米與烘焙 | 誠品線上

米與烘焙

內容簡介

內容簡介 04作者序 05烘焙器具介紹 【基本作法介紹】 06戚風蛋糕基本作法 08麵包基本作法 10湯種基本作法 11米湯種基本作法 12油酥油皮基本作法 14餅乾基本作法（糖油拌合法） 15前言－台灣米食新創意 PART1米蛋糕類 18芋香米布朗 20桑葉米蛋糕 23翡翠紫米蛋糕 24乳酪米戚風 25酒釀蔓越莓蛋糕 26黑金剛大理石 28馬德蕾尼 30胚芽蛋糕卷 31紫薯米蛋糕 32紫高麗沙拉蛋糕卷 33洛神米蛋糕 34蔓越莓豆腐米蛋糕 37伯爵米蛋糕 38蜂蜜米戚風 39紫米乳酪球 40西瓜蛋糕 42黑多倫米蛋糕 45檸檬蛋糕 46檸檬米炸彈 47香蕉米蛋糕 PART2米麵包類 50火燄米土司 52紫薯牛奶麵包 54碗豆米麵包 57紫高麗起士麵包 59黃金十穀麵包 60翡翠蔓越莓麵包 62養生胚芽雜糧麵包 65洛神米麵包 66羅勒爆漿起士 67糙米麵包 68玫瑰花語 71藍莓格斯麵包 72羅勒鮪魚起士 74牛奶米哈斯 77紫米湯種麵包 78伯爵米湯種 80芋香米湯種 83布丁水果米樂園 84五彩繽紛 85貝果 PART3米餅乾類 88栗子乳酪月餅 90芋頭酥 93蛋黃酥 95桂花松子酥 96鮑魚酥 97原味米香 98花生脆餅 99蔓越莓脆餅 100杏仁可可餅 101糯米船型餅乾 102杏仁瓦片 104蔓越莓燕麥餅 105丹麥小西餅 106薰衣草冷凍餅 107玫瑰夏威夷餅 109義式烤餅 110伯爵餅乾 111乳酪米蛋捲 112黃金香蔥鹹酥餅 113小雪球 PART4中式米點心類 116燻雞御飯糰 117檸檬壽司 118十穀飯糰 119紫米素飯糰 120酒釀餅 121紫米豆沙粽 122油飯 124筒仔米糕 127北部粽 128南部粽 130粿粽 133菜包粿 135碗粿 136黑糖發糕 138台式蘿蔔糕 139鹹年糕 140黑芝麻糊 141杏仁茶 142花生米漿 143薏仁米漿

作者介紹

作者介紹 許正忠．周麗秋作者：許正忠‧周麗秋許正忠經歷：建成國中‧成德國中「技能班講師」開平中學「烘焙科召集人」頭城家商「教師研習營講師」景文技術學院「餐飲科講師」文化大學「海青班講師」台南縣烘焙食品職業訓練班「講師」台北市委外烘焙食品直業訓練班「講師」中華職訓「西點講師」海外僑商「烘焙研習營講師」世新大學終身教育學院「烘焙班講師」烘焙食品乙級技術士檢定合格教育部專科專業技術教師「西式烘焙、西餐烹飪」檢定合格福華大飯店點心房領班＊中華人民共和國「西式烘焙師」高級技能檢定合格周麗秋經歷：【乙級證照】西點麵包蛋糕乙級證照中式點心糕漿類乙級證照中式點心米食類乙級證照【丙級證照】西點麵包丙級證照西點蛋糕丙級證照西點餅乾丙級證照中式點心發麵類丙級證照中式點心糕漿類丙級證照中餐烹調丙級證照西餐丙級證照【職務經歷】救國團汐止社會教育研習中心【專職烘焙教師】救國團基隆社會教育研習中心【專職烘焙教師】基隆富盛烘焙材料行【專職烘焙教師】東湖嘉順烘焙材料行【專職烘焙教師】【教學經歷】救國團汐止社會教育研習中心救國團基隆社會教育研習中心基隆富盛烘焙材料行東湖嘉順烘焙材料行基隆智障者家長協會內湖高中技藝班雙溪高級中學技藝班社區教學

商品規格

最佳賣點

最佳賣點 : 台灣米具有豐富的營養成分，
運用米穀粉取代部分小麥麵粉，
讓烘焙產品更健康。
米食達人教你用米做烘焙，讓米食不再只是中式點心。

本書強調「原料天然、步驟詳細、成品健康、做法簡單」是一本不論新手或行家都很好上手的烘焙書，跟著它的步驟來試試，一定可以體驗出新米食的烹飪樂趣。

活動

• 中文書限時滿1111現折111(部分類別除外)