十道檢定菜餚外，另附上西餐烹調學科試題題目解答及西餐業界常用食材及器具等介紹分析。

作者介紹

作者介紹 ■作者簡介王志榮現任：聖母醫護管理專科學校 餐旅管理科 助理教授級專業技術教師經歷：瑞士凱薩麗緻飯店管理學院 助理教授級教學主廚Switzerland Cesar Ritz Institute Hotelier–Assistant Professor Rank Technical Expert台北希爾頓大飯店Checkers Buffet Chef de Partie春秋烏來渡假酒店餐飲部副主廚Grill Kitchen Western Sous Chef凱撒大飯店凱撒餐宴餐飲部義大利廳總領班Checkers Buffet Chef de Partie國賓飯店子公司會員俱樂部西餐行政主廚Western Executive chef台北華國洲際飯店Tomato Buffet Western Chef台北深坑假日酒店自助餐廳主廚Western Buffet Chef花蓮悅來飯店英倫西餐廳副主廚Grill Kitchen Western Sous Chef礁溪長榮鳳凰酒店中央廚房副主廚Grill Kitchen Western Sous Chef香格里拉渡假飯店西餐主廚Grill Kitchen Western Chef證照：瑞士凱撒麗緻飯店管理學院證書Institute Hotelier (Cesar Ritz) CH－1897 Le Bowered中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類－乙級－096－002367－勞動部中式麵食加工－酥油皮、糕漿皮類－丙級－096－016219－勞動部西餐烹調－葷食類－丙級－140001968－勞動部烘焙食品－麵包類－丙級－077－206367－勞動部烘焙食品－西點蛋糕－丙級－077－293914－勞動部中餐烹調－葷食類－乙級學科及格－勞動部中餐烹調－素食類－乙級－勞動部中餐烹調－葷食類－丙級－232422－勞動部中餐烹調－素食類－丙級－076586043－勞動部餐飲業食品安全管制系統（HACCP）60A－基礎－食安訓字第A101020701 中華食品安全管制系統發展協會餐飲業食品安全管制系統（HACCP）60B－進階－食安訓字第1012061019 中華食品安全管制系統發展協會特殊榮譽 :2018 TUCC 泰國WACS 終極廚師國際餐飲挑戰賽，榮獲三銅牌2018 CULINAIRE MALAYSIA 馬來西亞WACS 國際餐飲挑戰賽，榮獲一銀、二銅牌2017 TUCC 泰國WACS 終極廚師國際餐飲挑戰賽，榮獲三銅牌2017 KOREA FOOD TREND FAIR 韓國WACS 國際餐飲大賽，榮獲一金、一銅牌2015 KOREA FOOD TREND FAIR 韓國國際餐飲大賽，榮獲二金牌2015 CULINAIRE MALAYSIA 馬來西亞WACS 國際餐飲挑戰賽，榮獲三銅牌2015 全國技專校院模範教師鄭育雄經歷：宜蘭衛生局疾病管制局衛生評核委員學歷：靜宜大學觀光事業研究所現任：聖母專校餐旅管理科講師證照：餐飲業食品安全管制系統（HACCP）60A－基礎－食安訓字第A101020701 中華食品安全管制系統發展協會餐飲業食品安全管制系統（HACCP）60B－進階－食安訓字第1012061019 中華食品安全管制系統發展協會陳彥佑經歷：宜蘭衛生局疾病管制局衛生評核委員聖母專校調酒文化社社團指導老師學歷：臺北科技大學技術及職業教育研究所博士班銘傳大學觀光事業研究所現任：聖母專校餐旅管理科講師證照：SSI SKN 日本酒清酒侍酒－4176－SSI BARISTA SKILLS DISTINCTION－606218963－CITY ＆ GUILDSIntermediate Certificate 中階品酒証書－11128434－英國葡萄酒及烈酒教育協會調酒丙級技術士證飲料調製丙級技術士證門市服務乙級技術士證西餐烹調丙級技術士證中餐烹調葷食丙級技術士證烘焙麵包、蛋糕職類丙級技術士證中式麵食酥油皮、糕漿皮職類丙級技術士證廖輝明經歷：台北希爾頓大飯店Checkers Buffet Chef1972~2002台北晶華酒店Grill Kitchen Chef2002~2015李彥瑋學歷：國立高雄餐旅大學－餐旅管理研究所碩士班國立高雄餐旅大學－餐飲管理系學士證照：西餐烹調－丙級－140－012710－勞動部中式麵食加工（酥油皮糕漿皮）乙級學科及格－勞動部中式麵食加工（酥油皮糕漿皮）丙級－096－017191－勞動部中餐烹調（葷）－丙級－076－549929－勞動部飲料調製－丙級－206－039861－勞動部烘培（麵包類）丙級－077－206054－勞動部餐旅服務－丙級－131－054809－勞動部電腦軟體應用－丙級－118－679037－勞動部TQC 電腦中文輸入－實用級陳鈺茹學歷：國立高雄餐旅大學－餐旅管理研究所碩士班國立高雄餐旅大學－餐飲管理系學士證照：中式麵食加工（酥油皮糕漿皮）－乙級－096－002368－勞動部中式麵食加工（酥油皮糕漿皮）－丙級－096－016221－勞動部西餐烹調－丙級－140－012703－勞動部飲料調製－丙級－206－034815－勞動部烘培（麵包類）－丙級－077－206056－勞動部中餐烹調（葷）－丙級－076－549927－勞動部中餐烹調（素）－丙級－076－585188－勞動部西餐服務人員－商教證餐字第－025902053餐旅服務－丙級－131－054817－勞動部電腦軟體應用－丙級－118－683354－勞動部TQC 電腦中文輸入－實用級

產品目錄

產品目錄 序作者簡介西餐的起源西餐常用食品材料西餐常用食品穀類、麵類西餐常用酒類、乳製品西餐常用辛香料、調味品調味料介紹香料、辛香料類西餐常用新鮮香料、特殊生菜基本烹調法介紹度量衡西餐烹調工具介紹冷開胃菜熱開胃菜沙拉湯主餐西餐的專用字彙西餐烹調丙級技術士技能檢定規範西餐烹調乙級技術士技能檢定規範西餐餐酒搭配創意調酒介紹西餐烹調乙級學科試題

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最佳賣點 : 由聖母專校餐旅管理科師生們共同呈現出勞動部所規範的西餐烹調檢定的模擬數十道檢定菜餚外，另附上西餐烹調學科試題題目解答及西餐業界常用食材及器具等介紹分析。

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